塩をかけずに食べる冷やしトマトです。よく冷やしたトマトを切って、ベーコン節®をのせる。それだけで、塩とうまみと燻香が同時にのります。包丁とまな板のほかに洗い物は出ません。暑くて何も作りたくない日の、最初の一品です。
冷やしトマトに、なぜ塩をかけなくても味が決まるのか
ベーコン節®は、塩気とうまみと香りを同時に持っています。豚もも肉を塩漬液に浸して塩せきし、氷温帯で約1ヶ月熟成させたあと、二年乾燥させたオーク材の薪と炭の直火で燻し、三ヶ月以上ドライエイジングで水分を抜いています。水分が抜けた分だけ、塩気とうまみが削り片に残ります。トマトの水分に触れると削り片がしんなりして、果汁と一緒に口へ入ります。塩だけをかけたときのような角のある塩気にならないのは、うまみが一緒に届くからです。
※味の要素の違いを分かりやすくした模式図です
材料（2人分）
材料はトマトとベーコン節®だけです。オリーブオイルと黒こしょうは、好みで足す役にとどめます。
- トマト……2個（よく冷やしたもの）
- ベーコン節®（細削り）……1人分の目安3g前後
- オリーブオイル……お好みで小さじ1
- 黒こしょう……お好みで少々
Point：トマトは冷蔵庫でしっかり冷やしてから切ります。切ってから冷やすと、切り口から水分が出て味が薄まります。
作り方
工程は2つだけです。切って、のせます。
よく冷やしたトマトのヘタを取り、7〜8mm幅の輪切りにして器に並べます。
ベーコン節®をひとつまみのせます。お好みでオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうを挽いて完成です。
おすすめの楽しみ方
- くし形に切って手でつまむ形にすると、おつまみになります。
- モッツァレラを挟むと、カプレーゼの組み立てになります。バジルを足しても合います。
- 冷やしトマトで余ったベーコン節®は、そのまま冷奴にも使えます。
使い切れるか心配な人へ
1人分の目安は3g前後なので、小瓶1本（12g）で2回分ほど作れます。ベーコン節®はドライエイジングで水分を抜いてあるため、未開封なら常温で180日が賞味期限です（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください）。副菜に少しずつ使っても、慌てて使い切る必要はありません。ベーコン節®そのものの特徴やほかの使い方はベーコン節®はベーコンの代替ではありません｜本来の使い方・違い・開発の裏側まで徹底解説で解説しています。
よくある質問
塩を足したほうがいいですか？
まずは何もかけずに一切れ食べてみてください。ベーコン節®の塩気は製品によってではなく、のせる量で変わります。足りないと感じたら、塩ではなくベーコン節®を足すほうが、うまみと香りも一緒に増えます。味の感じ方には個人差があります。
ベーコン節®は加熱しなくても、そのまま食べられますか？
そのまま食べられます。加熱食肉製品の分類や見分け方はベーコンはそのまま食べられる？加熱食肉製品の見分け方で解説しています。
まとめ
冷やしトマトのベーコン節®がけは、調味料を足さずに一品にする方法です。塩気・うまみ・燻香が削り片の中に揃っているので、トマトを切ってのせるだけで味が決まります。火もフライパンも使いません。
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参考資料・出典
ベーコン節®を使うほかのレシピは、ベーコン節®のレシピ一覧にまとめています。細削り・華削りのどちらで作れるかも、レシピごとに書いています。