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■が休日です。
※直売店とは休みが異なる場合がありますのでご注意ください。 |
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昔から変わらぬ風景です。
本場ドイツでもほとんど見かける事が無くなったそうです。
一定期間限定で承っているような代物ではありません。
一年中このように手間をかけて、愛情込めてお客様に製品をお届けしております。
私どもの工場には機械らしいものというと、挽肉を作る機械、ソーセージなどを茹でるボイル機、ソーセージを作る際の腸詰の機械しかありません。
なんて、シンプル！
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最上のロース肉を漬込み液に入れ、熟成させること４週間…
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ハムにさらしを巻く工程です。
卓越した職人技がここでは問われます。
締めすぎても、緩すぎても美味しいハムは
出来上がらなくなってしまいます。 |
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さらしに巻いて
（手馴れた手つきですねぇ） |
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凧糸で丁寧に巻き上げていきます。
（熟練の職人が揃ってるんです) |
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巻き上げが完了。
（なんて大きさ！） |
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風乾させた後に燻煙室へ
（ブロックを手で組み上げて、作った手作りのスモーカーです。
近年、ほとんどのメーカーさんは、電気やガス式の機械的なスモーカーを使われていますが、やっぱり手造りなら最後まで徹底しなきゃね） |
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薪・炭火を用いて燻煙致します。
（これがまた一日作業）
自分達で探して採取してきた
天然の木材です。
伐採してから2年ほどたったものが
良いようです。 |
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スモーク開始直後の光景
ここから、数時間は煙との格闘なんです。
こまめに薪や炭を追加したり、
燻煙室の温度をチェックしたり･･･。
それはもう･･･ゴホッ･･･。
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完成です！
ここまで、仕込みから約一ヶ月。
これをちょっと厚めにカットして、
ハムステーキにして食べてみると、
他のハムが食べれなくなります。
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あとは適当な大きさにカットやスライスして、真空パックするだけ。 （保存性を高めるための高圧殺菌や、ビタミンC添加もしません。）
出来あがり迄に約一ヶ月もかかるのでとっても苦労しますが、
このハムを温めて食べた時の美味しさといったら・・・食べた方にしか分かりませんよね。
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