エーデルワイスファームの「薪・炭火仕上げベーコン」が6年連続で優秀味覚賞 三ツ星を受賞いたしました

世界的に権威のある食品品評会「International Taste Institute（国際味覚審査機構）」におきまして、
当社の「薪・炭火仕上げベーコン」が6年連続で最高評価の「優秀味覚賞 三ツ星」を受賞したことをお知らせいたします。

伝統製法へのこだわりが生んだ逸品

当社の「薪・炭火仕上げベーコン」は、1920年代のドイツで行われていた伝統的な製法を継承し、
手間を惜しまず丁寧に作り上げています。豚肉を28日間以上、氷温でじっくりと熟成させ、
２年間乾燥させた厳選したオーク材を使用して薪と炭火で燻製を行うことで、芳醇な香りと
とろけるような脂の旨みを実現しています。

原材料は、豚肉、塩、砂糖、香辛料、そして少量の亜硝酸塩のみを使用し、
保存料は一切使用しておりません。

これにより、安全で飽きのこない味わいを皆様にお届けしています。

国際的な評価と今後の展望

「International Taste Institute」は、ベルギー・ブリュッセルに本部を置き、ヨーロッパで最も格式ある
16のシェフ・ソムリエ協会から選出された専門家たちによって審査が行われる、世界有数の独立機関です。

当社のベーコンは、第一印象、外観、香り、味、食感のすべての項目で高評価を獲得し、
6年連続で三ツ星を受賞するという快挙を達成しました。

今後も私たちは、伝統製法を守りながら、さらなる品質向上に努めてまいります。
そして、10年以内に三ツ星評価を7回獲得した製品にのみ授与される「ダイヤモンド味覚賞」の受賞を目指し、
より一層の品質追求と、真摯なものづくりに取り組んでまいります。

また、「薪・炭火仕上げベーコン」が入った、父の日やお中元などの贈り物に最適なギフトセットもご用意しております。
この機会に、世界に認められた本物の味をぜひご賞味ください。

薪・炭火仕上げベーコンのお買い求めはこちらから︎

本件に関するお問い合わせ先：

株式会社エーデルワイスファーム
TEL：011-377-6656（平日9:00-17:00）
E-mail：info-ma@someplace-else.com
公式サイト：https://www.someplace-else.com/

投稿 「薪・炭火仕上げベーコン」、6年連続で「優秀味覚賞 三ツ星」を受賞！ は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

食のミシュランとも呼ばれる「国際味覚審査賞」でベーコンが5年連続三ッ星受賞
新食材であるベーコン節は二つ星を初受賞

「賞を取ることに意味があるの？」

時折、「賞を取ることに意味があるのか？」と疑問を持つ方もいらっしゃいます。しかし、賞を取ること以上に、「取り続けること」が難しいのです。このことを教えてくれたのは、今回二つ星を初受賞した「ベーコン節」でした。

「今だから語れる事」

2019年に、私たちは初めてベーコンと発売前のベーコン節を国際味覚審査にエントリーしました。当時、ベーコンは国内で高評価を得ており、三つ星は間違いないだろうと自信を持っていました。また、テスト品だったベーコン節もグルメ友達の間で好評だったため、星を取れるだろうと期待していました。

結果は「ベーコンが二つ星」、そしてベーコン節に関しては最低官能基準70％以下の50％台で「評価外」となりました。

「二つ星でも十分な美味しさとクオリティ」

当初、この結果には納得していませんでしたし、満足もしていませんでした。世界トップクラスのシェフとソムリエによって評価されるとはいえ、期待はずれでした。一時は結果を公表せず、次回以降のエントリーを見送ることも考えました。

しかし、ベーコンは評点で三つ星に近い二つ星であり80％以上の評点を得ていました。これは、多くの方々がベーコンを美味しいと感じている証拠であり、審査員からも自信を持つようにと言われました。また、ベーコン節は新しい食材だったため、食べ方の提案が不足していたことも分かりました。

「苦汁を味わったことで」

星を取ることは「目標」であり、本来の目的は「お客様に心から喜んでもらえるモノづくり」であることを再認識しました。星を取り続けることは、お客様に対してプロとして安定した美味しさを提供している証です。そのため、毎年エントリーを続けています。

