実は、本当に美味しいカリカリベーコンを作るには、「弱火」と「我慢」、そして何より「素材選び」が重要です。

今回は、1920年代のドイツ製法を守り続ける北海道・エーデルワイスファームが、ご家庭でも失敗しない「極上カリカリベーコン」の作り方と、その美味しさを最大限に引き出す秘密をご紹介します。

まずは本物の味をチェック
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失敗しない！極上カリカリベーコンの作り方

結論：油をひかず、冷たいフライパンに並べてから「弱火」でじっくり焼くのが成功のコツです。

カリカリベーコンを美味しく作るための最大のポイントは、「コールドスタート（冷たい状態から焼き始める）」ことです。強火で一気に焼くと、脂が抜けきる前に表面だけが焦げてしまい、塩辛く感じたり苦味が出たりする原因になります。

手順のポイント

以下の3つのルールを守るだけで、仕上がりが格段に変わります。

• 油は不要：ベーコン自体から出る上質な脂で焼き上げます（揚げ焼きのような状態にします）。
• フライパンは冷たい状態から：並べてから火をつけます。
• 火加減は「弱火〜中火」：じっくり時間をかけることで、余分な水分が飛び、旨味が凝縮されます。

具体的な5つのステップ

1. 並べる：冷たいフライパンにベーコンスライスを重ならないように並べます。
2. 点火：弱火にかけます。じわじわと脂が溶け出してくるのを待ちます。
3. 裏返す：脂が泡立ち（プクプクとしてきます）、ベーコンが縮み始めたら裏返します。
4. 仕上げ：両面がきつね色になり、好みのカリカリ具合になるまでじっくり焼きます。
5. 油切り：焼き上がったらキッチンペーパーに取り、余分な脂を切れば完成です。

【うまくいかない場合の原因】
レシピ通りにしても「カリカリにならず焦げてしまう」場合、お使いのベーコンに「加水（水分）」や「糖類・卵たんぱく」が多く含まれている可能性があります。
一般的な大量生産のベーコンは、調味液を注入しているため、焼くと水分が一気に出て蒸し焼き状態になりがちです。その場合は、少量の水を加えて蒸発させながら焼くと改善することがあります。

なぜ、エーデルワイスファームのベーコンだと「格別」なのか？

結論：通常の数倍となる「4週間の長期氷温熟成」により、脂身の融点が下がり、芳醇な甘みが生まれるからです。

スーパーで買うベーコンと、エーデルワイスファームのベーコン。同じ手順で作っても、仕上がりの香りや食感には明確な違いが生まれます。その理由は、効率を度外視した「古典的製法」にあります。

一般的なベーコン作りが数日で終わるのに対し、私たちは約4週間（1ヶ月）もの時間をかけます。この途方もない手間が、カリカリに焼いた時の「脂の甘み」と「香りの余韻」を作り出すのです。

脂身こそが美味しい

「脂身は苦手」という方にこそ、ぜひ試していただきたいのが当社のベーコンです。長期熟成によって脂身の成分が変化し、まるでバターのような芳醇な甘みを持っています。カリカリに焼くことでその甘みが際立ち、決してくどくない、上質な旨味の塊へと進化します。

カリカリだけじゃない！絶品アレンジレシピ

結論：大根ステーキやカルボナーラなど、ベーコンの「脂の旨味」を調味料として使う料理がおすすめです。

シンプルにそのまま食べるのも最高ですが、エーデルワイスファームのベーコンを使えば、いつもの料理がレストランの味に変わります。特に相性が良いのは、油脂と相性の良い野菜やパスタです。

1. カリカリベーコンのせ大根ステーキ

和風のアレンジも絶品です。大根ステーキのジューシーさと、カリカリベーコンの食感のコントラストがたまりません。

• 厚切りの大根をフライパンで焼き、醤油・みりんで味付けます。
• 別に作っておいたカリカリベーコン（細かく刻んだもの、またはスライスそのまま）をトッピング。
• ベーコンの燻製の香りが、醤油の香ばしさと驚くほどマッチします。

