WonderDream究極のハムベーコンを求めて

明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。

昨年は「試」の一年と決めて挑み、慎重に物事を進めた一年でもありました。
また自身の未熟さを理解したうえで、勉学の年とも位置づけ、
さまざまなセミナーや出会いのお陰で、
今後の大きな目標を見出すことができました。

今年は、次の目標に向けた「始」と「喜」の年と決め、
一貫性ある食づくりにむけ、あわせて、
将来、本格的なおもてなしを行うための施設や環境整備に努めてまいります。

また、新卒採用も一部行うことに決めました。
７０余年の歴史あるエーデルワイスファームの基本コンセプトをベースに、
北海道らしいライフスタイルをベースに
心からお客様に喜んでもらえる食と農業と観光をテーマに、
事業を行っていく次代の担い手を募集しております。
既に一部の学校には募集案内をお送りしましたが、
今月から、さらに大きく募集拡大を行う予定です。

詳しくは別途掲載してまいりますので、
ご興味のある方は後日またこちらをご覧ください。

これからのエーデルワイスファームが面白いですよ。
私自身のネットワークも広がっており、
こちらもますます楽しみです。

9月末から、農商工連携推進コーディネータの育成講習を受けております。
これは、農業や食、食加工、流通、観光（一次産業・二次産業・三次産業）が
独立した産業分野としてではなく、相互が連携して、
新たな商品開発や流通、観光開発などで成長を促し、
地域活性を含めて行っていけるような黒子的な人材を育てていこうという講習です。

札幌商工会議所主催のものを申し込んだのですが、定員30名の枠に241名の応募があり、
審査選考で34名の方々が現在受講しております。
職業としては、雑誌編集、ライター、アナウンサー、流通業、食品メーカー、
包装資材業、洋菓子店、パン教室、農業などなど。
第一線でご活躍されている著名な方々も沢山おられて、お知り合いになりたいワ♪なんて、
思っていた人たちと既に意気投合してしまって、日々講習が終わった後、お茶して帰ってますけど

連日、講座が終わると能力測定リポート提出を求められているのですが、これが結構楽しくも大変。
学生に戻ったような気分になりますよ。

その講習も残り3週間。実地研修やロールプレイング等もある濃い講習がこれから始まります。
益々持って、楽しくなりそうな気配！
終えたときには、更に自信を持って、農商工連携を自らも行ってまいります！

youtubeで調べものしてたら、こんなものが。。。

大量生産されるベーコンの映像が見れます。
数時間で出来上がるベーコン。
塩漬ではなくて、注入というのが良く分かってもらえます。
こんな作り方では、美味しいものは出来ないんだよなぁ。

ウチのベーコンは、こんな機械を使わずに、
4週間もかけて塩漬したうえで、薪・炭火仕上げしてるのですが、
数十倍の手間と時間がかかってることが分かってもらえるかな。

僕は高校を卒業するまで、「酪農家」になると思って育ってきました。
小学3年生のころから、学校の登校前と帰宅後に牛舎に入って、
牛や豚の寝床清掃とか、牛乳や餌をあげたりとかが日課で、
夏休みとかになると、もっぱらトラックの上で、干し草を積み上げたり、
中学生になると一日中、トラクターに乗って草刈りとかして、過ごしました。

周りの方々からは大変。。。と思われるかもしれないのですが、
当時の僕にとっては生活の一部だったので、大変なんて思ったことは一度もありません。
正直楽しかったくらいです。

そんなこともあって、十数年前から、またいつか農業と関わろうと思っております。
きっとトラクターに乗って作業する日もそう遠くないかも（笑）

近い将来、美味しいモノづくりのために、生産・加工・販売と一連の流れを自身組み立ててまいります。
そのために、農商工連携コーディネータの認定を受けるべく、勉強に励んでおります。

毎年のように専門店街やデパート等へのテナント出店依頼を頂きます。
「全部、門前払いしてるんじゃないの」なんて、
一部で思われているそうですが、そんなことはありません。
・・・今回も話題の商業施設から頂いておりますが、現地確認中。。。

大事な娘のような商品ですから、
私たちの商品のことが心から好きって言ってくれるところへ嫁がせたいだけなんです。
（息子はいますが、娘はいませんけどw）

かつて、東京渋谷のデパートでテナント出店していた3年間は産直ギフトの売り上げが不動の一位。
その後、日本橋、銀座、新宿、自由が丘、白金台、横浜などのデパート物産展で、
手づくりハム関連では、圧倒的な人気を頂いている商品でもあります。

どこでも出品、出店。。。ではなく、限られたマーケットで構わないので、
ものの良さを分かって頂けるところへ嫁がせたいな（笑

直売店は、毎年数万人のお客様がお越しくださって本当に嬉しい限りですが、
近い将来、別なエリアにお店を立ち上げようと考えております。

どこかに属するのか、独立型でいくのかは、まだ思案中。