本場でも失われつつある古典製法をいまに。
エーデルワイスファームの「つくり方」

私たちのハム・ベーコンは、1920年代のドイツ文献に忠実な古典製法と、長期氷温熟成、薪と炭火による燻煙、そしてそれにドライエイジングを組み合わせて生まれる特別な味わいです。

この「効率よりも美味しさを優先する」姿勢から生まれた製品は、ご自宅用はもちろん、お歳暮やお中元、父の日といった大切な方へのギフトとしても、長年多くのお客様に選ばれ続けています。

ナチュールハムという考え方

私たちの「ナチュールハム」は、歩留まり向上のための保水材や保存料に頼らず、岩塩にも含まれ自然界に存在する必要最小限の亜硝酸塩のみを用い、素材と時間、温度管理、薪の香りが引き出す旨味を大切にする哲学です。先人の知恵に学び、「手間をかけること」そのものが最高の調味料だと考えています。

当ファームのハム・ベーコンが完成するまでには、約1ヶ月もの時間を要します。その工程の一つひとつが、他にはない深い味わいを作り出しています。

原料選定
ハム、ベーコン、ソーセージに最適な上質な豚肉を選びます。ハムには鮮度に優れた北海道産素材を厳選。ベーコンは脂の旨味が重要なため、ベーコン作りに最も適したランドレース種（デンマーク産）を使用しています。
塩漬け
レシピに基づき均一に塩を当て、香辛料は最小限に。雑味を抑え、素材本来の旨味を引き出します。
長期氷温熟成（約4週間）
-2℃前後の氷温域でじっくり熟成。ゆっくり進む熟成反応が、とろけるような脂の甘みと、澄んだ旨味、香りを育てます。
薪と炭火の燻煙
厳冬期に伐採し二年以上乾燥させたナラ（オーク）等を選別。熱源はガスや電気ではなく炭火を使用し、香り高い燻製に仕上げます。
熟成・乾燥
温湿度を見極めながら仕上げのコンディショニング。食感と香りのバランスを整えます。
ベーコン節®（専用工程）
燻製後、さらに数ヶ月のドライエイジングで水分を極限まで抜き、削って楽しむ“西洋の鰹節”。料理王国100選にも選ばれた逸品です。

エーデルワイスファームのハムやベーコンは、大量生産ができません。28日間という長い時間をかけてじっくりと熟成させるためです。しかし、その「時間」こそが、相手を想う気持ちを伝えるギフトにふさわしい価値となります。

一年の感謝を伝えるお歳暮や、夏の挨拶であるお中元には、日持ちが良く、家族団らんの食卓を彩るハム・ベーコンの詰め合わせが定番です。

お酒のおつまみとしても絶品なベーコンやスモーク製品は、父の日のプレゼントとしても高い人気を誇ります。

1930年代初頭に訳されたハム・ソーセージの教本を手がかりに、戦後の効率重視とは異なる、手間と時間を惜しまないやり方を現在まで受け継いでいます。

数日単位で終える製法が主流のなか、当社では28日以上の熟成を基本。透明感のある味に仕上げます。

ワイン樽にも用いられるオーク（ナラ）等を厳選し、二年以上自然乾燥。熱源は炭火、香りは薪＋炭ならではの奥行きに。

高級ホテルやクルーズ船、ラグジュアリーホテルや著名レストランでも採用が進んでいます。

お客様からよくいただくご質問をまとめました。

A. はい、対応しております。お歳暮、お中元、内祝いなど、用途に合わせた熨斗をお付けできます。オンラインショップの注文画面にてご指定ください。

A. 商品により異なりますが、スライス製品で冷蔵約14日〜、ブロック製品で冷蔵約20日〜が目安です。保存料を極力使用していないため、開封後はお早めにお召し上がりください。

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