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■が休日です。
※定休日は土・日・祝日です。 |
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北海道にて昭和の初め頃（1930年頃）から、私達の牧場で自家用に牛乳や豚肉の加工品、パン・クッキーなどを作ってきました。
１９８６年に札幌グランドホテル料理長の要請を受け製品化。
私たちの製品は、本場ドイツでも出来なくなった１９２０年代の古い製法に、氷温での４週間以上に及ぶ漬け込み熟成、薪・炭火による燻煙を組み合わせた独自の製法です。
通常に比べ、２〜３倍の材料費・手間・時間がかかります。
大量生産はできませんが、常に最高の味をお届けできるよう努力しております。
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私達の製法は1920年代のドイツ製法を基本にし、約70年間、自家用に作ってきました。
したがって、例えばソーセージは通常のメーカーに比べて平均的脂肪率は約半分、ほとんどが荒びきそのものです。
そのため、見た目よりも重くずっしりした感じで、味に独特の深みがあります。 |
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薪を炭火で燻して煙を出し、燻製していきます。
扱いが難しいので、ほとんどのメーカーではチップで燻製を行うようですが、私たちは70年前からこの製法にこだわっています。
製品ごとに燻製部屋を作り、その日の気温や湿度、各製品の大きさなどの加減を見て、微妙な煙加減を変えていきます。
それは長年の経験を必要とする技術です。 |
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