仕込みから燻煙、完成まで約1カ月もかかるこだわりの手作りハム。

薪・炭火を用いての燻煙、昔と変わらぬ製造風景が今も続いています。

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130年前のサッポロビールの創業当時の味を再現した札幌開拓史ビールとのセットが登場

鉄人シェフも絶賛する美味しいソーセージやジャーキーと組み合わせ致しました!
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( 父の日プレゼントとしても大好評でした! )

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父の日ギフト -エーデルワイスファーム-
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2008/06 AirDo機内誌でご紹介頂きます
2008/07 JCB月刊会員誌『THE GOLD』でご紹介頂きます
私どものこだわりをご紹介頂いたテレビ・雑誌・新聞は多数・・・。

昔と変わらぬハム・ベーコン製造風景

昔から変わらぬ風景です。 本場ドイツでもほとんど見かける事が無くなったそうです。 一定期間限定で承っているような代物ではありません。 一年中このように手間をかけて、愛情込めてお客様に製品をお届けしております。 私どもの工場には機械らしいものというと、挽肉を作る機械、ソーセージなどを茹でるボイル機、ソーセージを作る際の腸詰の機械しかありません。 なんて、シンプル!

最上のロース肉を漬込み液に入れ、熟成させること4週間…

ハムをさらしに巻く工程ハムにさらしを巻く工程です。
締めすぎても、緩すぎても美味しいハムは 出来上がらなくなってしまいます。ここでは卓越した職人技が問われるのです。一見簡単そうに見えるのですが、実は微妙な力加減が難しい。。。

手馴れた手つきで手馴れたてつきはまさに職人技! 手早く作業をすすめていきます。

凧糸でハムを巻き上げていきますぐるぐると凧糸で丁寧に巻き上げていきます。
(エーデルワイスファームには熟練の職人が揃ってるんですよ)

巻き上げの完了!巻き上げの完了。何て大きさ! これが美味しいハムになるんです♪

ハムを燻煙室へ風乾させた後に燻煙室へ (ブロックを手で組み上げて、作った手作りのスモーカーです。
近年、ほとんどのメーカーさんが、電気やガス式の機械的なスモーカーを使われていますが、やっぱり手造りなら最後まで徹底しなきゃね!)

薪・炭火を用いてハムを燻煙薪・炭火を用いて燻煙致します。 (これがまた一日作業) 自分達で探して採取してきた 天然の木材です。 伐採してから2年ほどたったものが 良いようです。

スモーク開始の光景スモーク開始直後の光景 。
ここから、数時間は煙との格闘なんです。
こまめに薪や炭を追加したり、 燻煙室の温度をチェックしたり・・・。 それはもう・・・ゴホッ・・・(涙)。

美味しいハムの完成完成です!
ここまで、仕込みから約一ヶ月。 これをちょっと厚めにカットして、 ハムステーキにして食べてみると、 他のハムが食べれなくなります

あとは適当な大きさにカットやスライスして、真空パックするだけ。 (保存性を高めるための高圧殺菌や、ビタミンC添加もしません。) 出来あがり迄に約一ヶ月もかかるのでとっても苦労しますが、 このハムを温めて食べた時の美味しさといったら・・・食べた方にしか分かりませんよね。

  • 第17回優良経営食料品小売店等全国コンクールにおいて日経新聞社 社長賞を受賞いたしました!
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