沿革・受け継がれる物語

History & Spirit

エーデルワイスファームの源流は、尾張藩士の誇りを胸に、明治期に野崎商店（のちに「ノザキのコンビーフ」や「GEISHA」ブランドで名を馳せた：野崎産業）を創業した野崎貞利から始まります。

貞利の五男である野崎健之助は、小樽の網元（にしん漁主）として名を馳せた青山家の娘と結婚。これを機に、自身が理想とする「家族と共に自然の生活を楽しみながら、本当に美味しいものを作って楽しむ暮らしをしたい」という考えを具現化するため、北海道の大地に自らの牧場を築くことを決意します。1929年、健之助は十勝・広尾町にて「野崎産業 北海道農場（のちの野崎牧場）」を開墾。自然と共に生きる自給自足の生活の中で、家族や大切な人々のために理想のハム・ベーコンを追求しました。

この「野崎牧場」は、山岳画家・坂本直行氏が青年期を過ごした場所としても知られ、当時の風景や豊かな食卓の様子は氏の著書『原野からみた山』等にも克明に記されています。

1929

野崎健之助により「野崎産業 北海道農場」にて、自然熟成と薪を用いた燻煙による伝統的なドイツ式製法を開始。当時の北海道経済産業局が、農業者の栄養改善を目的に配布したドイツ人伝承のレシピを継承。

1933

ハム・ベーコンの製造を本格化。豚を育てて初冬に屠畜して加工。毎年、冬のごちそうとして長年自家用に楽しまれた「冬の味覚」が、現在の製品の直接のルーツとなる。

1960s

二代目・野崎健美が、肉の旨みを最大限に引き出す独自の「氷温熟成」技術を確立。

1987 – 1993

当時日本一と謳われた西武百貨店渋谷店にアンテナショップを開店。夏冬の産直ギフトにおいて5回連続で売上1位を記録するなど、ブランドとしての地位を確立する（1993年春閉店）。

1993

カタログ通販事業および
全国の百貨店における物産展事業を開始。

1994

日本におけるインターネット販売の黎明期に参入。国内のネット利用者数がまだ3,800人程度であった時代にオンライン販売を開始した企業としてNHKから全国取材を受ける。

2001

人気料理番組『どっちの料理ショー』にて製品が紹介され、大きな注目を浴びる。急増する来店客に対応するため、工場脇に仮設の直売店を設置。

2004 – 2007

通販事業の本格化に伴い、物産展事業を一時撤退（横浜高島屋を除く）。2007年には現在の直売店が公式オープン。

2015

物産展事業への再参画。「カリスマバイヤー」として知られるうめだ阪急百貨店の薬師寺バイヤーより3年に及ぶ熱心なアプローチを受け、同店への出店を決定。（2025年物産展出店実績：阪急、高島屋、大丸、大和、そごう他、全国16店30週ほど出店。2026年は更に増加予定）

2019 – 2025

国際味覚審査機構（ITI）優秀味覚賞 連続受賞
主力製品の「薪炭火仕上げベーコン」が、2019年から2025年まで三つ星を連続受賞。世界最高峰の味覚として認定。

2020 – 2024

ドイツ農業協会（DLG）国際品質競技会
本場ドイツの厳格な審査において、薪を用いた伝統製法の品質を証明。

  • 【金賞】 薪炭火仕上げベーコン、薪炭火仕上げロースハム、スモークスペアリブ、ベーコン節® 他多数
  • 【銀賞・銅賞】 ボロニアソーセージ、ポークソーセージ、各種ハム製品など多彩なラインナップで受賞

2023 – 2025

「ベーコン節®」リリースと主要7冠達成
西洋の伝統技術と日本の削り節技術を融合。ITI優秀味覚賞、DLG金賞、北海道お土産グランプリ最高金賞、料理王国100選 2025 優秀賞など、7つの主要タイトルを獲得。