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ベーコン

ハム・ベーコンはどこも一緒と思われている方へ~美味しいハムベーコン作りの秘訣とは

ハム、ベーコン作りというと 1.「肉の塊を塩漬け」 2.「適度に熟成」 3.「燻製」(燻煙法については、次回ブログ現場見学会「燻煙法」で) と思われている方が大半かと思います。ほぼ正解です。   何はともあれ、古来から伝わる正統派の作り方はどんなものかというと自然熟成法によるもので、 1.「肉の塊を塩漬」 2.「4℃の温度で一週間自然熟成」 3.「薪・炭火による燻煙仕上げ」(チップではあ […]

4周年記念キャンペーンをいよいよ開催します!

震災後は残念ですが、お店のほうは例年よりもチョッピリお客様が少ない日があります。 というのも、ちょっぴり自粛モードで、例年3月下旬からスタートするお得意様限定のキャンペーンを延期しておりました。 大変お待たせしました!いよいよ4月上旬からキャンペーンをスタートいたします。 (お得意さまだけの特別なご招待はがきを次週、お送りします) どんなキャンペーンかというと、お葉書を持参すると平日限定ですが、サ […]

直売店-新年恒例 ハム&ベーコン福袋の販売は21日から

直売店で新春恒例のハム&ベーコンの福袋の販売を今年は21日より行います。 本当は、1月3日頃から売り出したいのですが、 現在の工場で生産できる生産量が既に限界でして、 例年12月中にハムやベーコンが完売、ソーセージも99%完売してしまいます。 そのため、年明け早々の商品が無く、商品が出揃う20日過ぎとなってしまうのです。 その代わり、皆様に喜んでもらおうと利益度外視でご提供しております。 今年の直 […]

機械で作られるベーコン

youtubeで調べものしてたら、こんなものが。。。 大量生産されるベーコンの映像が見れます。 数時間で出来上がるベーコン。 塩漬ではなくて、注入というのが良く分かってもらえます。 こんな作り方では、美味しいものは出来ないんだよなぁ。 ウチのベーコンは、こんな機械を使わずに、 4週間もかけて塩漬したうえで、薪・炭火仕上げしてるのですが、 数十倍の手間と時間がかかってることが分かってもらえるかな。

「望来豚のベーコン」 ご紹介頂きました♪

 大変な反響を呼んでいる「望来豚のベーコン」  「たかがベーコン・・・」と侮るなかれ。   「ブランド豚だから、美味しいベーコンが出来るんでしょう」と思われる方もおられますが、 実際はそうとも限りません。   私どもの70余年の歴史の中で、過去に幾度となく国内外のブランド豚を用いて、 ハムやベーコンづくりをしてきましたが、本当に『加工に適した』ブランド豚というのは、 本当にまだまだ少数です。 実際 […]