今では失われた1920年代の古いドイツ製法と
一ヶ月にも及ぶ長期氷温熟成で作り上げます。
趣味か道楽といわれるほどのこだわる逸品。
お中元ギフトに是非ご利用ください！
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一般的な製法では、インジェクターと呼ばれる注入器を用い、原料の豚肉に塩漬けします。
一方、当社ではマイナス2℃の凍るか凍らないかの温度で、約1ヶ月じっくりと塩漬液に豚肉を漬け込ませ、熟成。旨味成分を最大限に引き出し、脂身まで十分味を染み込ませます。そのため、冷凍してもほとんど味が変わりません。 |
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燻煙についても桜チップなどでスモークする方法が一般的ですが、当社ではナラや柏などの薪と炭火を使ってスモークしています。
そうする事により、炭火の遠赤外線効果と薪のスモークで味を風味豊かに仕上げます。 |
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| 「どっちの料理ショー」をはじめ、多数のTVや雑誌などでもご紹介頂いております。また料理の鉄人脇屋シェフ、北海道を代表する元ホテルクラビーサッポロ(現北海道食育コーディネーター)貫田シェフから絶賛のお言葉を頂きました。ホテルでもVIP向け調理素材としてご利用いただいております。 |
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CS-7 \3,800（税込）
ギフトセットで必ず人気ランキング入りするセット。ハムステーキ用のロースハムや人気のベーコン、生ハムのようなロースベーコンなどなど色々入っております。
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CS-5 \3,900（税込）
定番のベーコンブロックとロースハムのセット！ベーコンは「どっちの料理ショー」の厳選素材にも選ばれたファームいちおし商品♪ハム同様、とろける脂身の美味しさが特徴です。
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ＤＳ-8 \4,500（税込）
ここ数年、人気No1セット！ファームを代表するとろけるロースハム、ベーコンをはじめ、ファーム人気ソーセージのボロニア、チリ、ポーク、ビアブルスト等、お楽しみがいっぱいです。
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ＦＳ-4 \6,810（税込）
ボリューム、価格とももっともリーズナブルなのがこちらのセット！一流ホテルで使われているステーキハムや、3色の野菜が入ったオードブルソーセージ、太目のボロニアソーセージ等が入ってます。
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ＤＳ-1 \5,290（税込）
定番のハム・ベーコン・焼豚のセット。ファーム独特の薪・炭火仕上げの風味が堪能できます。飽きのこない美味しさを求めるのなら、このセットが一番お奨め。
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ＤＳ-4 \4,920（税込）
とろける脂身が自慢のステーキハムやベーコン、生ハム感覚のロースベーコン、ソーセージは人気のボロニア、チリ、ビアブルストが入っています。
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ＢＳ-5 \3,200（税込）
毎年、期間限定で製造しているパテ・ア・ラ・カンパーニュ（レバーペースト）とあっさりとした味のソーセージを組み合わせました。
パテは『フォアグラのような味ね♪パテの苦手な私でもこのパテだけは別格』と好評の一品です。
朝からでも楽しめる製品を組み合わせてみました。
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お中元に人気のビールセットはこちらから ＞＞
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| お客様の声〜ロースハム |
■moon-beam様
出産祝いのお返しに選びましたが、早速、妹夫婦から連絡があり、3世代みんなに喜んでもらえたようです！特に厚切りにしたベーコンはお祖父ちゃんにも好評で「これだけ風味があるなら他のお肉も美味いだろう。」と誉めていたみたいです。お歳暮にもきっと選んで正解のお薦めアイテムだと思います。
■埼玉 M.K様
お歳暮の定番「ハム」ですが、エーデルワイスファームのハムはインパクトがあるので皆に喜ばれます。味も確かなので安心して贈れます。
■神奈川 S.Y様
すっごくおいしかった。とくにハムの脂身部分のうまさは、絶品！変なハムだと脂身はいやな味とくどさがあるのですが、これは全然違って本当においしかった！ありがとうございます。
■静岡 M.T様
先日注文したものを食べて、驚いてしまいました もともとハムは苦手だったんですがこれでは苦手になれないですね!
■yukimi2927様
ハムステーキにして食べましたが、肉汁いっぱいで、柔らかくって、めちゃんこおいしかったです！！！こんなハム初めて…☆
■monta1970様
生でたべるより焼いた方が断然美味しい！生より焼いた方が美味しいなんて・・・と思うと思いますが、食べるとそんな理屈は吹っ飛ぶ旨さです♪私の中ではNO1ハムです。当然といえば当然ですがもう少し値段が安かったら・・・いいですね。お金が続けば冷蔵庫に常に常備したい（T▽T)
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私達の製法は1920年代のドイツ製法を基本にし、約70年間自家用に作ってきました。
ドイツでも失いかけた製法で、自然漬込と薪・炭火による燻煙で仕上げる大変手間のかかるものです。
注入器を使っての味付けは一切行わず、自然漬込みだけで熟成・味付けするので、私たちのベーコンは冷凍してもほとんど味が変わりません。
原料10kgからできる製品は、塩漬け・乾燥・燻煙などを経て、わずか約6kgほどです。
ソーセージは通常のメーカーに比べて平均的脂肪率は約半分、ほとんどがあらびきそのものです。
そのため、見た目よりも重くずっしりした感じで、味に独特の深みがあります。 |
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私どものハムやベーコンは、4週間にも及ぶ氷温による独自の熟成を行います。
肉が凍りつくかどうかギリギリの温度で長く寝かせると、アミノ酸が増えて、甘味・旨味が増すのです。
脂身まで美味しく変化していくので、私たちのハムやベーコンは脂身が特に美味しいのです！
他にはないファーム独特のとろける美味しさが自慢です。 |
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薪を炭火でいぶして煙を出し、燻製していきます。
扱いが難しいので、ほとんどのメーカーではチップで燻製を行うようですが、私たちは70年前からこの製法にこだわっています。製品ごとに燻製部屋を作り、その日の気温や湿度、各製品の大きさなどの加減を見て、微妙な煙加減を変えていきます。
それは長年の経験を必要とする技術です。
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