第一章

エーデルワイスファームの歴史

今から90年ほど前の昭和初期。コンビーフで知られる貿易商・野崎産業の創立者の五男が、 「山と自然と動物を愛して」の北海道大学寮歌に憧れ、横浜から北海道へ移住しました。 ニシン漁網元・青山家の娘と出会い結婚した二人が、現会長の両親です。

「家族と共に自然の生活を楽しみながら、本当に美味しいものを作って楽しむ暮らしをしたい」。 その夢を抱いて北海道の広大な土地を開拓し、牧場経営を始めました。 暮らしの中には今でいうスローフード・スローライフがあり、 自家用にハムやベーコンを作り楽しんでいました。

半世紀以上も自分たちで楽しんでいたものを、1985年のホテルシェフの強い要請をきっかけに、 翌1986年に製品化することになったのですが──。

第三章

こだわりの製法

本場ドイツでも見られなくなった1920年代の伝統的な製法。 そして独自開発した4週間（28日間以上）の長期氷温熟成。 手間・時間・材料費を一切惜しまないからこそ、 「旨みがあふれだす、とろけるような美味しさ」が生まれます。

10kgの肉から、できあがるのは約6kgだけ。 なぜそこまで手間をかけるのか──製法の物語を、五感でご覧ください。

第五章

エピソード集

うれしかった出来事、ドキッとした事、勉強になった事。 これまで出会った方々とのエピソードをご紹介します。

• ドイツ人もビックリ
• 思わずドキッとした話
• 一番珍しい初めてのお客様
• 味に厳しいシェフが悩んだ話
• お客様に教えていただいたヒント
• コンクール　日経新聞社社長賞のお話