2. プロ級カルボナーラ

カルボナーラの味の決め手はベーコン（パンチェッタ）の旨味です。エーデルワイスファームのベーコンをカリカリになるまで炒め、その「滲み出た脂ごと」パスタに絡めることで、生クリームに負けない力強いコクが生まれます。

また、ベーコンの歴史や種類についてはWikipediaの解説なども参考になりますが、製法による味わいの違いを知ると、料理の幅がさらに広がります。

本物を知る方へのギフトに

「朝食のベーコンが美味しい」。たったそれだけで、1日の始まりが幸せなものになります。そんな「豊かな時間」を贈り物にしてみませんか？

エーデルワイスファームのギフトセットは、お歳暮やお祝い、内祝いなど、失敗できない大切なシーンで選ばれています。冷蔵で約14日、冷凍なら約1ヶ月保存可能なため、受け取った方が自分のペースで楽しめるのも魅力です。

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よくある質問（FAQ）

Q. カリカリベーコンを作った後の脂はどうすればいいですか？

A. 捨てずに活用することをおすすめします。エーデルワイスファームのベーコンから出る脂（ラード）には、熟成された肉の旨味とスモークの香りが凝縮されています。野菜炒めやチャーハン、スクランブルエッグを作る際に油の代わりとして使うと、料理が格段に美味しくなります。

Q. 冷凍したベーコンでもカリカリに焼けますか？

A. はい、可能です。ただし、凍ったまま焼くと水分が出やすく、カリッとなるまで時間がかかります。冷蔵庫で事前に解凍してから焼くのがベストですが、急ぐ場合は弱火でいつもより時間をかけて焼いてください。

Q. どのようなフライパンがおすすめですか？

A. テフロン加工などの焦げ付かないフライパンが作りやすいですが、鉄のフライパンを使うと熱伝導が良く、より香ばしく仕上がります。鉄フライパンの場合は、最初にごく少量の油を馴染ませてからベーコンを並べるとくっつきにくくなります。

投稿 【決定版】いつもの朝食がホテル級に。「カリカリベーコン」を極めるプロの焼き方 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

はじめに

みなさん、こんにちは。
ハムベーコンの専門店　エーデルワイスファーム代表の野崎創（はじめ）です。(^_^)
最近、友人からお歳暮の贈り物を選ぶ際、「特別感」と「実用性」を兼ね備えた商品を探していると相談を受けることが増えました。
私たちも日々、お客様と接していて訊ねられるのが「特別感」と「実用性」。大事な相手のことを思うと本当に悩みますよね。
今年は贅沢な美味しさを楽しめる高級ハムやベーコンを候補にしてみませんか？食卓を彩るだけでなく、安心感のある品質とプレミアムな味わいで、贈り先に喜ばれること間違いなしです。

なぜお歳暮に高級ハムが選ばれるのか？

ハムの特別感と贈り物としての魅力

ハムはその贅沢な味わいと幅広い料理へのアレンジが可能なことから、贈り物として高い評価を受けています。特に高級ハムは手間暇かけて作られており、一口食べるだけでその違いが分かります。

安心感のある製造背景と品質

贈り物として選ぶ際、製造背景や品質の確かさも重要です。丁寧な製法で作られたハムは、大切な方への安心感を提供します。私たちエーデルワイスファームでは、世界中の豚肉の中から厳選しハムベーコン作りにあう豚肉を使用し、本場ドイツでも失われた製法をもとに、約4週間（約700時間）に及ぶ氷温熟成を行っております。

