いつもエーデルワイスファームをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。代表の野崎創です。

私たちは1920年代のドイツ伝統製法を核に、独自の「氷温熟成」や「薪炭火仕上げ」といった、手間と時間を惜しまない製品づくりを続けています。その過程で生まれた「ベーコン節®」をはじめとする製品群は、おかげさまで多くの方に愛される唯一無二の存在となりました。

しかし、独創的な製品が増える一方で、私たちの技術や名称を安易に模倣した製品が市場に現れるリスクも高まっています。「お客様に、間違いのない『本物』をお届けしたい」。その強い想いから、弊社では以下の通り、主要な製品名称の商標取得および出願を戦略的に進めております。

弊社の所有商標および出願状況

■ 登録商標（Registered Trademark）

以下の名称は、エーデルワイスファーム独自の技術と品質の証として、すでに法的保護を受けている登録商標です。

• ベーコン節®
• ハム節®
• 白節®

■ 商標登録出願中（Trademark Pending）

さらなる製品ラインナップの拡充と模倣品抑制のため、現在以下の名称についても手続きを行っております。

• ベーコン削り節（商願2025-123580）
• 生ハム節（商願2026-19640）
• ベーコン節　淡雪（AWAYUKI)（商願2026-16822）
• 生ハム削り節（商願2026-29850）

進化し続ける「節シリーズ」と品質へのこだわり

商標を整えることは、単なる権利主張ではありません。私たちが守りたいのは、職人が心血を注いで作り上げた「味」そのものであり、それを信頼して手に取ってくださるお客様との絆です。

【最新ニュース】
主力製品である「ベーコン節®」は、ドライエイジング技術の向上により、2026年3月製造分より賞味期限を6ヶ月（常温保存）へと延長いたしました。この進化もまた、私たちが名前を掲げて責任を持ち、日々研究を重ねてきた成果です。

これからも、伝統を守りながら革新を続け、誰にも真似できない本物の美味しさをお届けすることをお約束いたします。今後とも、エーデルワイスファームをよろしくお願い申し上げます。

投稿 【重要】「本物」をお届けし続けるために。エーデルワイスファームの商標権への取り組み は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

2025年も残すところあとわずかとなりました。帰省のための「北海道らしい特別な手土産」をお探しの方や、年末年始の食卓を彩る「間違いないグルメ」をお求めの方へ。

私たちエーデルワイスファームは、年内は12月30日（火）まで、皆様をお待ちしております。
大量生産では決して出せない、4週間の長期氷温熟成が生み出す「とろける脂身」と「芳醇な香り」。大切な方へのギフトや、一年頑張ったご自身へのご褒美に、本物の味わいはいかがでしょうか。

1. 年末年始のお土産に「長期氷温熟成ベーコン」が選ばれる理由

なぜ、エーデルワイスファームのベーコンが多くのお客様に選ばれ続けるのか。その理由は、他では味わえない「4週間の長期氷温熟成」と「薪炭直火仕上げ」による圧倒的な風味と高級感にあります。

普段よりも少し贅沢な「食」が求められるこのシーズン。しかし、ハムやソーセージは保存料などが気になるという方も少なくありません。

そこで私たちは、1920年代の古いドイツ製法をベースに、余計な添加物を極限まで抑える道を選びました。マイナス2度前後の氷温庫で約4週間（28日間）もの時間をかけて熟成させることで、肉の旨味成分（アミノ酸）を爆発的に増加させています。さらに、オークやナラの薪と炭を使い、職人がつきっきりで行う「燻製（スモーク）」が、封を開けた瞬間に広がる食欲をそそる香りを生み出します。

• 香り：薪と炭火による、懐かしくも奥深いスモーキーな香り。
• 食感：長期熟成により繊維がほぐれ、脂身が口の中でとろける柔らかさ。
• 安心：歴史ある製法を守り、厳選された素材のみを使用。

