春の内祝いにオススメ！ハム・ベーコン詰め合わせギフト

ハムベーコンといえば、エーデルワイスファーム。「とろける美味しさが大人気」。北海道函館以北で最も古い歴史を持ち、本場ドイツの職人たちも驚く技。内祝い、お中元、お歳暮ギフトなどでも大人気！

私どもは、美味しさを追求しているため、味や風味を損なう保存料は使用しておりません。そのため、賞味期限が大変短くなっておりますので、ご注意ください。
最短5日間、最長でも14日間個々の商品詳細をよくご確認くださいますようお願い申し上げます。

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内祝い・結婚内祝い・進学内祝いなどのお祝いにエーデルワイスファームのハム・ベーコンを

EDELWEISS FARMの春の贈り物。大切な方への贈り物を
お届けまで５つの「まごころサービス」でしっかりとサポートいたします。

春限定！内祝いギフト
Line Up

限定商品「カナディアンベーコン」が入った春限定ギフトです！
内祝い・結婚内祝い・進学内祝いや春のご挨拶にオススメです

ベーコンスライス・カナディアンベーコン・ビアブルスト・オードブルソーセージセット

厚切りロースハム・ベーコンスライス・カナディアンベーコン・ボロニアタイプソーセージ・チリソーセージ・ビアブルストセット

「今まで食べたハムベーコンの中で、一番美味しかった」
という言葉が続々

80年間変わることのない「想い」と「こだわり」

エーデルワイスファームの歴史の始まりは、８０年程前まで遡ります。
自家用に牛乳や豚肉の加工をしたり、自家製のパンやクッキーなどを作り牧場生活を楽しんでいましたが、噂を聞きつけたホテルシェフから頼まれ製品化する事に。
今でも「家族で生活を楽しみながら美味しいものを作りたい」という基本姿勢は全く変わりません。「美味しい・安全・安心」今でもこの原点に立ち返り、昔ながらの製法を守りながら、長年の経験から得た独自の技術を組み合わせ、らなる美味しさを追求し続けています。

ハムやベーコンは、どこも一緒と思われていませんか？
「美味しいハム・ベーコン造りの秘訣」とは

本場ドイツでも見られなくなった幻の製造

『1920年代の製法＆氷温熟成法』当社には一冊の古書があります。1930年代初頭に書かれたハムソーセージの教本です。これは当時の北海道経産局が当時ドイツから取り寄せた教本を訳したもの。第二次世界大戦終戦以前のハムソーセージは高級品で当時の農業政策の一環で、畜産業を営む方々の栄養確保ということで、「自らの生産物を使って、豊かな食を楽しめるように」と配布が行われたようですが、実際に作られた方は殆どいなかったようです。また、当時、地方ではハムベーコンづくりに必要なスパイスも入手しにくいというのも理由にあったようです。

独自の製法に最も適した豚肉を求めて

素材である豚肉は仕上がりに大きく影響します。日本で養豚業が広がってからようやく100年余り。今こそ多彩なブランド豚が生まれましたが加工に向いた豚という部分では未だヨーロッパには及ばないようです。独自の製法に合う豚肉を求めて、北海道産だけに限らず本場ヨーロッパの豚肉を仕入れるなど、私たちは常に美味しさを追い求め続けます。

熟成の極限で美味しさを引き出す

とにかく手間と時間をかけます。本場ドイツでも失われた古典的製法と4週間にわたる長期氷温熟成によって塩漬け熟成し、じっくりと仕上げていきます。近年、一週間くらいでハムを製造しているところが多いなかエーデルワイスファームでは熟成の極みといわれる28日間以上もかけ熟成を行っています。

豊かなフレーバーづくりの為に二年もの歳月をかける

私どもがスモークする際にはサクラの香りは用いません。ワインやウィスキーの醸造樽などにも用いられるオーク（ナラ）の樹をそれも厳冬期に切り倒したものを二年以上も乾燥させ、さらに職人によって厳選された燻煙に適したものだけを用います。燻製をする際に必要な熱源もガスや電気によるものではなく、炭火による旧来の方法で行うので、薪と炭火の香りが楽しめます。

出来上がる量は肉10kgからたったの６kg 程度

私たちが、４週間もの長い時間をかけて、凍るか凍らないかの温度で長期熟成する「長期氷温熟成」と「薪・炭火仕上」によってもともとの肉の重さ10kgからできあがるのはせいぜい6kgだけ。大手メーカーの1/2～1/3 程度の大きさになってしまいますが、美味しさを追求すると自然とこうなるのです。肉だけでなく脂身まで旨みが凝縮され、焼くと溶けだします。水増しを行わないので、冷凍しても安心です。

そして何よりも大切な“家族”のために安心・安全な製品を

着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤などの添加物を使用していないため、自然の風味色合い・食感がお楽しみいただけます（必要最小限度の亜硝酸塩を除く）。また、保存性を高めるための高圧高温殺菌処理も行いません。そのため、日持ちしません（冷凍保存可）が、逆にそれは、安全安心な食品の証拠でもあります。

■ 各種メディアにて
ご紹介いただきました！

2014年5月17日(土)
「食彩の王国」でも
ご紹介いただきました！

鉄人脇屋シェフも
「これはちょっと違うと思ったのがこのベーコン」と
コメントして下さいました！

札幌フレンチの重鎮、江本シェフからは
「あれから２０何年たちますけどいまだかつてあれを越すようなベーコンはなかなか見つからないと思います。」と
嬉しいお声を頂いております！