【レシピ】大根の煮物にベーコン節®｜弱火30分で芯まで染みる和風だし煮
大根1/2本（約400g）を、水600mlのかつお昆布だしで弱火30分。仕上げにベーコン節®を3gのせるだけの副菜です。だしを含んで透きとおった大根に、燻製と熟成の香りがひとふり重なります。全体で約60分かかりますが、手を動かすのは最初の15分と仕上げの5分だけ。残りは鍋まかせです。
この記事の要点
- 大根は4cm厚の輪切りにして皮を5mm厚くむき、沸騰させない弱火で30分煮ると芯まで透きとおる。
- 味が入るのは火を止めてからの10分。煮ている間ではなく、冷めていく間に染みる。
- ベーコン節®は煮込まず、食べる直前に3gのせる。乾いた状態の燻香が持ち味のため。
大根の煮物にベーコン節®が合う理由
大根はそれ自体に強い味がなく、だしの旨みを吸って輪郭を得る食材です。そこへ、かつお節とは出どころの違う旨みを重ねられるのがベーコン節®です。
ベーコン節®とは、豚肉を約1ヶ月の氷温熟成にかけ、燻製したのち削り節の形に加工した、エーデルワイスファームの登録商標製品です。見た目はかつお節に似ていますが、香りの系統が違います。
かつおだしと昆布だしだけで仕上げた大根は、上品ですが淡白にもなりやすい。あとのせにすると、湯気で立ちのぼる燻香が最初に来て、噛むほどに肉の旨みが口の中に広がります。煮込む段階では入れません。乾いた状態の香りと食感が持ち味なので、器に盛ってから、食べる直前にのせます。
材料（2人分）
大根は皮を厚めにむいて4cm厚の輪切り4個。だしは水600mlから取ります。
煮汁（だし）
| 水 | 600ml |
|---|---|
| 昆布 | 5g（5cm角1枚） |
| かつお節 | 10g |
| 白だし | 大さじ2 |
具と仕上げ
| 大根 | 1/2本（約400g） |
|---|---|
| ベーコン節® | 3g |
大根は4cm厚の輪切り4個。ベーコン節®3gは大さじ軽く2ほどで、20g入りなら6〜7回分にあたります。
白だしは商品によって塩分がかなり違います。大さじ2は目安です。ベーコン節®にも塩分があるため、のせる前の煮汁は「やや薄いかな」というくらいで止めておくと、食べたときにちょうどよくなります。
作り方
煮汁を沸騰させないことが唯一のコツです。ぐらぐら煮ると大根の角が崩れ、だしも濁ります。手を動かすのは最初の15分と、味を決める5分だけです。
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だしを取る
鍋に水600mlと昆布5gを入れ、30分ほどおいてから弱めの中火にかけます。鍋肌に細かい泡が立ち、沸騰する直前で昆布を取り出します。ひと煮立ちさせてから火を止め、かつお節10gを入れて2分おき、ざるで静かにこします。かつお節は絞りません（えぐみが出ます）。
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大根の下ごしらえ
大根を4cm厚の輪切り4個にし、皮を5mmほど厚めにむきます。切り口の角を1〜2mm削る「面取り」をして、片面に十字の切り込み（深さ1cm）を入れます。面取りは煮崩れ防止、隠し包丁は火の通りと味の入りを均一にするためです。
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弱火で煮る
だしを鍋に戻し、大根を重ならないように並べます。ふたはせず、表面がかすかに揺れる程度の弱火を保って30分。強めに沸かさないでください。厚みによって前後するので、25分を過ぎたら竹串で確認します。
-
味を決めて、火を止めておく
竹串がすっと通ったら白だし大さじ2を加え、さらに弱火で5分。火を止めてそのまま10分ほどおくと、冷めていく間にだしが芯まで入ります。急ぐときは省いても構いませんが、この10分で味の入りが変わります。
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盛りつける
大根を器に盛り、煮汁を大根の高さの1/3ほどまで注ぎます。食べる直前にベーコン節®3gをのせて完成です。湯気で節がふわりと動き、香りが立ちます。
①皮を5mm厚くむく ②沸騰させない ③火を止めて10分おく ④ベーコン節®は最後にのせる。この4つ以外は、多少ずれても仕上がりに大きく響きません。
うまくいかないときの見直しどころ
| 起きたこと | 見直すところ |
|---|---|
| 大根が硬い／中心が白いまま | 厚みが4cmを超えているか、火が弱すぎます。5分ずつ延長して竹串で確認してください。 |
| 角が崩れて煮汁が濁った | 沸騰させています。表面がかすかに揺れる程度まで火を落としてください。 |
| 味が入っていない | 火を止めてからおく時間が足りません。10分おく、または一度冷ますと入ります。 |