お歳暮におすすめの高級ハムランキング

1位：エーデルワイスファームの熟成ロースハム

北海道産の厳選素材を使用し、じっくりと熟成されたロースハム。芳醇な香りとしっとりとした食感が特徴で、家族みんなで楽しめる一品です。

2位：エーデルワイスファームのプレミアム詰め合わせセット

厳選されたロースハムや燻製ハムが詰まった贅沢なセット。見た目にも華やかで、大切な方への感謝の気持ちが伝わります。

3位：エーデルワイスファームの燻製ハムセレクション

独自の燻製技術で作られたハムの詰め合わせ。深い味わいと香ばしい香りが特徴で、特別なひとときを演出します。

エーデルワイスファームのお歳暮ギフト特集2024のコーナーはこちら↓
https://www.someplace-else.com/c/gift/oseibo

特別感を演出する選び方のコツ

美味しいハムベーコンを作るための素材にこだわる

私たちは、国際味覚審査という世界コンテストにエントリーし、世界の方々と味を競い合う中で、国境を超えた美味しいハムベーコン作りを追求しています。そのため、北海道はもちろん、日本国内や世界中の適した肉を選び、最高の素材を使用しています。このこだわりが、安心で贅沢な一品を生み出しています。

作り方にこだわる

エーデルワイスファームでは、独自の製法でハムベーコンを丁寧に作り上げています。原料の豚肉を氷温熟成させ、燻製・乾燥工程を経て、さらに長期間熟成させることで、豊かな風味と深い味わいを実現しています。他社製品と比較しても、この製法は時間と手間がかかりますが、その分、特別な美味しさを提供できます。職人の技術とこだわりが生んだ製品を、ぜひ体験してみてください。

ハムのお歳暮が喜ばれる理由

家族で楽しめる贈り物

高級ハムはそのままでも調理しても楽しめるため、家族みんなで味わえる贈り物として最適です。

特別な時間を共有できる

贅沢な食材は、普段よりも少し特別な時間を演出します。ハムを使った料理が食卓に並ぶと、会話も弾み、温かなひとときが生まれます。

おわりに

今年のお歳暮には、贅沢で特別感のあるハムを贈ってみませんか？高級感と実用性を兼ね備えたハムは、家族やお世話になった方に喜ばれること間違いなしです。この記事で紹介したランキングや選び方を参考に、心に残る贈り物を選んでください。

丁寧に作られたハムベーコンをみて相談できるショールーム

エーデルワイスファームのハムベーコンは、
製造直売店のあるPiccolaForestaで、実物をご覧頂けます。実際に商品を手に取りながら、
スタッフが丁寧にご案内しますので、「しっかり相談したい」という方におすすめです。

直売店でできること
アドバイザーに直接相談できる
商品を手に取ることや試食（一部）もできる
レストランで実際に使用した美味しさを楽しむことができる
ベーカリー併設で、そのハムベーコンを活かしたパンも楽しめる
ヴィンテージワインなども揃っており、それらと一緒に発送も可能
チーズ専門店が選んだチーズもあり、それらを楽しめる

販売店はこちらです↓
https://www.piccola-foresta.net/

オンライン相談や電話でのサポートも

遠方にお住まいの方でも、オンラインで相談したり、お電話での相談もお受けしてます。ぜひ、お気軽にご利用ください。

野崎創（はじめ）のプロフィール

1996年に海外留学中に、現会長である父が50年以上牧場生活の中の自家用として作り楽しんだハムベーコンを商品化。1989年から3年半、当時、渋谷で一番人気の百貨店にアンテナショップの店長として活躍。その後、1993年にカタログ通販に参入。1994年にいち早くネット通販に参入した食品通販のパイオニアです。商品開発、製造、販売や2日間で16000人を集めるようなイベント企画など幅広く手掛け、バーチャルだけではなく、全国各地で開かれる北海道物産展で多くのファンづくりをするリアルでのお客様の接点を大事にしています。食品製造の第一人者として、エーデルワイスファームの代表取締役を務めています。

