朝食のプレートに添えられた、香ばしくてクリスピーな「カリカリベーコン」。
シンプルな料理だからこそ、焼き方ひとつで味わいが劇的に変わります。「焦げて苦くなってしまった」「脂っぽさが残ってしまった」という経験はありませんか？

実は、本当に美味しいカリカリベーコンを作るには、「弱火」と「我慢」、そして何より「素材選び」が重要です。

今回は、1920年代のドイツ製法を守り続ける北海道・エーデルワイスファームが、ご家庭でも失敗しない「極上カリカリベーコン」の作り方と、その美味しさを最大限に引き出す秘密をご紹介します。

失敗しない！極上カリカリベーコンの作り方

カリカリベーコンを美味しく作るための最大のポイントは、「油をひかずに、コールドスタートから弱火でじっくり焼く」ことです。強火で一気に焼くと、脂が抜けきる前に表面だけが焦げてしまい、塩辛く感じたり苦味が出たりする原因になります。

手順のポイント

  • 油は不要：ベーコン自体から出る上質な脂で焼き上げます。
  • フライパンは冷たい状態から：並べてから火をつけます。
  • 火加減は「弱火〜中火」：じっくり時間をかけることで、余分な水分が飛び、旨味が凝縮されます。

具体的なステップ

  1. 冷たいフライパンにベーコンスライスを重ならないように並べます。
  2. 弱火にかけます。じわじわと脂が溶け出してくるのを待ちます。
  3. 脂が泡立ち（プクプクとしてきます）、ベーコンが縮み始めたら裏返します。
  4. 両面がきつね色になり、好みのカリカリ具合になるまでじっくり焼きます。
  5. 焼き上がったらキッチンペーパーに取り、余分な脂を切れば完成です。

エーデルワイスファームからのアドバイス：
当社のベーコンは長期氷温熟成により旨味が凝縮されているため、強火で焼くと塩気を強く感じることがあります。弱火で脂身の甘みを引き出すのが、一番美味しく召し上がっていただくコツです。

なぜ、エーデルワイスファームのベーコンだと「格別」なのか？

スーパーで買うベーコンと、エーデルワイスファームのベーコン。同じ手順で作っても、仕上がりの香りや食感には明確な違いが生まれます。その理由は、効率を度外視した「古典的製法」にあります。

一般的なベーコン作りが数日で終わるのに対し、私たちは約4週間（1ヶ月）もの時間をかけます。この途方もない手間が、カリカリに焼いた時の「脂の甘み」と「香りの余韻」を作り出すのです。

特徴一般的なベーコンエーデルワイスファーム
熟成期間数日〜1週間程度約4週間（長期氷温熟成）
燻製方法スモークリキッドや機械制御薪・炭火による直火燻製
焼いた時の香り風味が飛びやすい芳醇なオーク（ナラ）の香り

脂身こそが美味しい

直火式燻製を行った熟成ベーコンの仕上げ風景

「脂身は苦手」という方にこそ、ぜひ試していただきたいのが当社のベーコンです。長期熟成によって脂身の成分が変化し、バターのような芳醇な甘みを持っています。カリカリに焼くことでその甘みが際立ち、決してくどくない、上質な旨味の塊へと進化します。

カリカリだけじゃない！絶品アレンジレシピ

シンプルにそのまま食べるのも最高ですが、エーデルワイスファームのベーコンを使えば、いつもの料理がレストランの味に変わります。

カリカリベーコンのせ大根ステーキ

和風のアレンジも絶品です。大根ステーキのジューシーさと、カリカリベーコンの食感のコントラストがたまりません。

  • 厚切りの大根をフライパンで焼き、醤油・みりんで味付けます。
  • 別に作っておいたカリカリベーコン（細かく刻んだもの、またはスライスそのまま）をトッピング。
  • ベーコンの燻製の香りが、醤油の香ばしさと驚くほどマッチします。

プロ級カルボナーラ

カルボナーラの味の決め手はベーコン（パンチェッタ）の旨味です。エーデルワイスファームのベーコンをカリカリになるまで炒め、その滲み出た脂ごとパスタに絡めることで、生クリームに負けない力強いコクが生まれます。

本物を知る方へのギフトに

「朝食のベーコンが美味しい」ということは、それだけで1日の始まりが幸せになるということです。そんな「豊かな時間」を贈り物にしてみませんか？

エーデルワイスファームのギフトセットは、お歳暮やお祝い、内祝いなど、失敗できない大切なシーンで選ばれています。冷蔵で約14日、冷凍なら約1ヶ月保存可能（※商品による）なため、受け取った方が自分のペースで楽しめるのも魅力です。

エーデルワイスファームのギフト一覧を見る

よくある質問（FAQ）

Q. カリカリベーコンを作った後の脂はどうすればいいですか？
A. 捨てずに活用することをおすすめします。エーデルワイスファームのベーコンから出る脂（ラード）には、熟成された肉の旨味とスモークの香りが凝縮されています。野菜炒めやチャーハン、スクランブルエッグを作る際に油の代わりとして使うと、料理が格段に美味しくなります。

Q. 冷凍したベーコンでもカリカリに焼けますか？
A. はい、可能です。ただし、凍ったまま焼くと水分が出やすく、カリッとなるまで時間がかかります。冷蔵庫で事前に解凍してから焼くのがベストですが、急ぐ場合は弱火でいつもより時間をかけて焼いてください。

Q. どのようなフライパンがおすすめですか？
A. テフロン加工などの焦げ付かないフライパンが作りやすいですが、鉄のフライパンを使うと熱伝導が良く、より香ばしく仕上がります。鉄フライパンの場合は、最初にごく少量の油を馴染ませてからベーコンを並べるとくっつきにくくなります。