ベーコン節®のぶっかけうどんは、フライパンを出さずに作るカルボナーラ風です。茹でて冷やしたうどんに、卵黄・粉チーズ・黒こしょう、そしてベーコン節®をのせます。カルボナーラで豚肉が担っていた塩気と燻香を、削り片が受け持ちます。混ぜた瞬間に卵黄が麺に絡み、黒こしょうの辛みのあとから燻香が追いかけてきます。
ぶっかけうどんが、火を使わずにカルボナーラの味になる理由
カルボナーラの骨格は、塩気とうまみ・卵のコク・黒こしょうの3つです。ふつうは豚肉を炒めて脂と塩気を出しますが、ベーコン節®は豚もも肉を氷温帯で約1ヶ月熟成させたあと、二年乾燥させたオーク材の薪と炭の直火で燻し、三ヶ月以上ドライエイジングしてあります。脂を溶かさなくても、塩気とうまみと燻香がすでに削り片の中にあります。だから、冷たい麺の上でも味が決まります。
※味の組み立てを分かりやすくした模式図です
材料（2人分）
卵黄・粉チーズ・黒こしょう・ベーコン節®の4つが味を作ります。めんつゆは少量で、全体をまとめる役です。
- 冷凍うどん……2玉
- 卵黄……2個分
- 粉チーズ……大さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1と1/2
- 水……大さじ1
- オリーブオイル……小さじ2
- 黒こしょう……たっぷり
- ベーコン節®（細削り）……1人分の目安3g前後
Point：黒こしょうは粗挽きを、食べる直前に挽きます。ベーコン節®の燻香と黒こしょうの香りは、どちらも時間が経つと落ち着きます。
作り方
うどんを茹でて冷やし、上にのせるだけです。味付けは器の中で完結します。
めんつゆと水を合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
冷凍うどんを袋の表示どおりに茹で、冷水でしめて水気をしっかり切ります。
器に盛り、オリーブオイルを回しかけて全体に絡めます。
合わせためんつゆを回しかけ、中央をくぼませて卵黄をのせます。
粉チーズをふり、黒こしょうを挽きます。
ベーコン節®をひとつまみずつのせて完成です。卵黄を崩して、全体を絡めながら食べます。
おすすめの楽しみ方
- 温泉卵に替えると、全体がなめらかに絡みます。
- 刻んだ大葉や青ねぎを足すと、後味が軽くなります。
- 同じ組み立てを温かいご飯で楽しむなら、究極の卵かけご飯レシピ！ベーコン節®とバターで楽しむ極上のご褒美TKGもあります。
使い切れるか心配な人へ
1人分の目安は3g前後なので、小瓶1本（12g）で2回分ほど作れます。ベーコン節®はドライエイジングで水分を抜いてあるため、未開封であれば常温で180日が賞味期限です（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください）。買ってすぐ使い切る必要はありません。冷奴、スープ、バターに混ぜるなど、うどんの季節以外にも使い道があります。詳しくはベーコン節®はベーコンの代替ではありません｜本来の使い方・違い・開発の裏側まで徹底解説をご覧ください。
よくある質問
粉チーズがなくても作れますか？
作れます。粉チーズはコクを足す役なので、なければオリーブオイルを少し増やしてください。塩気とうまみはベーコン節®とめんつゆで足りています。
生卵が苦手です。卵なしでも成立しますか？
成立します。卵黄を抜くと、うまみと燻香がはっきり出る、さっぱりした冷やしうどんになります。その場合はオリーブオイルを小さじ1増やすと、麺がまとまりやすくなります。
まとめ
冷やしカルボ風のぶっかけうどんは、フライパンを使わずにカルボナーラの骨格を作る一皿です。豚肉を炒めて出していた塩気と燻香を、ベーコン節®の削り片が受け持ちます。うどんを茹でて冷やしたら、あとは器の上で仕上げるだけです。
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参考資料・出典
ベーコン節®を使うほかのレシピは、ベーコン節®のレシピ一覧にまとめています。細削り・華削りのどちらで作れるかも、レシピごとに書いています。