お歳暮、お中元、父の日、内祝いなどギフトも大人気!ハムベーコンといえば、エーデルワイスファーム。。北海道で日本人が始めたハムづくりとして最古の歴史。熟成されたとろける美味しさが味わえると本場ドイツの職人たちも驚く味と技。


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私どもは、美味しさを追求しているため、味や風味を損なう保存料は使用しておりません。 そのため、賞味期限が大変短くなっておりますので、ご注意ください。
最短5日間、最長でも14日間 個々の商品詳細をよくご確認くださいますようお願い申し上げます。

ショップサイト > 福袋2018


今すぐお申込みください!
完売必至のお得な福袋★

毎年お客様から喜びのお声をいただいている
大人気のエーデルワイスファーム福袋が今年も登場!!


一流シェフも絶賛する美味しさのハム、ベーコン、ソーセージが
盛りだくさんに詰まったとっても贅沢でお得な福袋。
一年分の感謝の気持ちを込めてお届けします。

■ ロースハム

約1ヶ月にも及ぶ長期氷温熟成により凝縮された旨みと、薪・炭火による やわらかな燻煙の香りが広がる贅沢な逸品。
一流シェフも美味絶賛したとろけるような味わいをお楽しみください。

賞味期限:冷蔵7日・冷凍約1ヶ月





■ ベーコン

ファームが手作りするベーコンのとろける
旨みの食感は、約1ヶ月にも及ぶ長期氷温 熟成により生まれます。さらに、薪・炭火で 仕上げることにより遠赤外線の効果でさらに旨みが引き出され、凝縮されています。

賞味期限:冷蔵14日・冷凍約1ヶ月





■ ソーセージ

厳選された素材・挽きたてのスパイス・
天然塩を使用。皆様の喜ぶ顔を思い浮かべて、真心込めてひとつひとつ手作業で腸詰します。「ツナギ」を使用 しないため、雑味がなく、お肉本来の味が楽しめる低脂肪ソーセージです。

賞味期限:冷蔵10日・冷凍約1ヶ月




■ ソーセージ(ノンスモーク・無添加タイプ)
ボイルだけで仕上げたノンスモークタイプ。
他のソーセージよりも日持ちは短いですがヘルシー志向の方にも人気。彩りも鮮やかでお料理に用いても美味しく召し上がれます。
賞味期限:冷蔵7日・冷凍約1ヶ月



■ スモークスペアリブ
骨付き肉の旨みと、独自の味付けで、ファームの数ある製品の中でも特に人気の高い逸品です。薪・炭火仕上げのスモークの香りが絶妙!そのまま薄切りしても、焼いても美味です。
賞味期限:冷蔵14日・冷凍約1ヶ月




■ ロースベーコン
柔らかく塩分控えめ。生ハムのように、野菜を巻いたり、サラダにしたり。大葉やタマネギ・セロリなどとも相性ピッタリです。ロースベーコンは薄味のため日持ちが短い商品です。お早めにお召し上がりください。
賞味期限:冷蔵5日・冷凍約1ヶ月



■ 焼豚
甘みを抑えたしょうゆベース。炭火でじっくり焼き上げた自信作です。飽きの来ない美味しさ。薄切りにして長ネギと合わせたり、贅沢に炒飯や冷やし中華にも!お料理が一段と美味しくなります。
賞味期限:冷蔵14日・冷凍約1ヶ月




■ スモークジャーキー
「美味しいドライビーフが食べたい!」というリクエストにお応えしてファームが全力を挙げて作り上げた逸品。やわらかなスモークの香りと牛肉の旨みがたっぷり。ビールのお供にピッタリな美味しさです。
賞味期限:常温30日


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福袋5,400円

数量限定★豪華でお得なハム・ベーコン詰め合わせ福袋!お年始 ハム ベーコン ソーセージ 詰合せセット 福袋5,400円

定価6,296円のところ
直売価格5,000円(+税:500円)

在庫切れ

直売価格6,800円相当が入った5,400円福袋★数量限定につき無くなり次第終了となります!

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お年始 ハム ベーコン ソーセージ 福袋10,800円 豪華詰合せセット

数量限定★豪華でお得なハム・ベーコン詰め合わせ福袋!お年始 ハム ベーコン ソーセージ 詰合せセット 福袋10,800円

定価12,778円のところ
直売価格10,000円(+税:1,000円)

在庫切れ

直売価格13,800円相当が入った10,800円福袋★数量限定につき無くなり次第終了となります!