2. 【2025-2026】年末年始の直売店・営業カレンダー

2025年の年末は12月30日まで営業し、新年2026年は1月8日より営業を開始いたします。帰省前の駆け込み購入や、新年のご挨拶用ギフトにぜひご利用ください。

直売店（北海道北広島市）の年末年始スケジュールは以下の通りです。

ご注意：
年末最終日は混雑が予想されます。人気商品は早めに完売する場合もございますので、午前中のご来店をおすすめいたします。

3. 帰省土産やストックに！直売店限定のおすすめグルメ

直売店では、Web通販では購入できない限定セットや、手軽なお土産に最適な商品をご用意しております。

(1) 年末年始のごちそうに「お得なおすすめパック」

人が集まるこの時期に嬉しい、人気商品を詰め合わせた直売店ならではのパックをご用意しました。そのままオードブルとして出せるハムや、翌朝の朝食を豪華にするベーコンなど、使い勝手の良いラインナップです。

(2) 話題の逸品をお土産に「ベーコン節（ぶし）」

「ちょっと変わった、でも絶対に美味しいお土産」をお探しなら、ベーコン節がおすすめです。長期熟成ベーコンを乾燥・粉砕して旨味を凝縮させたこの商品は、ご飯にかけるもよし、サラダやパスタのトッピングにするもよし。

常温（冷暗所）で持ち運びもしやすく、手軽な手土産として大変喜ばれています。

4. よくある質問（FAQ）

年末年始のご利用に関して、よくいただくご質問をまとめました。

Q. 賞味期限はどのくらいですか？

A. 当店の製品は保存料を使用していないため、冷蔵（10℃以下）での日持ちは製造日より約14日間（ブロックの場合）と短めです。
しかし、すぐにお召し上がりにならない場合は「冷凍保存」が可能です。

Q. 冷凍するとどのくらい持ちますか？

A. ラップ等で包み、密封できる袋に入れて冷凍していただければ、約1ヶ月美味しく保存可能です。
これなら、年末にまとめて購入されても、お正月明けまでゆっくりとお楽しみいただけます。

Q. 配送は可能ですか？

A. はい、直売店からの地方発送も承っております。帰省先に直接送りたい場合や、お荷物を減らしたい場合に便利です。年内の発送受付状況については残念ながら終了しました。お届けは新年明けてからの発送となります。

5. まとめ：北広島で出会う本物の味

2025年の締めくくりに、そして2026年の始まりに。エーデルワイスファームのベーコンやハムが、皆様の食卓に笑顔と彩りを添えることができれば幸いです。

直売店は12月30日まで営業しております。「本物の味」を知る皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。道中お気をつけてお越しくださいませ。

投稿 帰省土産・自分へのご褒美に。エーデルワイスファーム直売店の年末案内 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

そんな経験はありませんか？実はそれ、あなたの焼き方が悪いのではなく、ベーコンそのものの「水分量」と「添加物」に原因があるかもしれません。

そこで今回、スーパーで買える一般的な市販ベーコン（他社製品2種）と、当社エーデルワイスファームの長期熟成ベーコンを使い、「同じ条件で焼く」という徹底比較実験を行いました。

その結果見えてきたのは、裏ラベルを見なければ気づかない「製法の違い」による焼き上がりの差でした。

ベーコンがカリカリにならない理由は「水分」と「添加物」

【結論】ベーコンがカリカリにならない主な原因は、製造工程で加えられた過剰な「水分」と「保水剤」です。
水分が多いと脂が出る前にフライパンの中で「煮る」状態になり、メイラード反応（香ばしい焦げ）が起きる前に糖分が焦げてしまうため、理想の食感になりにくいのです。

本来、ベーコンを焼くと脂が溶け出し、その脂で肉が揚げ焼き状態になって「カリカリ」になります（メイラード反応）。

しかし、水分を多く含んだ市販のベーコンは、加熱とともに水分が染み出し、フライパンの温度を下げてしまいます。つまり、焼いているつもりが「煮ている」状態になってしまうのです。

