ハム・ベーコンはどこも一緒と思われている方へ~美味しいハムベーコン作りの秘訣とは

ハム、ベーコン作りというと 1.「肉の塊を塩漬け」 2.「適度に熟成」 3.「燻製」(燻煙法については、次回ブログ現場見学会「燻煙法」で) と思われている方が大半かと思います。ほぼ正解です。   何はともあれ、古来から伝わる正統派の作り方はどんなものかというと自然熟成法によるもので、 1.「肉の塊を塩漬」 2.「4℃の温度で一週間自然熟成」 3.「薪・炭火による燻煙仕上げ」(チップではあ […]

春のキャンペーンを開始しました♪

ようやく北の大地にも春を感じられる日がやってきました。 昨日はあちこちの大学で卒業式が行われ、今日は高校の合格発表があったようですが、 春を感じさせてくれる話が聞けることはいつの年齢になっても、とても嬉しいことです。 さて、いよいよ春のキャンペーンが始まりました! ●直売店でお買い上げ金額4,000円以上のお客様に もれなく「まかないソーセージ」をプレゼント!しちゃいます。 もちろん、いつものサー […]

北海道新聞地域エリア版にてご紹介頂きました!

本日、小生お恥ずかしながら、北海道新聞地域エリア版にてご紹介頂きました。 キタヒロ人とかという新しいコラムで、地域で活躍している人々にスポットをあててのご紹介とのこと。 そんなところにご紹介いただけるとは大変嬉しく思っております。 学校給食についても少々触れていただきましたので、補足させていただきます。 私自身、幼きころ、冬時期12月から1月頃に父や母が作ってくれるこのハムやベーコン、ソーセージが […]

直売店の福袋の販売は1/25から!

毎年、大好評の福袋企画。 今年も1/25から直売店にて販売開始します! 冬時期の運転が苦手なお客様が多く、中々容易に訪問できない。。。なんて、お客様もご安心ください。 例年10日間くらいは、商品がございますので、ゆっくりとあわてずに運転の上、ご来場下さい。 お客様のご来場心からお待ちしております。 ※冬季は輪厚のスマートインターチェンジを目標にご来場なさることお奨めします。 道路も広く、比較的安心 […]

ありがとうございます!

お陰様で、カフェが大盛況を頂いております。正直、こんなに盛況になるとは思ってもみなかったので、本当に嬉しい限りです。 ただ、残念なのは、一日に製造できるランチの数が決まっていること、前日から仕込んだスープ、早朝から必死になって作ったサンドイッチなどを入れても、せいぜい50~60食程度提供できれば、良いほうです。 遠くからお越しいただくので、少しでも沢山の方々にこの美味しさを知って頂きたいと、日々努 […]