北海道らしい食と農業と観光ってなんだろう？
【六次産業化の成功例の視察】 ここ10数年の間に全国の６次産業化を進めてきた企業や施設を訪問してきました。 ぶどうの樹（2回）さんからはじまり、モクモクファームさん（3回）、サイボクさん、サンクゼール、カーブドッチほか、本当によく見てきました。 そのうち、実際、独立して事業が成立できているのは、モクモクファームさん、ぶどうの樹さん、サイボクさんではないかと思います。 いずれの企業でも、ソーセージづ […]
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ものづくり
エーデルワイスファームの歴史 序章 ～ はじまり
エーデルワイスファームのことを語るのにあたり、切り離せないのが「はじまりのお話」。 この写真に映っているのは祖父母（昭和8年。当時、女性がデニム姿というのは珍しい） 祖父はノザキのコンビーフで名をあげた貿易商社 野崎産業の息子、 （野崎産業は元東証一部上場会社） 昭和の初めに、横浜の本家より札幌農学校へと移り住んできましたが、 その理由は「山と自然と動物を愛して」の札幌農学校（北大）の寮歌に憧れた […]
北海道新聞のTPPに関する取材について
昨日、TPPに関して、北海道新聞から取材を受けました。 恐らくTPP交渉が終わると予想される8/1または8/2の翌日に掲載となると思うのですが、信じてないわけではありませんが、今の報道は本人の意図しない表現をする事もあり得るので、この場を借りて私なりの思いを伝えたいと思います。 【TPPに対する思い】 個人的には日本の農業の良さ、世界的においても安心安全なハイクオリティのものを作って […]
ハム・ベーコンはどこも一緒と思われている方へ～美味しいハムベーコン作りの秘訣とは
ハム、ベーコン作りというと 1.「肉の塊を塩漬け」 2.「適度に熟成」 3.「燻製」（燻煙法については、次回ブログ現場見学会「燻煙法」で） と思われている方が大半かと思います。ほぼ正解です。 何はともあれ、古来から伝わる正統派の作り方はどんなものかというと自然熟成法によるもので、 1.「肉の塊を塩漬」 2.「４℃の温度で一週間自然熟成」 3.「薪・炭火による燻煙仕上げ」（チップではあ […]
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。 昨年は「試」の一年と決めて挑み、慎重に物事を進めた一年でもありました。 また自身の未熟さを理解したうえで、勉学の年とも位置づけ、 さまざまなセミナーや出会いのお陰で、 今後の大きな目標を見出すことができました。 今年は、次の目標に向けた「始」と「喜」の年と決め、 一貫性ある食づくりにむけ、あわせて、 将来、本格的なおもてなしを行う […]