賞味期限など製品について他よくあるQ&A。

初めてお求めの方で、賞味期限をご覧になられるとビックリされる場合が多いのですが、
美味しくて新鮮なものをお届けしているので、どうしても短くなってしまいますこと
何卒、ご了承のほどお願い申し上げます。

A2.私どもの製品は、一ヶ月もの長期熟成を行っているため、一ヶ月前に前年出荷量と見比べながら、
予測して製品を仕込みます。（前年のおよそ数％増しの分量を予測して漬け込んでおります。）

A3.保存料・着色料は一切使用しておりません。
燻煙を行う製品については、極微量の亜硝酸Naを用います。
もともと、これは天然の岩塩に硝石（硝酸菌により亜硝酸塩に分解）として存在し、発色効果のほか、塩漬した豚肉を燻煙する場合には、見事に美味しい味に変化させる不思議な作用があります。
亜硝酸塩無しには美味しい製品はできません。
私どもが用いる量は、レタス・ほうれん草に含まれている亜硝酸塩量の約1/400位しか入っていません。
その量は厚生省の安全基準の1/3以下で、発色を目的としてはいませんが、製品の表示に発色剤と記載しているのは厚生省の指示によるものです。

A4.脂身が美味しくないのは、ほとんどのハム・ベーコンが注入器を用い、
マッサージ機にかけて数日〜一週間ほどで作り上げてしまっているせいです。
毛細血管の入り組んでいる赤身の部分には味が染み渡るのですが、
脂身の部分は毛細血管が少ないため、味が染み渡らない=美味しくないといった現象が起きるのです。

私どもの製品は、時間をかけて、樽の中でじっくりと寝かせて作り上げておりますので、
赤身の部分にも脂身の部分にも味が染み渡っておりまして、
特に温めるとその美味しい脂身が溶け出してより美味しくなります。

ハム・ベーコンはそのままでも十分美味しいのですが、
出来れば、ぜひ軽く温めてお召し上がりくださいませ。

A5.既製品のほとんどが、注入針をもちい、塩漬液を注入しております。
よって、冷凍すると注入針で刺したところがスカスカになるのです。

私どもの製品は、すべて生肉から加工しておりまして、製造工程において、
針は一切用いておりません。
一回の冷凍であれば、ほとんど味や食感に変化が無いことを
お客様方よりご連絡いただいております。

生肉と同じようにお取り扱いいただければ、幸いです。

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