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薪・炭火仕上げ　ベーコン


昔のソーセージ製造風景 エーデルワイスファームの歴史の始まりは、北海道で牧場をはじめた70年ほど前まで遡ります。
そこには、今でいうスローライフ・スローフードが息づいており、自家用に牛乳や豚肉の加工、育てた小麦でパンやクッキーなどを作り、生活を楽しんでおりました。
そんな生活の中で作り出された私たちの味は1986年に噂を聞きつけたホテルシェフの要請をきっかけに製品化することになりましたが、
「家族で生活を楽しみながら美味しいものを作って楽しみたい」 という 基本姿勢は今でも変わりありません。

「美味しい、安全、安心」

今でもこの原点に立ち返り、昔ながらの製法を守りながら、長年の経験から得た独自の技術を組み合わせ、さらなる美味しさを追求し続けています。
ロースハムイメージ 現代では、伝統的なハムの製法でも、注入器も用いて数日で原料の豚肉を塩漬けしますが、 当社では自然の漬込みで、マイナス2℃の低温で約1ヶ月間、じっくり時間をかけて塩漬液に豚肉を漬けて熟成させます。
そうすることにより、自然とアミノ酸が増加し、旨味成分が最大限に引き出され、
お肉だけでなく脂身にまで極上の旨みが染みわたるのです。

これほどまでに手間と時間、材料費がかかる製法は、日本のメーカーはもとより、本場ドイツでも見られません。
手間を惜しまず丁寧に手造りするファームの製品は、一度味わっていただくと、上質な肉の質感、とろける脂身の極上の美味しさを感じていただけます。
ロースハムイメージ 仕上げの工程でもある燻煙にもこだわります。
近年、ほとんどのメーカーが使用しているような機械的なスモークハウスではなく、ファームでは昔ながらの手作りのスモーカーを使用。
さらに、簡単に香りがつく桜チップは使用せず、あえて熟練した技術が問われ、手間のかかる薪と炭火を使ってスモーク(燻製)しております。
製品ごとに燻製部屋を作り、その日の気温や湿度、製品の仕上がりの様子などを見極めて微妙な煙加減を変えていきます。
そうすることで、ファームならではの豊かで柔らかな香りがつき、薪・炭火の遠赤外線効果で、肉質は柔らかく仕上がるのです。


ファームのベーコンはメディア掲載歴多数!




長期氷温熟成により旨みが凝縮し、脂身まで美味しく・・・
約4週間にも及ぶ長期氷温熟成によって、アミノ酸が増加し旨味が自然に引き出され、脂身まで凝縮した旨みが染み渡っています。
ファームのベーコンのとろける脂身の食感は、まさにこの長期氷温熟成から生まれているのです。
さらに薪・炭火で仕上げることにより、遠赤外線の効果でさらに旨みを引き出し、
他では味わえない芳醇で柔らかな香りに仕上がります。
通常の2～3倍の材料費・時間・手間をかけています。
「今、そんな造り方はドイツでも出来ない」と本場ドイツの職人をも驚かせ、
また「ここまでこだわると、趣味か道楽としか思えない」と有名ホテルのシェフやデパートバイヤーが
あきれるほどの材料費・手間・時間をかけて丁寧に手造りされるファームの製品は、 一口召し上がればわかる、
本物だけが持つ極上の美味しさです。
デパートやスーパーでは買えない美味しさ
「他では味わえない美味しさ」を何とか低料金でお客様に提供する方法はないか・・・と模索した結果、
私たちはデパートやスーパーでの販売はせず、産地直送にこだわり続けています。
また、美味しさを追求するため、本来の美味しさを損なってしまう高圧加熱殺菌や保存料などは使用いたしません。
賞味期限は短くなってしまいますが、その分本来の美味しさを楽しんでいただけます。
「どっちの料理ショー」で特選素材としてご紹介いただきました!
2001年に、「どっちの料理ショー」にて厳選素材としてご紹介いただきました。
三宅さんからは「しょっぱい感じよりも甘味が先にくるかんじ」、また岡江さんからは「ベーコン丼とかあったらすごい食べちゃいそう」など、その他の出演者の方々にも沢山のうれしいコメントを頂きました。
(番組中では、ロールキャベツの素材としてお使い頂きました。)
また、「料理の鉄人」構成作家でもあり、食通の小山薫堂氏からも国内最高峰のベーコンとのご評価を頂きました。




そのままフライパンでサッと炙る程度に火を通すと脂がじわじわと溶け出し、とろける脂身の食感をお楽しみいただけます。
薪・炭火での独特のスモークの香りと肉の香りがたち、食欲をそそりますよ。
ファームのベーコンはカリカリベーコンもすぐに出来るので、サラダのトッピングにもぴったりです♪
忙しい朝の朝食には、ベーコンエッグやスクランブルエッグに添えて。
また、アスパラやえのき茸など、お好きな野菜を巻いて焼いても、豊かな風味が素材の味を引き立てます。
スープの具として入れるととても良い風味のダシが出るんですよ。ミネストローネやパスタなど、楽しみ方は色々です。
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