株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長

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ベーコン節を極める

私たちのベーコン節®の研究は6年目に突入していますが、まだまだ完成の域に達したとは思っておりません。

もっとリーズナブルな生産方法は？
もっとお手頃に使えるパッケージは？
もっと美味しいベーコン節づくりは？
もっと一度に作れる生産量をあげていくには？
もっと日持ちがするベーコン節作りに必要なものは？
誰も作ったことが無い製品だからこそ、疑問だらけ。

もちろん、ベーコン節を最初作るのにあたっては様々な情報をネットや書物からえて、今の製品を作り上げたものの、更に進化した美味しいモノづくりには絶対に現場に行かないと分からないと、生産現場にいる工場長と、本場鰹節の生産地へ訪問することにしました。

「ニ次情報よりも一次情報」
インターネットでも情報が入る時代ですが、私達の考えは「ニ次情報よりも一次情報が大事」と考えている為、いつの時代でも必ず現場を見て、自分たちの思考と合わせて、業務やライフスタイルにも反映させる事を決めているので、今回とても訪問を楽しみにしてました。

鰹節工場を見学は知り合い探しから

「カツオ節工場を見学したいけど、つてが無い」
精肉加工業と鮮魚加工業なんて食を携わるものどうしのはずなのに、交流するような機会ほぼゼロ。
知り合いがいないので、どうしようかと悩んでいたところ、ネットビジネスで20年程の友人になる女性がなんと「指宿カツオ節アンバサダー」だと判明。これは本当に不思議なご縁としかいいようがなかったです。

指宿鰹節アンバサダーの紹介　古川理沙さん

飛行機を乗りついで、鹿児島・指宿までおよそ６時間

人生初の指宿の鰹節の生産地、山川へ。早朝、北海道を出発するときはマイナス11度。鹿児島空港に到着した時には19度気温。その差30度！北と南では相当の差があります。

空港から一時間半。車で移動したのちに、指宿の鰹節の窓口とも言えるべき大川港へ。
初めて訪れた大川港には巨大な処理施設がおいてあって、これまたビックリ。船が寄港した際は、一度に数十トンものカツオが処理されて、サイズごとに、鰹節に適したものが振り分けされるとか。
生食用には脂ののったものが好まれますが、鰹節には脂が乗り過ぎす少な過ぎずのものを選ぶそうです。

本節と亀節

本節と亀節ってご存知ですか？
これは、カツオの大きさによって呼ばれる呼称です。
本枯れ節を作るようなサイズになると一尾のカツオから４本ほどの鰹節のもととなるようなカットをするのですが、それ以下は一尾のまま鰹節にされるものが亀節と呼ばれるそうです。

焙乾

朝から夕方まで燻蒸して、自然鎮火され温度が下がると鰹節の原木内部から外側に水分が出てきて、それまた翌日燻蒸して、休ませてを繰り返すこと10〜15日間。これらを経て、水分値は２０％まで下がるそうです。

第二部へ続く

旅の後記
指宿温泉は砂蒸し風呂で有名
一生で一度体験してみたかった「砂蒸し風呂」。まさか今回の訪問でかなうとは思ってもみませんでした。

投稿 更に美味しいベーコン節を作るために 第一部 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

お陰様で200名を超える支援者の皆様より、達成率141%425万円ほどのご支援を賜わることになりました。

心から御礼と感謝を申し上げます。

ネクストゴールまで少し足りなかったものの、新たな畑も含め、土壌改良なども含めた農園整備、定植費として、使用させて頂きます。

私共のチャレンジは始まったばかり。今年90周年を迎えたエーデルワイスファームと同じく、次世代へ継承出来るようフロンティア・ヴァレーも成長させて参ります。

引き続き、応援のほど宜しくお願い致します。

最後に本当に皆さんありがとうございました！皆んな、オジサン達泣かせるの上手すぎ。笑&涙

※随時、新着情報へアップして参ります。なお、商品のお届けなどは逐次ご案内いたしますので、よろしくお願いします。

https://readyfor.jp/projects/piccola-foresta

投稿 クラウドファンディング、お陰様で目標額の141％到達。ありがとうございました！ は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

