冷製カッペリーニ ベーコン節®仕立て｜トマトとバジルに削りたてを後がけする夏の一皿

冷製カッペリーニにベーコン節®をのせる、火を使わない一皿です。湯むきしたトマトとバジルを冷たいソースにして、カッペリーニに絡めます。火を使うのは、麺を茹でるときだけです。仕上げにベーコン節®を散らすと、冷たい皿の上からふわりと燻香が立ちます。暑い日に、台所に長く立ちたくないときの一皿です。

冷製カッペリーニにのせても、ベーコン節®の香りが立つ理由

ベーコン節®は、皿の上ではなく、作る過程で香りを入れてあります。豚もも肉を氷温帯で約1ヶ月熟成させ、二年乾燥させたオーク材の薪と炭による直火で燻し、そこから三ヶ月以上かけてドライエイジングで水分を抜いています。冷たいソースの上にのせても香りが薄まらないのは、火ではなくこの工程で香りが入っているからです。口に入れると、体温でひらひらの削り片がほどけ、トマトの酸味の奥から燻香が鼻へ抜けます。

材料（2人分）

主役はトマト、バジル、そしてベーコン節®の3つです。にんにくとレモン汁は輪郭をつけるために少量だけ使います。

• カッペリーニ……160g
• 完熟トマト……2個（約300g）
• バジルの葉……8枚
• にんにく……1/4片（すりおろし）
• エクストラバージンオリーブオイル……大さじ2
• レモン汁……小さじ1
• 塩……小さじ1/2前後
• 黒こしょう……少々
• ベーコン節®（細削り）……1人分の目安3g前後

Point：ベーコン節®には塩気とうまみがあるので、ソースの塩は控えめから始めて、最後に味をみて足します。

作り方

ソースを冷やしているあいだに麺を茹でれば、15分ほどでできます。手順で一番大事なのは、麺の水気をしっかり切ることです。

おすすめの楽しみ方

• モッツァレラをちぎって加えると、冷たいままでもコクが出ます。
• オリーブオイルをひとまわし足すと、麺どうしがくっつきにくくなります。
• そうめんで同じソースを使うときは、めんつゆを使わない洋風の組み立てになります。和風に寄せたい場合は冷製トマトそうめん ベーコン節®仕立て｜完熟トマトの酸味と燻香が主役の夏レシピをご覧ください。

使い切れるか心配な人へ

1人分の目安は3g前後なので、小瓶1本（12g）でこのレシピが2回分ほど作れます。「開けたら早く使い切らないといけないのでは」という心配は、ベーコン節®にはあまり当てはまりません。ドライエイジングで水分を抜いてあるため、未開封なら常温で180日が賞味期限です（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください）。パスタの季節が終わっても、冷奴やスープ、バターに混ぜる使い方があります。ベーコン節®そのものの特徴はベーコン節®はベーコンの代替ではありません｜本来の使い方・違い・開発の裏側まで徹底解説で解説しています。

よくある質問

ベーコン節®は茹でたての麺に混ぜ込んでもいいですか？

ベーコン節®は加熱しなくても、そのまま食べられますか？

まとめ

冷製カッペリーニは、トマトの酸味とバジルの青い香りに、ベーコン節®の燻香を重ねる一皿です。香りづけのために肉を炒める必要がないので、コンロの前に立つ時間は麺を茹でる数分だけで済みます。麺の水気を切ること、ベーコン節®は最後に散らすこと。この2つを守れば味は決まります。

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参考資料・出典

• こだわりの製法（エーデルワイスファーム）
• 沿革（エーデルワイスファーム）

ベーコン節®を使うほかのレシピは、ベーコン節®のレシピ一覧にまとめています。細削り・華削りのどちらで作れるかも、レシピごとに書いています。