エーデルワイスファームの長期氷温熟成ベーコンを使えば、ベーコンの炊き込みご飯は調味料なしで仕上がります。
「朝だ！生です旅サラダ」（ABC放送）の番組内でご紹介したお料理のレシピを教えて欲しいとご要望をたくさんいただきました。
順に、ご紹介させていただきます。
北海道の厳しい寒さが育んだ、1920年代から続く伝統の味。
エーデルワイスファームの長期氷温熟成ベーコンを使用した、香り豊かな炊き込みご飯のレシピをご紹介します。
つまり、決め手は、脂身の甘みと燻製の香りを、炊飯器の中で米に纏わせることです。
この記事では、材料と手順に加えて、水加減の考え方も解説します。
さらに、ベーコンの選び方と、余ったときの保存方法までまとめました。
ベーコンの炊き込みご飯を美味しく作る秘訣とは？
美味しいベーコン炊き込みご飯のポイントは、脂身の甘みと燻製の香りを米に纏わせることです。4週間じっくり熟成させたベーコンを使うことで、調味料は不要です。深いコクと旨味を実現できます。
「今日の献立、何にしよう？」と迷った時こそ、シンプルながら贅沢な「ベーコン炊き込みご飯」がおすすめです。
特に、本場ドイツの1920年代の製法を守り続けるエーデルワイスファームのベーコンは、加熱することでその真価を発揮します。
薪炭直火による「温燻」で仕上げられたベーコンは、炊飯器の中で芳醇な香りを解き放ち、一粒一粒のお米を極上の旨味で包み込みます。
【レシピ】北海道産とうもろこしと玉ねぎを加えたベーコンの炊き込みご飯
北海道産とうもろこしの甘みと、熟成ベーコンの塩気が絶妙にマッチするレシピです。玉ねぎを加えることで、より奥行きのある味わいに仕上がります。
材料（1〜2人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| お米 | 1合 |
| 水 | 適量（通常より少なめ） |
| とうもろこし（缶詰可） | 80g |
| 玉ねぎ | 大玉2分の1個強（みじん切り） |
| エーデルワイスファーム ベーコン | 80g（薄切り・小さくカット） |
| （お好みで）バター | 少々 |
| （お好みで）ベーコン節® | たっぷり |
作り方の手順
手順は4つだけです。つまり、切って、炊いて、混ぜるだけで仕上がります。
水加減の考え方
そもそも、水を少なめにするのは、具材から水分が出るためです。
まず、玉ねぎは加熱すると水分を放ちます。
また、とうもろこしにも水気が残ります。
そのため、通常どおりの水量では、やわらかく仕上がりすぎることがあります。
そこで、炊飯器の目盛りよりやや下で止めます。
ただし、減らしすぎると芯が残ります。
まずは目盛りのすぐ下から試し、次回以降で調整してください。
炊き込みご飯に使うベーコンの選び方
特に、調味料を使わないレシピでは、ベーコンそのものが味の土台になります。そのため、熟成期間と燻煙方法を確認して選んでください。
失われつつある古い製法を守り、手間暇を惜しまず作られています。
氷点下に近い温度でじっくり時間をかけることで、肉本来の旨味を最大限に引き出します。
冷燻ではなく、温度管理の難しい「温燻」を採用。薪の香りが肉の深部まで浸透します。
エーデルワイスファームでは、塩漬液を注入せず、肉を動かして液を抱かせるタンブリングも行いません。
量を増やすのではなく、時間をかけて肉本来の旨味を引き出します。
温燻とはどのくらいの温度か
つまり、温燻は、およそ30〜80℃の温度帯で数時間かけて燻す方法です。
なお、塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）の方法にも種類があります。
そこで、製法ごとの違いは、別の記事で詳しく解説しています。
余った炊き込みご飯の保存と温め直し
まず、炊き上がったら、早めに粗熱を取ってください。そのうえで、食べる時期に合わせて保存方法を選びます。
まず、炊飯器での長時間の保温は避けてください。
