結論から言うと、「無添加」と表示しても亜硝酸根（NO₂⁻）を完全にゼロにすることは実際にはほぼ不可能です。理由を整理しますね。

1. 「無添加」とは何を指すのか

食品表示でいう「無添加」は、

  • 製造過程で特定の添加物（保存料・着色料・発色剤など）を“意図的に加えていない”
    ことを意味します。
    つまり「無添加＝その物質がゼロ」という保証ではありません。

2. 亜硝酸根の自然由来の存在

亜硝酸塩や硝酸塩は、自然界に広く存在しています。

  • **野菜（ほうれん草、レタス、ビーツなど）**に大量に含まれる
  • 土壌や地下水に普通に含まれる
  • 動物の体内でも代謝の一部として発生

つまり、原料肉そのものにも、痕跡レベルの硝酸・亜硝酸は必ず含まれてしまいます。

3. 実際の「無添加ハム・ベーコン」の亜硝酸塩

「亜硝酸塩不使用」や「無添加」と表示した製品でも、実際に検査をすると

  • 野菜粉末（セロリパウダーなど）を使えば、そこに含まれる硝酸塩から亜硝酸塩が生成される
  • 完全にゼロにはならず、数ppm程度の残留は検出される場合がある

そのため、行政も「検出ゼロ」を義務づけているわけではなく、「添加物として亜硝酸塩を加えていない」＝無添加表示が可能というルールになっています。

4. まとめ

実務的には、亜硝酸塩を“使わない”ことはできても、“存在ゼロ”を保証することはできない

「無添加＝ゼロ」ではなく、「無添加＝加えていない」

原料や自然由来で入ってしまう分までゼロにはできない