冷製コーンポタージュにベーコン節®をのせる、前菜のための仕上げ方です。よく冷やしたポタージュを注ぎ、真ん中にベーコン節®をひとつまみ。黄色い面の上でひらひらが立ち、スプーンを入れる前に燻香が届きます。作り置きできるので、来客の日の一杯目にも向きます。
冷製コーンポタージュに、なぜベーコン節®の燻香が合うのか
とうもろこしの甘さは、塩気とうまみが加わるとはっきりします。ベーコン節®は豚もも肉を塩漬液に浸して塩せきし、氷温帯で約1ヶ月熟成させたあと、二年乾燥させたオーク材の薪と炭の直火で燻し、三ヶ月以上ドライエイジングで水分を抜いています。スープの上にのせると、冷たいスープの上でも削り片はゆっくり沈み、すくうたびに燻香が立ちます。甘いだけで終わらない一杯になります。
※味の重なり方を分かりやすくした模式図です
材料（2人分）
とうもろこし、牛乳、玉ねぎで土台を作ります。ベーコン節®は煮込まずに、仕上げだけで使います。
- とうもろこし……2本（またはホールコーン缶 190g×2）
- 玉ねぎ……1/4個
- バター……10g
- 水……100ml
- 牛乳……300ml
- 塩……小さじ1/3前後
- 白こしょう……少々
- ベーコン節®（細削り）……1人分の目安3g前後
Point：塩は控えめで止めます。仕上げのベーコン節®に塩気があるので、先に決めてしまうと重なります。
作り方
煮て、攪拌して、冷やします。火を使うのは最初の10分だけです。
とうもろこしは実を包丁でそぎ落とします（缶を使う場合は汁気を切ります）。玉ねぎは薄切りにします。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで弱火で炒めます。
とうもろこしと水を加え、ふたをして5分ほど煮ます。
粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌します。口当たりを整えたい場合はざるで漉します。
牛乳を加えて混ぜ、塩・白こしょうで味を調え、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
冷たい器に注ぎ、中央にベーコン節®をのせて完成です。
おすすめの楽しみ方
- オリーブオイルを数滴たらすと、香りが立ちやすくなります。
- 温かいまま飲むときは、器に注いでからベーコン節®をのせます（煮込みに入れると香りが飛びます）。
- 残ったポタージュは、翌日パスタソースに使えます。
使い切れるか心配な人へ
1杯あたり3g前後なので、小瓶1本（12g）で4杯分ほど使えます。ベーコン節®はドライエイジングで水分を抜いてあるため、未開封なら常温で180日が賞味期限です（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください）。スープだけのために買っても、冷奴やサラダ、バターに混ぜる使い方が残ります。詳しくはベーコン節®はベーコンの代替ではありません｜本来の使い方・違い・開発の裏側まで徹底解説をご覧ください。
よくある質問
ポタージュを煮るときに、ベーコン節®を一緒に入れてもいいですか？
煮込みに入れると、香りが湯気と一緒に出ていきます。うまみは残りますが、燻香を楽しむなら仕上げにのせるほうが向いています。だしとして使いたい場合は、火を止めてから加えて数分おくと、香りが残りやすくなります。
コーン缶でも作れますか？
作れます。ホールコーン缶190gを2缶ほど使い、汁気を切ってから同じ手順で進めてください。生のとうもろこしより甘みが穏やかなので、牛乳を少し減らすと味がぼやけません。
まとめ
冷製コーンポタージュのベーコン節®のせは、甘いスープに塩気とうまみと燻香を足して、前菜の一杯にする方法です。ベーコン節®は煮込まずに、注いでからのせます。冷やしておけるので、食卓に出す直前の作業はのせるだけです。
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参考資料・出典
ベーコン節®を使うほかのレシピは、ベーコン節®のレシピ一覧にまとめています。細削り・華削りのどちらで作れるかも、レシピごとに書いています。