なぜなら、香りが飛びやすくなるからです。
また、水分も抜けていきます。
一方、冷凍する場合は、1食分ずつ包んでください。
そのうえで、平らにして凍らせます。
すると、解凍時のムラが出にくくなります。
なお、調理後の取り扱いに迷ったときの目安として、家庭でできる食中毒予防のポイントが公開されています。
そのため、記事末尾の参考資料からご確認ください。
食卓を彩る、自分へのご褒美ギフト
つまり、ベーコンの炊き込みご飯は、素材の力だけで一品になります。だからこそ、贈り物にも選ばれています。
この炊き込みご飯を一口食べれば、鼻に抜ける燻製の香りとベーコンの旨味に、きっと驚かれるはずです。
自分へのご褒美にはもちろん、お歳暮や入学内祝いなど、大切な方への贈り物としても大変喜ばれています。
詳しい製品ラインナップや、贈り物に最適なギフトセットは公式サイトよりご確認いただけます。
本物の味を、ぜひご自宅でお確かめください。
この記事に出てくる用語集
そもそも、ベーコンの製造に関する言葉は、日常であまり使いません。そこで、記事に出てきた用語をまとめます。
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 塩せき | 肉を塩漬けにする工程。当ファームは塩漬液に浸す方式で、注入は行いません |
| 塩漬液 | 塩せきに使う液体。塩や砂糖などを配合したもの |
| 氷温熟成 | 凍る手前の温度帯で寝かせる方法。当ファームはマイナス2℃で約4週間 |
| 温燻 | およそ30〜80℃で数時間かけて燻す方法。冷燻より高く、熱燻より低い |
| ベーコン節® | 豚もも肉を原料に、ドライエイジングで仕上げた当ファームの登録商標製品 |
ベーコンの炊き込みご飯によくある質問
特に、調味料や水加減について、お問い合わせの多い点をまとめました。
ベーコンの炊き込みご飯に調味料は必要ですか？
長期熟成のベーコンを使う場合、基本的には不要です。
なぜなら、ベーコン自体に塩気と燻製の香りがあるためです。
ただし、お使いのベーコンの塩分により感じ方は変わります。
水加減はどのくらい少なめにすればいいですか？
まずは1合の目盛りのすぐ下を目安にしてください。
というのも、玉ねぎととうもろこしから水分が出るためです。
減らしすぎると芯が残るので、少しずつ調整してください。
ブロックベーコンでも作れますか？
作れます。
ただし、薄切りより小さめにカットしてください。
なぜなら、厚みがあると火の通り方と脂の出方が変わるからです。
とうもろこしは缶詰でも大丈夫ですか？
缶詰でも作れます。
その場合は、水気をしっかり切ってから使ってください。
なぜなら、汁ごと入れると、水分量が想定より増えるからです。
炊飯器がなくても作れますか？
鍋でも作れます。
ただし、火加減と加熱時間を自分で管理する必要があります。
また、吹きこぼれやすいので、火から離れないでください。
余った炊き込みご飯はどう保存すればいいですか？
粗熱を取ってから、1食分ずつ包んで冷凍してください。
平らにして凍らせると、解凍時のムラが出にくくなります。
なお、翌日食べる分は冷蔵し、電子レンジで温め直します。
エーデルワイスファームのベーコンは無添加ですか？
完全無添加ではありません。
亜硝酸塩を必要最小限使用しています。
一方、保存料と着色料、リン酸塩は使用していません。
まとめ｜ベーコンの炊き込みご飯は素材で決まる
つまり、ベーコンの炊き込みご飯は、材料が5つあれば作れます。そして、味の土台はベーコンそのものが担います。
まず、米1合に、ベーコンととうもろこしを80gずつ。
そして、そこへ玉ねぎを加え、水は少なめにして炊くだけです。
つまり、調味料を足さないぶん、素材の違いがそのまま出ます。
マイナス2℃で約4週間。
その後に、薪と炭の直火で温燻します。
そして、この時間が、炊飯器を開けた瞬間の香りに変わります。
ぜひ、いつもの炊飯器で試してみてください。
なお、味の感じ方には個人差があります。