「北のハイグレード食品S」にロースハムとスモークスペアリブが選定されました

2017年、エーデルワイスファームの薪・炭火仕上げロースハムとスモークスペアリブが「北のハイグレード食品S」に選定されました。

エーデルワイスファームは、北海道北広島市で薪・炭火仕上げのハム、ベーコン、ベーコン節®を製造しています。「北のハイグレード食品S」は、北海道が道内の食品を対象に実施している選定制度です。百貨店のバイヤー、ホテルの料理長、料理雑誌の元編集長など17名が審査員を務めました。

選定された年に何があったか

2017年は、当ファームが製品化から31年目、直売店の開店から10年目にあたる年でした。

家族が自分たちで食べるためにハムとベーコンを作りはじめて約90年になります。1985年に一人のシェフから「店で出したい」と請われ、翌1986年に製品として売り始めました。沿革は会社の沿革にまとめています。

選定された薪・炭火仕上げロースハム

選定された2品のうち、ロースハムは豚ロース肉を塩漬液に浸して塩せきし、氷温帯で約4週間熟成させたものです。

塩水を注入するインジェクションも、機械で揉むタンブリングも行いません。原料肉10kgが仕上がりで約6kgになるまで水分が抜けます。薄く切って口に入れると、脂身が体温でほどけて、後から塩気が追いかけてきます。

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