冷奴にベーコン節®｜鰹節の代わりにのせる、和と洋の二通りの食べ方

冷奴の鰹節を、ベーコン節®に替えてみてください。のせ方は同じです。醤油をかければ和風のまま、オリーブオイルと黒こしょうに替えれば洋風になります。豆腐の上で削り片がゆっくりしんなりして、大豆の甘みのあとから燻香が来ます。

冷奴でベーコン節®が鰹節の代わりになるのは、作り方が似ているからです

ベーコン節®は、鰹節の作り方を豚もも肉に置き換えて作っています。塩せきした豚もも肉を氷温帯で約1ヶ月熟成させ、二年乾燥させたオーク材の薪と炭の直火で燻し、三ヶ月以上かけてドライエイジングで水分を抜いています。乾かして削るという形が同じなので、鰹節をのせていた場所にそのまま置き換えられます。違いは香りの出どころで、こちらは薪と炭の煙です。どちらが良いという話ではなく、豆腐の上で立つ香りが変わります。

材料（2人分）

豆腐とベーコン節®のほかは、和風と洋風で調味だけが変わります。どちらも大さじ1以下の量で足ります。

• 絹ごし豆腐……1丁（300g前後）
• ベーコン節®（細削り）……1人分の目安3g前後
• 〈和風〉醤油……小さじ2／小ねぎ……少々
• 〈洋風〉オリーブオイル……小さじ2／黒こしょう……少々／レモン……お好みで

Point：豆腐はキッチンペーパーで包んで10分おき、水気を切ってから盛ります。水が出ると、削り片が一度に沈んで香りが立ちにくくなります。

作り方

水切りをして、切って、のせます。和風と洋風は、最後の調味だけが違います。

おすすめの楽しみ方

• 木綿豆腐にすると、噛んだときの豆の味がはっきりします。絹ごしは口当たりがなめらかで、削り片が舌に残ります。
• 洋風のほうは、冷やしたトマトを添えると一皿でまとまります。
• 温かいご飯にのせて、同じ組み立てで食べることもできます（究極の卵かけご飯レシピ！ベーコン節®とバターで楽しむ極上のご褒美TKG）。

使い切れるか心配な人へ

1人分の目安は3g前後なので、小瓶1本（12g）で2回分ほど作れます。冷奴は一年を通して食卓に出るので、ベーコン節®の使い道としては続けやすい料理です。未開封なら常温で180日が賞味期限です（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください）。ベーコン節®そのものの特徴やほかの使い方はベーコン節®はベーコンの代替ではありません｜本来の使い方・違い・開発の裏側まで徹底解説で解説しています。

よくある質問

鰹節とベーコン節®を一緒にのせてもいいですか？

ベーコン節®は加熱しなくても、そのまま食べられますか？

まとめ

冷奴のベーコン節®がけは、いつもの一品のトッピングを入れ替えるだけの食べ方です。乾かして削るという成り立ちが鰹節と同じなので、置き場所も分量もそのまま使えます。醤油で和風、オリーブオイルと黒こしょうで洋風。同じ豆腐で二通り試せます。

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参考資料・出典

• こだわりの製法（エーデルワイスファーム）
• 沿革（エーデルワイスファーム）

ベーコン節®を使うほかのレシピは、ベーコン節®のレシピ一覧にまとめています。細削り・華削りのどちらで作れるかも、レシピごとに書いています。