その結果、水分が蒸発しきる頃には肉がパサつき、焦げ付いてしまうのです。

【焼き比べ検証】市販ベーコンとエーデルワイスファームの違い

実際に、市販されているベーコン2種（A・B）と、エーデルワイスファームの長期熟成ベーコンを比較検証しました。

1. 焼く前のベーコンブロック比較：見た目と肉質

まずは、焼く前のブロックの状態を比較しました。肉の締まり具合や色味に明確な差が見られます。

市販品は全体的に水分が多く肉質が柔らかすぎるため、包丁を入れるとグニャリと形が崩れ、均一にスライスするのが非常に困難でした。これは、結着剤や過剰な水分により、肉本来の繊維感が失われているためと考えられます。

一方、エーデルワイスファームのベーコンは余分な水分が抜けて身が締まっており、スムーズにスライスすることができました。

2. 焼いている最中の変化：メイラード反応と焦げ付き

次に、フライパンに乗せ、弱火で加熱を始めると、決定的な違いが現れました。

• 市販品（A社・B社）：脂がなかなか溶け出してきません。水分が蒸発した後は、フライパンに張り付くようにして表面だけが黒く焦げていきました。
• エーデルワイスファーム：それとは対照的に、加熱してすぐに透明な脂がじんわりと溶け出し、その脂で自身を揚げ焼きにする理想的な状態（メイラード反応）になりました。食欲をそそる香ばしい薫香が漂います。

3. 10分後の焼き上がり比較結果：カリカリ感の違い

そして最後に、10分間焼き上げた結果を、焼く前の状態と比較しました。一目瞭然の結果となりました。

市販の2種類は、10分焼いてもカリカリにはなりませんでした。水分が抜けた分、サイズは縮んでいますが（歩留まりの悪化）、脂が抜け切らず、表面だけが焦げてしまったり、芯が湿ったままだったりという結果に。

対してエーデルワイスファームのベーコンは、全体が美しいきつね色になり、箸で持ち上げると「パリッ」と音がするほどの理想的なカリカリベーコンに仕上がりました。

成分から見るベーコンの違い：カリカリ派かソフト派か

なぜこれほどの差が出たのか、製品の「裏ラベル」を確認するとその理由が分かります。ベーコン選びの参考にしてください。

参考：農林水産省 ベーコン類JAS規格

しかし、「ホテルのようなカリカリベーコンを楽しみたい」「特別な日のギフトにしたい」というシーンにおいては、昔ながらの製法で作られた水分量の少ないベーコンを選ぶ必要があります。

エーデルワイスファームの製法：長期熟成で水分を抜く

エーデルワイスファームのベーコンが、なぜ10分で黄金色のカリカリになるのか。それは、「肉本来の水分を抜き、旨みを凝縮させる」という、手間ひまのかかる製法を守っているからです。

私たちは、ピックル液（塩水）を肉に注射して強制的に味を入れる「インジェクション製法」を行いません。代わりに、4週間におよぶ「長期氷温熟成」を行い、じっくりと時間をかけて肉の余分な水分を抜いていきます。

さらに、本場ドイツでも希少になった「薪炭直火仕上げ」で燻製することで、余分な脂を落としつつ、香りをまとわせます。だからこそ、フライパンに乗せた瞬間、良質な脂が溶け出し、誰でも簡単に「カリカリ」の食感を実現できるのです。

よくある質問（FAQ）

Q. カリカリベーコンを作るコツはありますか？

A. 油をひかずに、冷たいフライパンから弱火でじっくり焼くのがポイントです（コールドスタート）。ただし、水分やたん白などの副原料が多いベーコンの場合、この方法でもカリカリになりにくい場合があります。

Q. 「無塩せき」のベーコンならカリカリになりますか？

A. 一概には言えません。「無塩せき」とは、製造工程で発色剤（亜硝酸ナトリウム等）を使用していないものを指しますが、日本ハム・ソーセージ工業協同組合の定義にもある通り、保水のためのリン酸塩や結着剤が含まれている場合が多いからです。原材料ラベルを確認し、副原料が少ないものを選ぶことをおすすめします。

Q. エーデルワイスファームのベーコンはどこで買えますか？

A. 北海道北広島市の直売所のほか、公式オンラインショップやお電話でのご注文も承っております。

投稿 焼き方が悪いんじゃない。ベーコンがカリカリにならない衝撃の理由【市販品と焼き比べ】 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

