スモークスペアリブは、ラップのまま電子レンジで1〜2分温めるだけです。骨を持ち上げれば、身がするりと外れます。
エーデルワイスファームのスモークスペアリブは、骨付きのまま塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）して燻製にした製品です。初めて手に取ったお客様から「これはどうやって食べたらいいのか」というお問い合わせをいただくことがあります。この記事では、温め方と骨の外し方、そのまま食べる場合の切り方、余ったときの保存までをまとめました。
スモークスペアリブの食べ方は「ラップのまま600Wで1〜2分」
袋から出したラップを、外さずにそのまま温めます。ラップが水分を逃がさないため、身がぱさつきません。
加熱の目安は600Wで1〜2分です。機種によって差があるので、1分で一度取り出し、骨を軽く持ち上げて確かめてください。身が動かないようなら20秒ずつ足します。
温め方と骨の外し方 4ステップ
温める、ラップを外す、骨を抜く、切る。包丁を使うのは最後だけです。
- ラップのまま電子レンジへ。
袋から取り出し、1本ずつ巻かれたラップはそのままにして600Wで1〜2分温めます。 - ラップを外す。
加熱直後は熱くなっています。やけどに注意してください。 - 骨を持ち上げる。
骨を持って軽く引くと、身が離れます。つながっている部分にはナイフを骨に沿って入れてください。 - 好みの大きさに切る。
当ファームの工場長は、包丁を使わず手で裂いています。繊維に沿って割れるため、断面が粗くなって噛みごたえが変わります。
温めずに食べる場合
燻製と加熱を済ませた製品なので、温めなくてもそのまま食べられます。
冷たいまま食べるときは、厚く切るより薄くスライスするほうが食べやすくなります。薄く引いた一枚を噛むと、脂が舌の上でほどけるより先に、薪の匂いが鼻へ抜けます。2年乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭で直火燻製しているためです。
1. ピザにのせる。焼く直前に散らすと、脂が生地に落ちます。
2. シチューやスープに入れる。骨ごと入れて、食べる前に取り出します。
3. 刻んでチャーハンに。味付けは控えめに、塩気を足さずに作ってください。
加熱とアレルギー表示についてのご注意
豚肉を原料とする製品です。温めて召し上がる場合は、中心部まで十分に加熱してください。
アレルギー物質の表示は商品ごとに異なります。ご購入いただいた商品のパッケージ表示をご確認ください。
骨からするりと外れる理由
骨付きのまま塩漬液に浸し、マイナス2℃の氷温帯で約4週間かけて熟成させているためです。
エーデルワイスファームは、塩水を肉へ注入するインジェクションも、機械で揉むタンブリングも行いません。時間をかけて塩を入れるぶん、繊維が締まりすぎず、骨と身のあいだがほどけやすい状態で仕上がります。持ち上げた骨に身がほとんど残らないのは、この4週間で入った塩の入り方によるものです。
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| 工程 | 条件 | 食べるときの違い |
|---|---|---|
| 塩せき | 骨付きのまま塩漬液に浸す方式 | 骨の際まで下味が入るため、味付けが要りません |
| 氷温熟成 | マイナス2℃で約4週間 | 水分が抜けて味が濃くなり、冷めても身が硬くなりにくくなります |
| 温燻 | 2年乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭による直火 | 温め直したときに香りが立ちます |
※味の感じ方には個人差があります。
スモークスペアリブが受けている評価
スモークスペアリブは、ロースハムとともに2017年の「北のハイグレード食品S」に選定されています。
「北のハイグレード食品S」は、北海道が道内の食品を対象に実施している選定制度です。百貨店のバイヤーやホテルの料理長が審査員を務めます。エーデルワイスファームは、スモークスペアリブとロースハムの2品で選定を受けました。
テレビでの紹介もあります。2019年12月15日に放送されたSTV「1×8いこうよ！」では、大泉洋さんと木村洋二さんが当ファームの工場を訪れ、できあがったばかりのスペアリブを召し上がっています。放送の内容は「1×8いこうよ！」放送の記事にまとめています。
保存の目安
開封後は冷蔵で2〜3日。使い切れない分は、1回分ずつラップで包んで冷凍してください。
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| 保存方法 | 期間の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（未開封） | 14日 | パッケージ記載の期限を優先してください |
| 冷蔵（開封後） | 2〜3日 | 切り口をラップで密着させ、10℃以下で保存します |
| 冷凍（未開封） | 約2ヶ月 | 解凍は冷蔵庫で半日かけて行ってください |
※賞味期限は商品パッケージの表示を優先してください。
よくある質問
スモークスペアリブの食べ方について、お問い合わせの多い4点にお答えします。
スモークスペアリブは、そのまま食べられますか？
燻製と加熱を済ませた製品なので、温めずにそのままお召し上がりいただけます。冷たいままなら薄くスライスするほうが食べやすく、温めると骨から身が外れやすくなります。食べ方に決まりはありません。
電子レンジ以外の温め方はありますか？
フライパンなら、油をひかずに弱火で片面2分ずつ。オーブントースターならアルミホイルを敷いて5分ほどが目安です。いずれも表面が焦げやすいので、様子を見ながら加熱してください。
骨はどうすれば外れますか？
温めたあと、骨を持って軽く持ち上げてください。身が骨から離れます。つながっている部分が残ったときは、ナイフを骨に沿って入れてください。
残った分はどう保存しますか？
開封後は切り口をラップで密着させ、冷蔵で2〜3日を目安にお召し上がりください。食べきれない場合は1回分ずつラップで包んで冷凍し、未開封なら約2ヶ月が目安です。解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。
まとめ｜スモークスペアリブは温めて骨を抜くだけ
ラップのまま600Wで1〜2分。骨を持ち上げて、好きな大きさに切る。手順はこれだけです。
・袋から出したら、ラップは外さずにそのまま温める
・600Wで1〜2分。骨が軽く動いたら加熱をやめる
・そのままでも食べられる。冷たいまま食べるなら薄くスライス
・開封後は冷蔵2〜3日、冷凍は未開封で約2ヶ月
骨付きの肉は扱いが難しそうに見えますが、この製品に限っては包丁がほとんど要りません。温めて、骨を抜く。それだけで一皿になります。
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ハムを焼いて食べる方法は「ハムステーキの焼き方」、ベーコンをブロックのまま焼く方法は「厚切りベーコンステーキの焼き方」で紹介しています。
この記事で紹介したのは、薪・炭火仕上げの スモークスペアリブ です。
骨付きのまま塩せきし、オーク材の薪と炭で燻製にしています。温めても、そのままスライスしても食べられます。
参考資料
- 厚生労働省「食中毒」（食肉の加熱に関する注意喚起）
- 薪・炭火仕上げ スモークスペアリブ 商品ページ（賞味期限・原材料表示）
- エーデルワイスファーム 受賞実績