ハム・ベーコンはどこも一緒と思われている方へ～美味しいハムベーコン作りの秘訣とは
ハム、ベーコン作りというと 1.「肉の塊を塩漬け」 2.「適度に熟成」 3.「燻製」（燻煙法については、次回ブログ現場見学会「燻煙法」で） と思われている方が大半かと思います。ほぼ正解です。 何はともあれ、古来から伝わる正統派の作り方はどんなものかというと自然熟成法によるもので、 1.「肉の塊を塩漬」 2.「４℃の温度で一週間自然熟成」 3.「薪・炭火による燻煙仕上げ」（チップではあ […]
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4周年記念キャンペーンをいよいよ開催します！
震災後は残念ですが、お店のほうは例年よりもチョッピリお客様が少ない日があります。 というのも、ちょっぴり自粛モードで、例年3月下旬からスタートするお得意様限定のキャンペーンを延期しておりました。 大変お待たせしました！いよいよ4月上旬からキャンペーンをスタートいたします。 （お得意さまだけの特別なご招待はがきを次週、お送りします） どんなキャンペーンかというと、お葉書を持参すると平日限定ですが、サ […]
直売店-新年恒例 ハム＆ベーコン福袋の販売は21日から
直売店で新春恒例のハム＆ベーコンの福袋の販売を今年は21日より行います。 本当は、1月3日頃から売り出したいのですが、 現在の工場で生産できる生産量が既に限界でして、 例年12月中にハムやベーコンが完売、ソーセージも99%完売してしまいます。 そのため、年明け早々の商品が無く、商品が出揃う20日過ぎとなってしまうのです。 その代わり、皆様に喜んでもらおうと利益度外視でご提供しております。 今年の直 […]
Y!ショッピングうまいもの王者決定戦（ビール部門）二年連続一位入賞しました♪
2月に入って、北海道は寒い日々が続いております。 皆さまのところは如何ですか？ 先日、私はどうも湯冷めしたらしく、 真夜中に喉の奥がはれ上がって、水を飲むのも一苦労なほど。 微熱もあるようなので、病院へ行くと急性咽頭炎との診断。 数日間は声を余り発しないようにと言われましたが、 声を発しようにもヘリウムガスを吸ったような声しかでませんので、 周りからは大ウケ。（涙 さて、今日はとっておきの情報を♪ […]
燻製材のお話し その２
前回の燻製材のお話しの続きです。 私どもが用いる主な燻製材は、ナラやカシワ。 特に北海道産のナラは、木材として世界的に見ても高い評価を得ているものです。 （ジャパニーズオークとして、海外で珍重されているそうです） 木を切り倒して、乾燥させれば、燻製材として使えるんですね。 とも思われますが、実はこの木をきるのにも、時期を選ぶ必要性があります。 というのも、木も生物である以上、 根から水を吸収して生 […]