ぜひ、応援の程お願い申し上げます！

https://readyfor.jp/projects/piccola-foresta

投稿 北海道・北広島で挑戦！ハムベーコンメーカーによるワインづくり は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

事務的手続きが遅れて、PiccolaForestaの着工が遅れてしまった模様なのですが、なんだかんだと6月末オープンを目標に鋭意建設中です。

こちらが3月末の段階。

こちらが5月10日の段階です。

1階部分にハムベーコンの直売店、ベーカリーショップ、チーズショップ、ワイン＆ビアの展示ほか、地域物産品の紹介コーナーが、2階部分がレストランになります。
あと、ひと月少々で9割方完成するのだとか。楽しみにしていてくださいね。

投稿 PiccolaForesta誕生へ向けて は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

謹啓
例年に無く遅い冬を迎えた北海道。今日はこの北広島の地でも雪が舞い始めました。皆様、益々のご活躍のことと思います。私どももコロナで様々な影響を受けた昨今でしたが、有難いことに多くのお客様に支えて頂いたことを喜びに感じ、更に人としても企業としても成長できた一年でもありました。

そもそも始まりは1933年。「ノザキのコンビーフ」の野崎産業の北海道農場としてスタートして、長年、市販されずに年末のご馳走として愛し楽しまれてきたハムベーコン。

1985年のこと、当時北海道一と言われ、原材料費に糸目をつけず、高級素材をふんだんに使った料理を提供していた札幌グランドホテルの料理長が、美味しいハムやベーコンを求め、全国探し歩いていたなか、「牧場で長年作り楽しまれてきたハムベーコンがある」と噂を聞いて来場。ぜひ試しに作ってほしいと言われ、後日、ハムベーコンをホテルへ納品した際に「こんな旨いハムベーコンは無い。ホテルのために商品化を」と依頼されたのが始まりでした。

そこから、環境を整え、保健所の許可を取って製造を開始、商品化したのが1986年だったのです。
あれから、35年。今では北海道の地において、「美味しいハムベーコンと言えば、エーデルワイスファーム」とご指名を頂く機会も増えたこと、本当に心から御礼を申し上げます。
心からの感謝を込め、本日から特別セットを販売いたします。クリスマスや年末のご馳走にも。ぜひご利用ご指名頂けますと幸いです。

株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役　野崎　創

https://www.someplace-else.com/fs/edel/c/anniversary

投稿 製品化から35周年！心からの感謝を込めて は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

遂に北広島初のワイン作りのためのブドウの定植を先日行って頂きました。

私が所有するもう一社のドリームファーム（改名予定）のワイン部門を担う家島さんを中心に多くのボランティアの方々の手によって、記念すべき日を迎えました。

皆さん、ありがたい事に3〜5年後のワインを楽しむ同じ夢を見て下さっている。
更に北広島の農業や観光の振興になればと思ってくださっている事がとても嬉しいです。

どんなブドウが定着するのかまだまだ見えてこないので、なんと20品種植えたそうです。
数年内に5haもの畑に広げる予定です。

因みに地元北広島にて育苗させた中で1番安定して生き残ったのがピノノワールだったとか。色々興味深い。

投稿 輪厚ヴィンヤード始動〜北広島初のワイン造りへ向けて は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

謹啓　時下ますます御清栄のこととお喜び申し上げます。
平素は格別の御高配を賜り心より感謝申し上げます。
さて、エーデルワイスファームは、今秋をもちまして製品化から35周年を迎えることとなりました。

1933年より長年、冬のごちそうとして自家用に作り楽しまれてきたハム・ベーコン。11月ころになると、大事に育てた豚を屠殺し、塩せきを行い熟成。12月末に燻煙を行い、クリスマスやお正月に楽しんできました。