「ベーコン節の二つ星評価」

ベーコン節は、世の中になかった新食材です。5年前のテスト品とは異なり、今回初めてその製造法、味の基準、調理法を多くの審査員に提案することができました。まだまだこの挑戦は始まったばかりですが、いつか三つ星を取れるよう精進して参ります。

本当に皆様の応援のおかげです。これからも、皆様に選んで頂けるモノづくりに誠心誠意尽くして参ります。今後ともよろしくお願い致します。

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この度の受賞を記念しまして受賞した商品がお楽しみいただける受賞記念セットを受賞記念特別価格でご用意しましたので、この機会にぜひご賞味くださいね

世界初のベーコン節（金賞受賞）もお楽しみいただけますよ

▲詳細はこちらから
※オンラインショップ限定での販売となります。

【DLG 金賞受賞商品】
・薪・炭火仕上げロースハム
・薪・炭火仕上げベーコン
・スモークスペアリブ
・ベーコン節®︎

【DLG 銀賞受賞商品】
・ボロニアタイプソーセージ

エーデルワイスファームオンラインショップ

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4月の大阪うめだ阪急百貨店での試験販売は、用意した限定200個が全て完売。

ベーコンのあの美味しさを、全く新しい形で味わいませんか？私たちは、これまでの「美味しさ」の定義を覆す、全く新しい味覚体験を提供できることを誇りに思います。それが、革新的な「ベーコン節®︎」です。
（「ベーコン節」および「baconbushi」は日本および欧州・アメリカにおいて商標取得済み）

ベーコン節®︎は、日本の伝統的な保存食、鰹節とベーコンの融合をテーマに開発されました。そのアイデアは、海外のかつお節愛好家の情熱からインスピレーションを受け、形を成すまでに5年もの長い歳月を要しました。

開発の過程は、まさに試行錯誤の連続でした。最初の試作品は想像を遥かに超える結果となり、ボソボソとした食感や酸化脂肪由来の苦味は、初めての挫折を私たちに突きつけました。しかし、挫折をバネに、肉の別部位を試したり、熟成方法を改良したりと、その都度、様々なアプローチを試みました。

そしてついに、熟成された旨味が凝縮された、とろけるような味わいを生み出すことに成功しました。その試食を行った瞬間、我々は「これだ」と確信しました。

しかし、その道のりは困難なものばかりではありませんでした。スペイン・バスク地方の星付き一流シェフ達がベーコン節®︎を試食し、「これは何だ？」と尋ねてきたとき、私たちは「これはベーコンのような鰹節、いわゆるベーコン節®︎だ」と説明しました。その時、彼らは驚きながらも、その新たな味わいに感銘を受け、さらには「ぜひスペインでも作ってほしい」と熱望するほどでした。私たちはその言葉に、このベーコン節®︎が世界を変える可能性を見たのです。

私たちのベーコン節®︎は、サラダやパスタ、卵かけご飯、リゾットや炊き込みご飯など、どの料理にもマッチし、素晴らしい食事体験を提供します。また、そのままでも、ビールやワインと一緒に楽しむことができる、唯一無二の味わいを持っています。

私たちの目指した「西洋の鰹節」、ベーコン節®︎の誕生により、新たな食文化が幕を開けます。伝統と革新が融合したこの美味しさを、ぜひ皆様にも味わっていただきたいと思います。

明日より販売が開始されますので、ぜひこの革新的なベーコン節®︎をお試しください。お待ちしております！

価格：瓶入り削り節（20g 1,680円　税別）

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ヨーロッパで最も格式ある16のシェフ・ソムリエ協会から選出される、
味に関する専門家たちによる目隠し（ブラインド）方式での審査で最高ランクの3つ星を受賞。
1920年代の本場ドイツで行われていた幻の製法でつくる私たちのベーコンの原材料は、
豚肉と塩・砂糖・香辛料、そして少しの亜硝酸塩のみ。
味や風味を損なう保存料は一切使用しておらず、
おいしくて安全で飽きのこない製品づくりを心がけております。

