広島の皆様、大変お待たせいたしました。今年も新緑の季節とともに、エーデルワイスファームが、そごう広島店で開催される「初夏の大北海道展」に出店いたします。
- そごう広島「初夏の大北海道展」出店概要
- 1920年代ドイツ製法を守り続ける理由
- 4週間の氷温熟成がもたらす「とろける脂身」の秘密
- 職人の技：2年乾燥の薪と炭による直火燻製
- 今回の注目ラインナップ
- 通販でも安心！保存方法と賞味期限について
- 北海道の店舗「Piccola Foresta」のご案内
- よくある質問（FAQ）
そごう広島「初夏の大北海道展」出店概要
そごう広島店で開催される「初夏の大北海道展」にて、エーデルワイスファームの熟成ハム・ベーコンを期間限定で直接販売いたします。
| 催事名 | 初夏の大北海道展 |
|---|---|
| 開催期間 | 2026年4月23日（木）～5月6日（水・祝） 【前半】4月23日～4月29日 【後半】4月30日～5月6日 |
| 会場 | そごう広島店 9階 催事場 |
さらに詳しい情報は、そごう広島店公式サイトをご確認ください。
1920年代ドイツ製法を守り続ける理由
エーデルワイスファームが守り続けているのは、現代の効率化された製法ではなく、1920年代に完成された「古き良きドイツの伝統製法」です。
現代の食肉加工の多くは、短期間で大量生産するために添加物を多用し、熟成期間を大幅に短縮しています。しかし、私たちが追求するのは「本物のハム・ベーコン」です。そのため、手間と時間を惜しみなくかける道を選びました。この製法は、先代が1920年代のドイツの幻の製法を、頑なに守り抜いてきたものです。
具体的には、余計な添加物を極力排除（エーデルワイスファームの製品は着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤を使用しておりません。※制菌作用と風味向上のため、必要最小限の亜硝酸ナトリウムは使用しています。）し、厳選された岩塩と香辛料、そして「時間」という最高のスパイスを加えて肉本来の力を引き出します。その結果、化学調味料では決して表現できない、奥行きのある芳醇な味わいが生まれるのです。
4週間の氷温熟成がもたらす「とろける脂身」の秘密
エーデルワイスファームの最大の特徴は、一般的なハム作りの数倍の時間をかける「4週間の長期氷温熟成」にあります。
一般的に流通しているベーコンの熟成期間は、数日から長くても1週間程度です。それに対して、私たちは氷点下近い温度域でじっくりと肉を眠らせます。この「氷温域」での熟成により、肉のタンパク質が分解され、旨味成分であるアミノ酸が飛躍的に増加します。さらに、脂身の融点が下がるため、とろけるような脂身が実現するのです。
この4週間という月日は、私たちがお客様に「本物」をお届けするために譲ることのできない時間です。そのため、生産量には限りがありますが、その一口に込められた満足感は格別です。
職人の技：2年乾燥の薪と炭による直火燻製
熟成の次に行われるのが、味の決め手となる「燻製」の工程です。私たちは、ガスや電気の自動燻製機は一切使用しません。
使用するのは、北海道の厳しい冬の間に刈り倒したオーク（ナラ）の薪です。これを2年間という歳月をかけて自然乾燥させます。十分に乾燥させた薪は、燃焼させた際に不純な煙を出さず、肉に気品ある香りをまとわせます。そして、この薪と炭を使い、職人が火力を調節しながら燻し上げるのです。
天候や湿度、薪の状態によって火の回り方は毎日変わります。したがって、職人の五感こそが最も精密なセンサーとなります。手間はかかりますが、この「薪炭火燻製」こそが、エーデルワイスファームの製品に力強い香りと深い色艶、そして忘れられない風味を刻み込むのです。
今回の注目ラインナップ
そごう広島店の「初夏の大北海道展」では、以下の人気商品をラインナップしております。数に限りがございますので、お早めにお買い求めください。
- 薪炭直火燻製ベーコン（ブロック・スライス）： 当ファームの看板商品。6年連続で三ツ星を連続受賞している当社のベーコンはフライパンで焼いた瞬間に立ち上がる、芳醇な香りが食欲をそそります。カリカリベーコンも簡単に美味しく仕上がります。とろける脂身の甘さをぜひ実感してください。
- ロースハム： 約1ヶ月にも及ぶ長期氷温熟成により、凝縮された旨みと薪・炭火によるやわらかな燻煙の香りが広がる贅沢な逸品。一流シェフも絶賛したとろけるような味わいをお楽しみください。そのままサラダやサンドイッチに。
- ベーコン節： 多数メディアでも話題の、削ってかける新しい食文化。
10kgの原材料を、約4～5ヶ月じっくり熟成・乾燥させて完成するのはわずか2kgだけ。
香ばしい燻製の香りと濃厚な肉の旨みが、サラダやパスタ、
リゾット、バターご飯など、日常の料理をワンランクアップさせます。
ふわりとかけるだけで、いつもの一皿が特別な味に。
5年の歳月をかけて開発した唯一無二の旨みをお楽しみください。様にも大人気。厚切りにしてステーキ風に焼くのがおすすめです。
これらの製品は、大切な方へのギフトとしても大変喜ばれています。広島会場ではギフトのご相談も承っておりますので、スタッフまでお気軽にお声がけください。
通販でも安心！保存方法と賞味期限について
「北海道の美味しいハムを、広島に帰っても長く楽しみたい」というお客様へ、大切な保存方法のご案内です。
私たちの製品は保存料を最小限に抑えているため、冷蔵での日持ちは決して長くありません。しかし、ご安心ください。エーデルワイスファームの製品は、「冷凍保存で約1ヶ月」、美味しさを損なわずに保存することが可能です。
一度に食べきれない場合は、小分けにしてラップでぴっちりと包み、冷凍庫へ保管してください。食べる際は、前日に冷蔵庫へ移してゆっくりと自然解凍するのが、美味しく召し上がるコツです。これにより、通販でまとめ買いをされる全国のお客様も、常に最高の状態で当ファームの味を楽しまれています。
北海道の店舗「Piccola Foresta」のご案内
もし皆様が北海道旅行を計画されているなら、ぜひ北広島市にある実店舗「Piccola Foresta（ピッコラフォレスタ）」へお立ち寄りください。
新千歳空港と札幌の中間に位置するこの場所は、豊かな自然に囲まれた私たちの拠点です。店舗では、工場直送の製品はもちろん、ここでしか味わえない限定商品もご用意しております。ドライブの途中に、本物の薪炭燻製の香りに包まれる贅沢なひとときを過ごしてみませんか？
実店舗の詳細は、ピッコラフォレスタ公式サイトをご覧ください。広島の会場で私たちの味を気に入っていただけましたら、次はぜひ北海道の澄んだ空気の中で、その背景にある物語を感じていただければ幸いです。
よくある質問（FAQ）
Q. 催事会場でギフト配送は可能ですか？
A. はい、会場から全国への発送を承っております。保冷剤のご用意もございますので、お持ち帰りの際もご安心ください。
Q. 添加物は使用していますか？
A. 私たちは1920年代の製法に基づき、保存料をしておりません。そのため、お子様からご年配の方まで安心してお召し上がりいただけます。
Q. 最も美味しいベーコンの食べ方は？
A. まずは厚切りにして「ベーコンステーキ」として焼いてみてください。味付けは不要です。熟成された脂身の甘みが、口いっぱいに広がります。
参考リンク：
農林水産省：加工肉の表示と安全性について