そんなハムやベーコンが商品化されたのは1986年のこと。
当時、お金に糸目をつけずに贅沢な材料をふんだんに使っていた北海道を代表するホテル「札幌グランドホテル」。当時料理長だったフレンチ最高峰のエスコフィエの称号を持つ江本さん他数名に、「これほど美味しいハム・ベーコンが今でもあるのか。是非、ホテルのために商品化して欲しい」との要請を受けて製品化されたのが始まりでした。

あれから35年。振り返ると商品化直後は、流通の「り」の字も知らない素人もあって、様々な知識を得るのに、高島屋や阪急ほか全国の百貨店を行脚しながらハムやベーコンを売り歩きました。

1989年に渋谷西武百貨店にアンテナショップを開店。3年半ほどの間にノウハウを得たころ、バブル崩壊。
流通が大きく変わることを感じ、惜しまれつつも退店。藁にもすがる思いで受講した「ふくや明太子セミナー」を拝聴した後、1993年よりはじめた通信販売によって少しずつ安定化。
1994年には日本初のインターネットモール事業の試験運用に参加してネット参入。
1999年には、ネット通販を黒字化。2004年にはじめた直売所（2007年に直売店を新設）がブレーク。
2008年にはフロンティアフェスタを立ち上げ…などなど本当に様々な事がありました。

そして、36年目を迎える来年は直売店を新たにリニューアル。
更に、レストランとベーカリーをオープンすることに決めました。

これを機に関係者一同心を新たにして、皆様の御期待に添えますよう一層努力してまいる所存でございます。
今後とも倍旧の御支援御愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長　野崎　創

※現在、35周年記念の特別企画も準備しております。
こちらも是非、ご利用くださいませ。

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社長の手料理〜ワイルドメンズ飯とでもいいましょうか笑。
もともと簡単手料理は自分でやってきましたし、幼少期の頃からは一時ケーキ作りも趣味というくらい料理好きだったのですが、唯一「洗い物が苦手」でキッチンが汚いのは許せないと結婚後は台所に立つ機会はめっきり減ってしまった私。
でも、最近は後片付けを含めて、ちゃんとするようになったこともあって、時折、キッチンに立つ機会を貰えるように笑

さて、お客様より「西洋のかつお節」と比喩して頂いている私どもの長期氷温熟成ベーコン。
クラムチャウダーやミネストローネなど、西洋料理にもお使い頂く機会も増えてきておりますが、密かにこれで「釜めし」を作ってみてはどうだろうかと以前から思っておりました。

長期氷温熟成でアミノ酸が増え、旨味がしっかりとのったベーコンに、お米とその他、美味しい具材と併せて炊いてみたら、きっと美味しいに違いないと。ということで、試験的に今回も手料理してみました。

父の日やお中元、お歳暮に頂いたもので、良質なベーコンが手に入ったらぜひ。

今回は、二種類をテストで。
一種類目の具材は、ベーコン、ミニトマト、アスパラとラクレットチーズ
もう一種類は、ベーコン、蓮根、干し椎茸とアスパラで和風に。
小一時間ほど水に浸したお米を釜に入れ、あとは具材を適当に入れて火を付けるだけ。
本日は、テストなので、細かい作り方は後日動画でご紹介させて頂きます。

出来上がり画像はこちら

塩コショウなど、釜めしの仕上げに必要であれば、加えてください。
私は塩を振る代わりに、ラクレットチーズと追加で炒めたベーコンを加えて調整。
最後にガリガリっと胡椒をのせて、とても美味しく仕上がりました。

蓮根と干し椎茸にアスパラとベーコンの釜めしですが、
仕上げに、みょうがと小ねぎを加えて、更に柚子胡椒をトッピング。
塩コショウなどしなかったのですが、これがとても美味。
お茶をかけて、お茶漬けにしてもとても美味しくなる一品となりました。

今後も、「社長の手料理」と題した簡単手料理を時折、ご紹介させて頂きます。

投稿 新登場！「社長の手料理」〜ベーコンかま飯編　その１　 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。