わたしたちのハム・ベーコンはすべて、1920年代のドイツで行われ、
手間がかかりすぎるために本場ドイツでも幻となった製法「自然熟成＆薪炭火仕上げ」と、
4週間以上かけてじっくり肉を熟成させる「長期氷温熟成」で作っておりますが、
今回３つ星を受賞したのはそんな製法から生まれた「薪・炭火仕上げベーコン」。

ベーコンづくりにあう適度な脂の入った豚肉を28日間以上、氷温でじっくりと旨みを醸成。
さらに芳醇な香りをまとう燻製方法にも、大きなこだわりがあります。

ワインやウィスキーの醸造樽などにも用いられるオーク（ナラ）の樹、
それも厳冬期に切り倒したものだけを2年以上も乾燥させ、
さらに職人により厳選された燻煙に適したものだけを使用。燻製をする際に必要な熱源も、
ガスや電気を使わず炭火による旧来の方法で行うため、薪と炭火の芳醇な香りを楽しむことができます。

エーデルワイスファームのベーコンの原材料は、豚肉と塩・砂糖・香辛料、
そして食中毒の原因となるボツリヌス菌を抑え、燻煙したときの獣臭を消すための少しの亜硝酸塩のみ。
味や風味を損なう保存料は一切使用していないため、賞味期限は最短で5日間、最長でも14日間。
おいしくて安全で飽きのこない製品づくりを心がけております。

各審査員は、第一印象、視覚、嗅覚、味覚、後味などの基準に基づいて評価表に点数を記入していきます。
審査は、エントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、食品同士の優劣を競うものではありません。
総合評定70点以上の食品には、点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られます。

Superior Taste Award（優秀味覚賞）
☆☆☆　3つ星（極めて優秀） 総合評定 90以上
☆☆　　2つ星（特記に値する）総合評定 80以上～90未満
☆　　　 1つ星（美味しい）総合評定 70以上～80未満

エーデルワイスファームのベーコンは、「第一印象」「外観」「香り」「味」「食感」
5項目全てで3つ星評定の90％以上を獲得。
中でも「香り」「味」「食感」が極めて高い評価をいただいております。

昨年初めてのエントリーでは2つ星を受賞。
次は世界最高のベーコンと称せるよう、3つ星を目指して試行錯誤してまいりました。
みなさまに支えられて今回3つ星を受賞できたこと、心より感謝しております。
今後さらに美味しいベーコンをお届けできるよう、精進してまいりますので
変わらずご愛顧いただけますと幸いです。

（※）「International Taste Institute（国際味覚審査機構）」は、
ベルギー・ブリュッセルに本部を置く、世界中の食品や飲料品の味を審査、認証する世界有数の独立機関。
その審査メンバーはヨーロッパで最も格式ある16のシェフ・ソムリエ協会から選出される味に関する専門家たちで構成されています。
審査は徹底した目隠し（ブラインド）方式にて、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いたかたちで実施されます。

＜参考URL＞
エーデルワイスファーム  父の日ギフトセット
https://www.someplace-else.com/fs/edel/c/father
エーデルワイスファーム
https://www.someplace-else.com/
ベーコン・ハムの製法について
https://www.someplace-else.com/making

【本件に関する報道関係者からのお問合せ先】
株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長：野崎創
広報担当：古瀬麻希
電話：011-377-6656
メールアドレス：info-ma@someplace-else.com

投稿 食品のミシュランと呼ばれる世界的品評会で３つ星受賞！エーデルワイスファームの「薪・炭火仕上げベーコン」。 は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

専門能力と深い製品知識を持つDLGの審査官によって、「外観」「内観」「食感」「香り」「味」の5つの審査項目に対し、5段階に分けて格付けされます。その全ての項目において一つの減点もなく満点を獲得した食品には、最高水準の品質の証である金賞が与えられます。

【金賞受賞商品 計3品】
・「薪炭火仕上げ　ロースハムステーキ用」
・「薪炭火仕上げ　スモークスペアリブ」
・「薪炭火仕上げ　ベーコン節」
【銀賞受賞商品 計1品】
・「薪炭火仕上げ　ボロニアタイプソーセージ」
【銅賞受賞商品　計1品】
・「薪炭火仕上げ　ベーコン」

