2017年2月18日放送のBS日テレ「北海道すたいる」で、エーデルワイスファームのファーマーズカフェが紹介されました。
エーデルワイスファームは、北海道北広島市で薪・炭火仕上げのハム、ベーコン、ベーコン節®を製造しています。直売店のとなりでは、そのハムとベーコンを使った料理を出すファーマーズカフェを営んでいます。今回の取材では、安藤リポーターがカフェの「ハムベーコン丼」を召し上がりました。
ON AIR
番組名
BS日テレ「北海道すたいる」
放送日
2017年2月18日（土）11:30〜
取材場所
エーデルワイスファーム ファーマーズカフェ
紹介されたもの
ハムベーコン丼
番組で使ったハムベーコン丼のベーコン
カフェのハムベーコン丼に使っているのは、直売店でも販売している薪・炭火仕上げのベーコンです。
塩漬液に浸して塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）し、マイナス2℃の氷温帯で約4週間熟成させてから、2年乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭で燻しています。厚めに切ってごはんにのせると、温かい米の湯気で脂がゆるみ、食べる前に燻製の匂いが立ちます。
ON THE PROGRAM
番組で紹介されたハムベーコン丼のベーコンは、薪・炭火仕上げ ベーコンブロック 280g です。
好きな厚さに切り分けられます。ごはんにのせるなら5mm厚、ステーキにするなら1.5〜2cm厚で。