WonderDream究極のハムベーコンを求めて

震災後は残念ですが、お店のほうは例年よりもチョッピリお客様が少ない日があります。
というのも、ちょっぴり自粛モードで、例年3月下旬からスタートするお得意様限定のキャンペーンを延期しておりました。

大変お待たせしました！いよいよ4月上旬からキャンペーンをスタートいたします。
（お得意さまだけの特別なご招待はがきを次週、お送りします）

どんなキャンペーンかというと、お葉書を持参すると平日限定ですが、サービス品が2倍付いてくるキャンペーンという超お得な企画。

更に、まかないソーセージキャンペーンも開催しておりますので、ダブルでお得な内容です。

例えば、ハムやベーコン、スペアリブにソーセージなどで、
5000円以上お買い上げいただくと、

1.まかないソーセージ（200g相当）
　-4000円以上で一点

2.10000円分相当のサービス品が付きます
　ソーセージ（120g)・ベーコンスライス（90g)の規格外品の2点など
　↑あくまでも参考です。金額に応じてのサービスとなりますのでご了承ください

と、こんなにもお得な春のキャンペーン企画。
（※1．の商品は無くなり次第終了。お早めに）

なお、今年は7月頃から様々な直売店でのサービスや企画を予定しております。
こちらも最優先で、お得意様にご案内させて頂きます。
食やお酒、北海道文化やにちなんだセミナーなども今後随時開催する予定です。
まだ、お話できないことが一杯。

美味しくて、楽しくて、お得な企画をご希望の方はこの機会に、お得意様登録をお奨めします♪（直売店にて直接お申し込みください。※ネット会員とは別登録となります。）

最後に改めて、このたびの大規模地震により被害を受けられました
皆さまに謹んでお見舞い申し上げます。
皆さまの安全と一日も早い復旧・復興をお祈り申し上げます。

わたしたちができることはいつもどおり、それ以上に

　“おいしいハム・ベーコン作りをして、日本全国にお届けすることで、日本に元気を取り戻すこと。”

経済活動を通じて、復興支援につなげて参りますこと改めてお約束させて頂きます。
（連携させて頂いている企業などとも、同一のスローガンのもとで復興支援できる組織運営作りを協議しております）

この困難な状況をみんなで協力し、乗り越えていくために、微力ながらも頑張りたいと思います。よろしくお願い申し上げます。

直売店で新春恒例のハム＆ベーコンの福袋の販売を今年は21日より行います。

本当は、1月3日頃から売り出したいのですが、
現在の工場で生産できる生産量が既に限界でして、
例年12月中にハムやベーコンが完売、ソーセージも99%完売してしまいます。
そのため、年明け早々の商品が無く、商品が出揃う20日過ぎとなってしまうのです。
その代わり、皆様に喜んでもらおうと利益度外視でご提供しております。

今年の直売店用の福袋は、縁起を担いだ7777円にてご用意。（10500円相当分の内容）
毎年100袋ほどご用意するも、一週間程度で全て完売してしまう企画です。
この機会にぜひお楽しみいただけますと幸いです。

今年も良い一年となりますように♪

2月に入って、北海道は寒い日々が続いております。
皆さまのところは如何ですか？

先日、私はどうも湯冷めしたらしく、
真夜中に喉の奥がはれ上がって、水を飲むのも一苦労なほど。
微熱もあるようなので、病院へ行くと急性咽頭炎との診断。
数日間は声を余り発しないようにと言われましたが、
声を発しようにもヘリウムガスを吸ったような声しかでませんので、
周りからは大ウケ。（涙

さて、今日はとっておきの情報を♪

お陰さまで、Yahoo!ショッピング　うまいもの王者決定戦（ビール部門）で二年連続一位入賞となりました。
日頃の感謝をこめて、北海道限定の発泡酒「道産素材」（330ｍｌ入り）を対象商品をご購入された
お客様全員にもれなくプレゼントするキャンペーンを開始する事に致しました。（2010/03/20まで）

札幌開拓使麦酒の親会社でもあるサッポロビールさんのご厚意で、
なんとなんと、330ｍｌ入りの道産素材が6缶もプレゼントとなるんです。

こんなお得なキャンペーンは、そうあることではありません。
この機会にぜひお楽しみ頂けますと幸いです♪

詳しくはこちらで

前回の燻製材のお話しの続きです。

私どもが用いる主な燻製材は、ナラやカシワ。
特に北海道産のナラは、木材として世界的に見ても高い評価を得ているものです。
（ジャパニーズオークとして、海外で珍重されているそうです）

木を切り倒して、乾燥させれば、燻製材として使えるんですね。
とも思われますが、実はこの木をきるのにも、時期を選ぶ必要性があります。

というのも、木も生物である以上、
根から水を吸収して生きております。
ですので、木材に含まれる水分が多いと、燃えにくいのはもちろん、
渋みや苦みなど、いざ燻す時の煙の成分中に、
予想だにしない数々の複雑要素が含まれてしまい、
味自体も大きく変化させてしまう場合があります。

そこで、私たちは活水水分量が少なくなる凍れる時期の11～2月頃に
切り倒した木材を約2年間自然乾燥。

こうやって、時間をかけて燻製材として用意したものを用いると、
燻製した時に風味が良くなって、美味しさも増すことを長年の経験からも知りえております。
（職人たちは、薪を外観や質感で、燻製材として適しているのかどうかも判断できます）

ちなみに、この私たちの「薪」を用いた燻煙法ですが、
ドイツではかなり古くからおこなわれてきたものですが、
先述のとおり、燻製材そのものの徹底した保管管理にはじまり、
燻製する際には、マイスター（職人）によって、その日の室温や外気温、
湿度の状態によって、燻煙時間の長短をつけたり、
燻製室の温度管理を管理する必要があることから、
大変手間や時間がかかるため、現代ではドイツでも行われなくなってしまいました。

ですから、扱いやすい「チップ」をガスや電熱器で燻す製法が世界的に主流となりましたが、
私たちは、この「薪・炭火仕上げ」という製法は、
ハム・ベーコンが美味しくなるのに必要な「エッセンス」のひとつと考え、
これから大事に次世代へと受け継いでいきたいと思います。

燻製材って、どこでも一緒ではと思われますが、
実はものすごく微妙で慎重に選ぶ必要があるんです。

木に含まれているタンニンや水分含有量などの影響により、
苦みや渋みなど、味にも微妙な変化をもたらせます。

どんな材が、燻製材として主に用いられているかというと、
サクラやナラ、カシワ、ヒッコリーやブナ、リンゴなど、
主に落葉樹が燻製材としては適していると言われております。

昔は、香りを楽しむのと同時に、
燻製をすることによる保存性などが注目をされておりましたが、
近年は主として香りや味を楽しむほうへと変わってきております。

厳密に言うと、私たちのように専門的になると、
「サクラ」でも山桜や、シュリ桜、カバ桜など、
実際どの品種を使うのかということにもなります。
というのも、同じサクラといっても、微妙に風味が違いますし、
また、生育していた環境によっても、風味も異なってくるからです。

例えば、山桜でも土壌の肥えた環境で育ったものと、
ジメジメとした沼地の近くで育ったものとでは、
木の中に含まれている含有水分量やタンニンなどの成分も
微妙に違ってくるからです。

それだけ環境が大事ってことです♪

次回も、この続きを。