なかでも、金賞受賞商品である「薪炭火仕上げロースハムステーキ用」及び「薪炭火仕上げスモークスペアリブ」は、一流シェフやカリスマバイヤーなど「食」分野の第一人者たちが選ぶ「北のハイグレード食品」として認定された商品でもあり、改めて大変な栄誉を頂けたと感じております。

また、まだ販売前である「ベーコン節」も金賞を受賞！
今後大いに期待がかかる商品に成長できるよう、様々なシーンで楽しめるよう提案を進めていきたいと考えております。

投稿 ドイツ農業協会（DLG 2020）のコンテストで金銀銅賞を受賞しました は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。

■2019年度　栄冠に輝いた「薪炭火仕上げベーコン」の製法について
～現存する中で北海道における日本人が始めたハムづくりで最古の歴史

• 独自の氷温熟成

1920年代にドイツ人から受け継いだレシピを当時の北海道庁経済部が翻訳。1933年から作り始め、それをもとに研究を重ねて、先代の野崎健美が50年ほど前に独自の氷温熟成法を発見。通常の4倍以上の4週間という長期氷温熟成を行う。

• 2年間自然乾燥させたオーク材の薪と炭を用いる直火式燻煙

2年間時間をかけて自然乾燥させたオーク材（ナラ・カシ）と炭を用いて、直火燻煙。1989年に本場ドイツへ調査へ行った際に、このような手間を掛ける製法は今では見ることは出来ないと現地のドイツ人マイスターから言われる。

■国際味覚審査機構－の審査会と評価方式

International Taste Institute(旧iTQi）- （国際味覚審査機構）は、ベルギー（ブリュッセル）に本部を置き、世界中の食品の「味」の審査をし、優れた食品を表彰・プロモーションする機関です。
審査会は、毎年春にブリュッセルで行われています。審査は、ヨーロッパで権威のある15の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する200人以上の一流シェフとソムリエの中からさらに厳選された「大規模な審査グループ」による徹底した目隠し方式（ブラインドテスト）によって行われます。

各審査員は、第一印象、視覚、嗅覚、味覚、後味などの基準に基づいて評価表に点数を記入していきます。審査は、エントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、食品同士の優劣を競うものではありません。総合評定70点以上の食品には、点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られます。

Superior Taste Award（優秀味覚賞）
☆☆☆　3つ星（極めて優秀） 総合評定 90以上
☆☆　　2つ星（特記に値する）総合評定 80以上～90未満
☆　　　 1つ星（美味しい）総合評定 70以上～80未満

「薪・炭火仕上げベーコン」は、総合評定で“特記に値する”と認められた商品に与えられる“優秀味覚賞（Superior Taste Award） 二ツ星”を初受賞しました。

特筆すべきなのは、『嗅覚』、『味覚』、『後味』に関するポイントに関して、三ツ星に値する高い評価を頂きました。

受賞ベーコンは、阪急百貨店や高島屋などのバイヤーも惚れ込み、北海道物産展などの催事でも毎回人気を博している商品ですが、今回の受賞では、これまでの人気に、シェフやソムリエなど世界的な味覚の持ち主も太鼓判を押す形となりました。

次年度では文字通り世界最高のベーコンと称せるよう三ツ星を目指して参りたいと考えており、さらなる商品改善に活かすため、ご意見・激励をお寄せ頂くためにも、まずは多くの方々に認知、ご賞味頂ければと考えております。

https://www.someplace-else.com/fs/edel/c/bacon

※2019/07/03　訂正
発表当初、国内唯一とご案内いたしましたが、その後、受賞者が国内にいたことが判明し、訂正申し上げます。
国内二社となりましたこと、ここにお詫びと訂正致します。

参考先
国際味覚審査機構
https://www.taste-institute.com/ja/home

【本件に関する報道関係者からのお問合せ先】
株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長：野崎創
広報担当：古瀬麻希
電話：011-377-6656
メールアドレス：info-ma@someplace-else.com

投稿 北海道ベーコン唯一の受賞！食のミシュランと呼ばれる国際味覚審査機構で「薪炭火仕上げベーコン」が「優秀味覚賞二つ星」獲得！ は 世界最高評価のハムベーコン及びベーコン節®が人気。お中元や内祝いなど贈り物にも に最初に表示されました。