ものづくり

燻製材のお話し　その２

前回の燻製材のお話しの続きです。 私どもが用いる主な燻製材は、ナラやカシワ。 特に北海道産のナラは、木材として世界的に見ても高い評価を得ているものです。 （ジャパニーズオークとして、海外で珍重されているそうです） 木を切り倒して、乾燥させれば、燻製材として使えるんですね。 とも思われますが、実はこの木をきるのにも、時期を選ぶ必要性があります。 というのも、木も生物である以上、 根から水を吸収して生 […]

燻煙材のお話し　その１

燻製材って、どこでも一緒ではと思われますが、 実はものすごく微妙で慎重に選ぶ必要があるんです。 木に含まれているタンニンや水分含有量などの影響により、 苦みや渋みなど、味にも微妙な変化をもたらせます。 どんな材が、燻製材として主に用いられているかというと、 サクラやナラ、カシワ、ヒッコリーやブナ、リンゴなど、 主に落葉樹が燻製材としては適していると言われております。 昔は、香りを楽しむのと同時に、 […]