朝食のプレートに添えられた、香ばしくてクリスピーな「カリカリベーコン」。
シンプルな料理だからこそ、焼き方ひとつで味わいが劇的に変わります。「焦げて苦くなってしまった」「脂っぽさが残ってしまった」という経験はありませんか？
実は、本当に美味しいカリカリベーコンを作るには、「弱火」と「我慢」、そして何より「素材選び」が重要です。
今回は、1920年代のドイツ製法を守り続ける北海道・エーデルワイスファームが、ご家庭でも失敗しない「極上カリカリベーコン」の作り方と、その美味しさを最大限に引き出す秘密をご紹介します。
まずは本物の味をチェック
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目次（クリックで開閉）
失敗しない！極上カリカリベーコンの作り方
結論：油をひかず、冷たいフライパンに並べてから「弱火」でじっくり焼くのが成功のコツです。
カリカリベーコンを美味しく作るための最大のポイントは、「コールドスタート（冷たい状態から焼き始める）」ことです。強火で一気に焼くと、脂が抜けきる前に表面だけが焦げてしまい、塩辛く感じたり苦味が出たりする原因になります。
手順のポイント
以下の3つのルールを守るだけで、仕上がりが格段に変わります。
- 油は不要：ベーコン自体から出る上質な脂で焼き上げます（揚げ焼きのような状態にします）。
- フライパンは冷たい状態から：並べてから火をつけます。
- 火加減は「弱火〜中火」：じっくり時間をかけることで、余分な水分が飛び、旨味が凝縮されます。
具体的な5つのステップ
- 並べる：冷たいフライパンにベーコンスライスを重ならないように並べます。
- 点火：弱火にかけます。じわじわと脂が溶け出してくるのを待ちます。
- 裏返す：脂が泡立ち（プクプクとしてきます）、ベーコンが縮み始めたら裏返します。
- 仕上げ：両面がきつね色になり、好みのカリカリ具合になるまでじっくり焼きます。
- 油切り：焼き上がったらキッチンペーパーに取り、余分な脂を切れば完成です。
【うまくいかない場合の原因】
レシピ通りにしても「カリカリにならず焦げてしまう」場合、お使いのベーコンに「加水（水分）」や「糖類・卵たんぱく」が多く含まれている可能性があります。
一般的な大量生産のベーコンは、調味液を注入しているため、焼くと水分が一気に出て蒸し焼き状態になりがちです。その場合は、少量の水を加えて蒸発させながら焼くと改善することがあります。
なぜ、エーデルワイスファームのベーコンだと「格別」なのか？
結論：通常の数倍となる「4週間の長期氷温熟成」により、脂身の融点が下がり、芳醇な甘みが生まれるからです。
スーパーで買うベーコンと、エーデルワイスファームのベーコン。同じ手順で作っても、仕上がりの香りや食感には明確な違いが生まれます。その理由は、効率を度外視した「古典的製法」にあります。
一般的なベーコン作りが数日で終わるのに対し、私たちは約4週間（1ヶ月）もの時間をかけます。この途方もない手間が、カリカリに焼いた時の「脂の甘み」と「香りの余韻」を作り出すのです。
| 特徴 | 一般的なベーコン（量産品） | エーデルワイスファーム |
|---|---|---|
| 熟成期間 | 数日〜1週間程度 | 約4週間（長期氷温熟成） |
| 燻製方法 | スモークリキッドや機械制御 | 薪・炭火による直火燻製 |
| 焼いた時の香り | 調味料や豚特有の匂いが残ることも | 食欲を駆り立てる芳醇なオーク（ナラ）の香り |
脂身こそが美味しい
「脂身は苦手」という方にこそ、ぜひ試していただきたいのが当社のベーコンです。長期熟成によって脂身の成分が変化し、まるでバターのような芳醇な甘みを持っています。カリカリに焼くことでその甘みが際立ち、決してくどくない、上質な旨味の塊へと進化します。
カリカリだけじゃない！絶品アレンジレシピ
結論：大根ステーキやカルボナーラなど、ベーコンの「脂の旨味」を調味料として使う料理がおすすめです。
シンプルにそのまま食べるのも最高ですが、エーデルワイスファームのベーコンを使えば、いつもの料理がレストランの味に変わります。特に相性が良いのは、油脂と相性の良い野菜やパスタです。
1. カリカリベーコンのせ大根ステーキ
和風のアレンジも絶品です。大根ステーキのジューシーさと、カリカリベーコンの食感のコントラストがたまりません。
- 厚切りの大根をフライパンで焼き、醤油・みりんで味付けます。
- 別に作っておいたカリカリベーコン（細かく刻んだもの、またはスライスそのまま）をトッピング。
- ベーコンの燻製の香りが、醤油の香ばしさと驚くほどマッチします。
2. プロ級カルボナーラ
カルボナーラの味の決め手はベーコン（パンチェッタ）の旨味です。エーデルワイスファームのベーコンをカリカリになるまで炒め、その「滲み出た脂ごと」パスタに絡めることで、生クリームに負けない力強いコクが生まれます。
また、ベーコンの歴史や種類についてはWikipediaの解説なども参考になりますが、製法による味わいの違いを知ると、料理の幅がさらに広がります。
本物を知る方へのギフトに
「朝食のベーコンが美味しい」。たったそれだけで、1日の始まりが幸せなものになります。そんな「豊かな時間」を贈り物にしてみませんか？
エーデルワイスファームのギフトセットは、お歳暮やお祝い、内祝いなど、失敗できない大切なシーンで選ばれています。冷蔵で約14日、冷凍なら約1ヶ月保存可能なため、受け取った方が自分のペースで楽しめるのも魅力です。
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よくある質問（FAQ）
- Q. カリカリベーコンを作った後の脂はどうすればいいですか？
- A. 捨てずに活用することをおすすめします。エーデルワイスファームのベーコンから出る脂（ラード）には、熟成された肉の旨味とスモークの香りが凝縮されています。野菜炒めやチャーハン、スクランブルエッグを作る際に油の代わりとして使うと、料理が格段に美味しくなります。
- Q. 冷凍したベーコンでもカリカリに焼けますか？
- A. はい、可能です。ただし、凍ったまま焼くと水分が出やすく、カリッとなるまで時間がかかります。冷蔵庫で事前に解凍してから焼くのがベストですが、急ぐ場合は弱火でいつもより時間をかけて焼いてください。
- Q. どのようなフライパンがおすすめですか？
- A. テフロン加工などの焦げ付かないフライパンが作りやすいですが、鉄のフライパンを使うと熱伝導が良く、より香ばしく仕上がります。鉄フライパンの場合は、最初にごく少量の油を馴染ませてからベーコンを並べるとくっつきにくくなります。