エーデルワイスファーム こだわりのアスパラ＆ベーコンセット

【ＮＥＷＳ!!】 03/10　NHK北海道　ほっからんど北海道にて、ベーコンの美味しいお店としてご紹介頂きました。
2/24（水）〜3/1（月）の6日間、横浜高島屋の物産展「第30回 グルメのための味百選」に参加し、大盛況に終えました。
1/8日本経済新聞紙面にてご紹介頂きました。 　

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　ありがとうございます。大好評につき完売致しました!
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長年、自家用に作り楽しんでいた加工品でしたが、1986年、噂を聞きつけ試食をしたホテルシェフの要請をきっかけに製品化する事になりました。スローライフの中で生まれた“先代の伝統的製法”は現在も次の世代へと引き継がれ、先代の伝統的製法を守りながら、さらなる美味しさを追求し続けています。
そして、「家族で本当に美味しいものをつくって楽しみたい」という基本姿勢は今でもずっと変わりはありません。

私どもの製法は、本場ドイツでも見られなくなった1920年代の伝統的製法に、独自開発した氷温熟成を駆使したものです。
通常メーカーが10Kgの原料肉から塩漬・乾燥・燻煙して出来る製品が約10〜18Kgなのに対し、塩漬液の注入を行っていない私たちの製品は約6Kgと大手メーカーの1/3程しか製品として出来上がりません。
塩漬に至っては通常「伝統的な手造り」されている製法の漬込み期間が、4日程度なのに対しエーデルワイスファームでは、28日間かけて熟成されます。
また、燻煙は薪と炭火を使い、やわらかな香りと遠赤外線効果により、肉本来の旨味を引き出します。通常の製法に比べ2〜3倍の材料費・手間・時間をかけて作られた製品は他では真似のできない「おいしい肉の味と、とろけるような食感」のベーコンやハムに仕上がるのです。