本場でも失われつつある古典製法をいまに。
エーデルワイスファームの「つくり方」
私たちのハム・ベーコンは1920年代のドイツ文献に忠実な古典製法と、 長期氷温熟成、薪と炭火による燻煙、 そして ベーコン節® は、 それにドライエイジング を組み合わせて生まれる特別な味わいです。
ナチュールハムという考え方
私たちの「ナチュールハム」は、歩留まり向上のための保水材や保存料に頼らず、岩塩にも含まれ、自然界に存在する必要最小限の 亜硝酸塩 のみを用い、 素材と時間、温度管理、薪の香りが引き出す旨味を大切にする哲学です。 先人の知恵に学び、「手間をかけること」そのものが最高の調味料だと考えています。
製造工程（概要）
- 原料選定 ベーコンに最適な上質なバラ肉、ハムには鮮度に優れた道産素材を中心に厳選します。
- 塩漬け レシピに基づき均一に塩を当て、香辛料は最小限。雑味を抑え、素材の旨味を引き出します。
- 長期氷温熟成（約4週間） -2℃前後の氷温域でじっくり熟成。ゆっくりすすむ熟成反応が、澄んだ旨味と香りを育てます。
- 薪と炭火の燻煙 厳冬期に伐採し二年以上乾燥させたナラ等を選別。熱源はガスや電気ではなく炭火。
- 熟成・乾燥 温湿度を見極めながら仕上げのコンディショニング。食感と香りのバランスを整えます。
- ベーコン節®（専用工程） 燻製後、さらに数ヶ月のドライエイジングで水分を極限まで抜き、削って楽しむ“西洋の節”。
古書に学ぶ、1920年代の製法
1930年代初頭に訳されたハム・ソーセージの教本を手がかりに、戦後の効率重視とは異なる、 手間と時間を惜しまないやり方を現在まで受け継いでいます。
氷温熟成が生む「雑味のない旨味」
週単位で終える製法が主流のなか、当社では28日以上の熟成を基本とし、 素材内部の酵素反応をコントロール。透明感のある味に仕上げます。
薪と炭火、オークの香り
ワイン樽にも用いられるオーク（ナラ）等を厳選し、二年以上自然乾燥。熱源は炭火、 香りは薪＋炭ならではの奥行きに。
受賞・採用実績
- International Taste Institute（ITI）三つ星：ベーコン（5年連続）
- 料理王国100選 2025 優秀賞：ベーコン節®
- 北海道お土産グランプリ 2024 グランプリ：ベーコン節®
- 北のハイグレード食品 2024 選定
- DLG（ドイツ農業協会）金賞 ほか
高級ホテルやクルーズ船、著名レストランでも採用が進んでいます。
アレルギー表示
| 製品名 | 含まれるアレルギー物質 |
|---|---|
| ロースハム | 豚肉 |
| 厚切りハム | 豚肉 |
| ステーキハム | 豚肉 |
| ベーコンブロック | 豚肉 |
| ベーコンスライス | 豚肉 |
| 特大ベーコン | 豚肉 |
| ロースベーコン | 豚肉 |
| スモークスペアリブ | 小麦・大豆・豚肉 |
| 焼豚 | 小麦・大豆・豚肉 |
| ボロニアタイプソーセージ | 牛肉・豚肉 |
| チリソーセージ | 豚肉 |
| ポークソーセージ | 豚肉 |
| ビアブルスト | 豚肉 |
| オードブルソーセージ | 牛肉・豚肉 |
| スモークジャーキー | 小麦・大豆・牛肉 |
| チョリソ | 豚肉 |
| パリスブルスト | 豚肉 |
| バジルソーセージ | 豚肉 |
| ベーコン節® | 豚肉 |
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