ハムとベーコン

エーデルワイスファームの主力であるハムとベーコンに関する記事をまとめたカテゴリーです。1920年代のドイツ製法を受け継ぎ、調味液の注入（インジェクション）やタンブリングを行わず、マイナス2℃で約4週間の長期氷温熟成を経て、2年以上自然乾燥させたオーク薪と炭による直火の温燻で仕上げます。原料肉10kgから完成するのは約6kg。国際味覚審査機構（ITI）でダイヤモンド賞・7年連続三ツ星、DLG金賞を受賞した味わいの背景や、保存方法、通販のご案内をお届けします。