| しょっぱい | ベーコン節®の塩分を見込んでいません。煮汁は薄めで止めます。 |
| ベーコン節®の香りが弱い | のせるのが早すぎます。食卓に出す直前にのせてください。 |
保存と温め直し
煮汁ごと保存し、温め直すときは沸騰するまで加熱してください。ベーコン節®は保存せず、食べるたびにのせます。
| 冷蔵 | 粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫（10℃以下）へ。翌日から2日以内を目安に食べきってください。 |
|---|---|
| 温め直し | 厚生労働省は、冷めた料理の温め直しについて「十分に加熱（75℃以上）」、汁物は「沸騰するまで加熱」を目安として示しています。煮汁ごと鍋に移し、沸くまで温めてください。 |
| のせたベーコン節® | のせたまま保存すると香りも食感も失われます。温め直した大根に、そのつどのせてください。 |
| ベーコン節®の保存 | 直射日光を避け、冷暗所で保存します。賞味期限は製造日から180日で、製造日から60日以上あるものが届きます。開封後は香りが抜けやすいので、早めに使いきってください。 |
なぜこのベーコン節®なのか
削り節の形をした豚肉加工品はほかにもあります。エーデルワイスファームのベーコン節®を選ぶ理由は、原材料が5つしかないことと、氷温熟成という工程を挟んでいることです。
- 創業
- 1929年1933年に製造を本格化
- 氷温熟成
- 約1ヶ月熟成させてから燻製する
- 原材料
- 5種類リン酸塩・保存料は不使用
- 賞味期限
- 180日60日以上のものを出荷
| 原材料は5つだけ | 豚肉、食塩、砂糖、香辛料、発色剤（亜硝酸Na）。リン酸塩と保存料は使っていません。亜硝酸塩は、ボツリヌス菌対策として欧州基準に則り必要最小限のみ使用しています（原材料一覧）。 |
|---|---|
| 約1ヶ月の氷温熟成 | 凍る直前の温度帯に約1ヶ月置いてから燻製します。二代目・野崎健美が確立した工程で、現在も同じ考え方で続けています。 |
| 1929年創業、1933年から製造 | 北海道十勝の広尾町で野崎健之助が創業し、1933年にハム・ベーコンの製造を本格化。現在は北広島市輪厚531-7で、三代目・野崎創（はじめ）が家業を継いでいます。 |
| 1989年、ドイツでの言葉 | 本場ドイツで製法を調査した際、現地のマイスターから「これほど手間をかける製法は今では見られない」と言われています。効率を上げる余地があると分かったうえで、その工程を残しています。 |
ベーコン節®は、そのベーコンを削れる状態まで乾かした製品です。今回のように「最後にひとふり」で使う料理では、素材の差がそのまま口に入ります。
第三者による評価
ベーコン節®は、2024年から2026年にかけて次の賞を受けています。
- 2026OMOTENASHI Selection 2026 金賞
- 2025第3回北海道お土産グランプリ GRAND-PRIX（最高賞）
- 2025料理王国100選2025 優秀賞
- 2025第16回調味料選手権2025 入賞
- 2024国際味覚審査機構（ITI・ベルギー） 優秀味覚賞 二つ星
- 2024第31回北海道加工食品コンクール 北海道食品産業協議会会長賞
受賞の一覧は受賞歴のページに掲載しています。味の感じ方には個人差があります。
ベーコン節®（20g）
2,106円税込・簡易包装／小瓶12g 1,382円
| 内容量 | 20g（小瓶12gもあります）。専用ギフト箱は+385円 |
|---|---|
| 原材料 | 豚肉、食塩、砂糖、香辛料、発色剤（亜硝酸Na） |
| 保存方法 | 冷暗所で保存 |
| 賞味期限 | 製造日から180日（60日以上のものをお届けします） |
| 配送・送料 | ヤマトクール便でお届け。送料は地域別（60サイズ2kgまで／北海道968円〜沖縄2,563円）。買い物ガイドをご確認ください |
今回のレシピで使う量は1回3g。20g入りなら6〜7回分です。ご飯、卵、汁物、和え物にもそのまま使えます。
【公式】ベーコン節®（20g）の詳細・ご購入エーデルワイスファーム公式オンラインショップこの一皿に合わせる献立
だしの効いた副菜なので、主菜は味の強いものを合わせると全体が締まります。塩焼きの魚、生姜焼き、鶏の唐揚げなど。汁物は、大根の煮汁と味がぶつからないよう、味噌汁より澄まし汁のほうがまとまります。
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よくある質問
ベーコン節®は煮込んでもいいですか
市販の白だしだけで作れますか
圧力鍋を使えますか
大根の下ゆでは必要ですか
ベーコン節®は冷凍できますか
レシピ・調理：エーデルワイスファーム（北海道北広島市輪厚531-7／1929年創業）
2026年3月29日公開 2026年8月15日更新