４月から土日祝は
18：00まで営業しております！

■2023年ゴールデンウィーク期間中の営業のおしらせ

　直売店はGW期間中　
　休まず毎日営業いたします！　

おまけが２倍のお得なGWパックや
大人気のブラックオリーブとドライトマトの
ソーセージも期間限定で販売！

ブラックオリーブとドライトマトのソーセージ

さらにさらに、
　29日(土･祝)・30日(日)限定で　
　ベーコン串も登場！　

イベント時には行列ができるほど大人気の
ベーコン串

　今年のゴールデンウィークは　
　ぜひPiccola Forestaへお越しください　

直売店・ベーカリー・レストラン直通電話
011-887-6985

投稿 Piccola Foresta 4月の営業とGWのおしらせ は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

投稿 臨時休業のお知らせ は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

商品代金振込後も商品が届かない等の被害のほか、お客様のIDやパスワード、クレジットカード情報などの個人情報が不正に取得される可能性が考えられますので、お客様におかれましては、くれぐれも悪質なサイトをご利用なさらぬよう十分ご注意下さい。

◇インターネット通販における注意ポイント

（出典：消費者庁WEBサイト)
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_policy/caution/internet/trouble/internet.html

詐欺サイトの特長は、以下の通りです。

・決済方法が銀行振込（前払い）のみ

・銀行口座名が、運営会社と一致しない。もしくは、個人名義になっている。

・会社名・電話番号が未記載である。

・住所がでたらめ又は存在しない住所である。

・「特定商取引法に基づく表示」の記載がない

・日本語の文章やサイトからの返信メールの日本語が不自然で誤表示が多い。不自然（特にショップの利用案内、支払方法の説明文等）

万が一被害に合われた場合は、ご購入時の状況を整理し、支払い（振り込み）証明などを準備のうえ、最寄り警察署のサイバー犯罪相談窓口もしくは消費者センターへご相談いただきますようお願い致します。

また、口座振込やクレジットカード払いをした場合には、振込先の金融機関やクレジットカード会社に被害のご連絡をお願い致します。

※詐欺サイトとお客様間でのトラブルに関しまして当社は一切の責任を負いかねます。
お客様におかれまして、十分にご注意くださいますようお願い申し上げます。
（弊社も可能な範囲で警察に届け出を行っております）

なお、弊社の用いているドメイン名は
someplace-else.com
bacon.jp
ですので、これ以外のアドレスにはご注意ください。

投稿 【注意喚起】悪質な詐欺サイトにご注意ください は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

お客様のご来店お待ちしております。

投稿 直売店は年内30日まで、年始は5日からオープン は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

お客様のご利用お待ちしております！

投稿 年内お届け、まだ間に合います！（12/27朝まで受付予定） は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

まずは御礼まで。

投稿 クリスマスセット完売しました！ は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

＊*　Farmers Cafe　閉店のお知らせ　*＊

本場ドイツでも見られなくなった1920年代の伝統的な古い製法、そして独自開発した1ヵ月にも及ぶ長期氷温熟成によってハムやベーコンを製造・販売するなか、多くのお客様のリクエストにお応えして、2011年7月25日にオープンしたエーデルワイスファームのカフェ。

ランチメニューは、一流レストランのようなお料理ではなく、ファームのお嫁さんの考えるレシピが中心。
グランマの気まぐれスープやファーム製品の美味しさを楽しめるお野菜たっぷり、ボリューム満点、からだのことを考えた、あたたかくて、ほっとする素朴な田舎料理を提供してまいりました。

今年、無事に10周年を迎えたばかりではありますが、誠に残念ながら、この2021年11月末をもって閉店させて頂くことになりました。

※カフェの営業日はこちら

コロナの影響よりも新装新たに来夏スタートを切るためです。

2022年夏　レストランがグランドオープン！

来夏オープンで新しく「レストラン」として生まれ変わります。

数年後にはワイン用のぶどう畑の風景が広がる予定もあり、絶景の中でお楽しみ頂けるよう尽力してまいります。

概要については、また当ブログやSNSなどで、ご紹介してまいります。
楽しみにしていてください！

投稿 大事なお知らせ～FarmersCafeが11月末をもって閉店 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。