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お年始 ハム ベーコン ソーセージ 福袋21,600円 豪華詰合せセット

数量限定★豪華でお得なハム・ベーコン詰め合わせ福袋!お年始 ハム ベーコン ソーセージ 詰合せセット 福袋21,600円

定価25,926円のところ
直売価格20,000円(+税:2,000円)

在庫切れ

直売価格28,000円相当が入った21,600円福袋★数量限定につき無くなり次第終了となります!

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80年間変わることのない「想い」と「こだわり」

エーデルワイスファームの歴史の始まりは、80年程前まで遡ります。
自家用に牛乳や豚肉の加工をしたり、自家製のパンやクッキーなどを作り 牧場生活を楽しんでいましたが、噂を聞きつけたホテルシェフから頼まれ 製品化する事に。
今でも「家族で生活を楽しみながら美味しいものを作りたい」という 基本姿勢は全く変わりません。 「美味しい・安全・安心」今でもこの原点に立ち返り、昔ながらの 製法を守りながら、長年の経験から得た独自の技術を組み合わせ、 らなる美味しさを追求し続けています。


ハムやベーコンは、どこも一緒と思われていませんか?
「美味しいハム・ベーコン造りの秘訣」とは



本場ドイツでも見られなくなった幻の製造


『1920年代の製法&氷温熟成法』当社には一冊の 古書があります。1930年代初頭に書かれた ハムソーセージの教本です。 これは当時の北海道経産局が当時ドイツから 取り寄せた教本を訳したもの。 第二次世界大戦終戦以前のハムソーセージは高級品で 当時の農業政策の一環で、畜産業を営む方々の栄養確保 ということで、「自らの生産物を使って、豊かな食を 楽しめるように」と配布が行われたようですが、 実際に作られた方は殆どいなかったようです。 また、当時、地方ではハムベーコンづくりに必要なスパイスも 入手しにくいというのも理由にあったようです。




独自の製法に最も適した豚肉を求めて


素材である豚肉は仕上がりに大きく影響します。 日本で養豚業が広がってからようやく100年余り。 今こそ多彩なブランド豚が生まれましたが 加工に向いた豚という部分では未だヨーロッパに は及ばないようです。独自の製法に合う豚肉を 求めて、北海道産だけに限らず本場ヨーロッパの 豚肉を仕入れるなど、私たちは常に美味しさを 追い求め続けます。




熟成の極限で美味しさを引き出す


とにかく手間と時間をかけます。本場ドイツでも 失われた古典的製法と4週間にわたる長期氷温 熟成によって塩漬け熟成し、じっくりと仕上げて いきます。近年、一週間くらいでハムを製造して いるところが多いなかエーデルワイスファームでは 熟成の極みといわれる28日間以上もかけ熟成を 行っています。




豊かなフレーバーづくりの為に二年もの歳月をかける


私どもがスモークする際にはサクラの香りは 用いません。ワインやウィスキーの醸造樽などにも 用いられるオーク(ナラ)の樹をそれも厳冬期に 切り倒したものを二年以上も乾燥させ、さらに 職人によって厳選された燻煙に適したものだけを 用います。 燻製をする際に必要な熱源も ガスや電気によるものではなく、炭火による 旧来の方法で行うので、薪と炭火の香りが 楽しめます。




出来上がる量は肉10kgからたったの6kg 程度


私たちが、4週間もの長い時間をかけて、凍るか 凍らないかの温度で長期熟成する 「長期氷温熟成」と「薪・炭火仕上」によって もともとの肉の重さ10kgからできあがるのは せいぜい6kgだけ。大手メーカーの1/2〜1/3 程度の大きさになってしまいますが、美味しさを 追求すると自然とこうなるのです。肉だけでなく 脂身まで旨みが凝縮され、焼くと溶けだします。 水増しを行わないので、冷凍しても安心です。



そして何よりも大切な“家族”のために安心・安全な製品を


着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤 などの添加物を使用していないため、自然の風味 色合い・食感がお楽しみいただけます (必要最小限度の亜硝酸塩を除く)。 また、保存性を高めるための高圧高温殺菌処理も 行いません。そのため、日持ちしません(冷凍保存可) が、逆にそれは、安全安心な食品の証拠でも あります。








■ 各種メディアにてご紹介いただきました!

2014年5月17日(土)
「食彩の王国」でも
ご紹介いただきました!

鉄人 脇屋シェフも
「これはちょっと違うと思ったのがこのベーコン」
コメントして下さいました!

札幌フレンチの重鎮、江本シェフからは
「あれから20何年たちますけど いまだかつてあれを越すようなベーコンは なかなか見つからないと思います。」
嬉しいお声を頂いております!