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薪・炭火仕上げベーコン
ベーコン
西洋のかつお節と
呼ばれるほど美味しい
薪・炭火仕上げベーコンとは、1933年創業のエーデルワイスファーム（北海道・北広島市）が、豚バラ肉を1ヶ月にわたり氷温熟成させたのち、2年以上乾燥させたカシワ・ナラの薪と炭火でじっくり燻煙して仕上げたベーコンです。International Taste Institute（ITI）で三つ星を7年連続受賞し、2026年にはダイヤモンド味覚賞、ドイツ農業協会（DLG）金賞も受賞しています。
焼けばわかる。
水ではなく、脂が先に出る。
原料肉10kgから、できあがるのは約6kg。
「とろける脂身が最高。ベーコンマニアとして、数多く食したベーコンの中でも現在ダントツのNo.1です。」
数え切れないほどのベーコンを食べてきた方から、そう言っていただけました。その理由を、これからお話しします。
なぜ、簡単にカリカリになるのか
「焼いてもカリカリにならない」というお悩みの多くは、焼き方ではなく水分が原因です。水分が多いと、脂が出るより先に水がにじみ出し、フライパンの中で「煮る」状態になってしまいます。
エーデルワイスファームは注入も、タンブリング（機械で肉を揉み、液を浸透させやすくする工程）も行わず、氷温帯で約4週間かけて水分をゆっくり抜きます。冷たいフライパンに並べた瞬間、水より先に脂が出てくるのは、この4週間で抜けた分です。油をひかず弱火で並べるだけで、家庭でもきちんとカリカリに焼き上がります。
偶然から生まれた、氷温熟成という製法
画像はAIによるイメージです
ベーコンの塩せき（塩漬けの工程）には、大きく3つの方式があります。針で塩漬液を内部へ注入する「インジェクション」、塩を表面にすり込む「ドライキュア」、塩漬液に浸す「ウェットキュア」。私たちが選んでいるのはウェットキュアですが、そこに他社にはない特徴があります。
| 塩せきの方式 | 方法 | |
|---|---|---|
| インジェクション（注入式） | 針で塩漬液を内部へ注入 | |
| ドライキュア（乾塩式） | 塩を表面に直接すり込む | |
| ウェットキュア（湿塩式） | 塩漬液に浸す | 当社はこちら |
同じウェットキュアでも、当社はマイナス2℃・約4週間という長期の氷温熟成を組み合わせています。注入・タンブリングは行いません。
薪は、2年待ってから使う
氷温熟成を終えた肉に、ようやく燻煙をかけます。使うのは、カシワとナラの薪。伐採してすぐには使いません。2年以上かけてじっくり乾燥させ、職人が厳選した材だけを使用しています。
スモークマンは、その薪と炭火で時間をかけて燻煙をかけていきます。急激な高温ではなく、遠赤外線でじっくりと。この工程が、脂身までとろけるような食感と、凝縮された旨みを生み出します。
はじまりは、家族のための食卓
私たちのハム・ベーコンは、もともと売り物ではありませんでした。冬の台所には燻煙の匂いが漂い、子どもたちも腸詰めを手伝う――そんな、家族の自家用品として作り続けてきたものです。
転機は1985年。その味に驚いた一流ホテルのシェフから「ぜひ製品化してほしい」と強い要請を受け、翌1986年、製品化に至りました。1929年に十勝・広尾町で牧場を開いてから今日まで、効率よりも手間を選ぶという姿勢は変わっていません。
まずは、厚く切って焼いてください。
選ばれ続ける理由
あるお客様は「今まで食べていたベーコンがベーコンだと思えないくらいの差があった」と教えてくださいました。リピートされる方の多くが口を揃えるのが、「軽く温めるだけでジュワッと香りが広がる」という食べごたえです。厚切りでも脂身までとろけるこの食感こそ、氷温熟成と薪炭火仕上げが生み出す、エーデルワイスファームだけの味わいです。
厚切りでそのまま焼いても、細かく刻んで一皿の主役にしても。
脂身までとろける食感と燻香が、いつもの料理を格上げします。
5つの基準、すべてが三ツ星の証
ミシュラン・ガイドやゴー・ミヨー認定のシェフ・ソムリエが審査するInternational Taste Institute（ITI）優秀味覚賞。「第一印象」「外観」「香り」「味」「食感」の5項目をそれぞれ採点し、その総合評定が90%以上の製品にのみ、最高評価の三ツ星が贈られます。私たちは2020年から7年連続で、この三ツ星をいただいています。
「道外の友人にギフトとして贈りました。旨味、食べ応え共に素晴らしいと大好評で、2歳のお子さんもペロリと完食。自分史上No.1だったと大変満足していただけました。」
あやこ様
「取引先がドイツだったため現地の様々なベーコンを食べる機会がありましたが、それでもエーデルワイスファームが一番おいしいです。大きめを買って切り分け、冷凍保存しています。」
お客様レビュー
「お正月に皆で美味しく頂きました。お肉の味がしっかりしていてとても美味しかったです。おつまみにもベーコンエッグも最高です。」
ユカ様
「この時期はもっぱらスープに。一緒に合わせた野菜の旨みも増し増しです。主人はカリカリに焼いてサラダに散らすのがお気に入りのようです。」
キノコママ様
ダイヤモンド味覚賞
ITI／2026年
10年で7回の三ツ星達成に贈られる最上位賞
三ツ星 7年連続
ITI／2020〜2026年
金賞
DLG（ドイツ農業協会）
2020〜2024年
1997年から2026年までに、テレビ・新聞・雑誌・ラジオで111件ご紹介いただいています。テレビ朝日「食彩の王国」「朝だ！生です旅サラダ」、関西テレビ「やすとも・友近のキメツケ！」など。
詳細はこちら →Q. 原料は何ですか？
豚バラ肉、食塩、砂糖、香辛料、発色剤（亜硝酸Na）の5つだけです。増量や結着のための材料は使用していません。原料の豚は、ベーコンづくりに適した純粋ランドレース種を使用しています。日本では三元豚（交雑種）が主流で純粋種の飼育がほとんどないため、世界的にも高水準なデンマークから仕入れています。
Q. 保存方法・賞味期限は？
10℃以下で保存してください。賞味期限は冷蔵で14日、冷凍で約1ヶ月が目安です（実際の期限は商品ラベルの表示を優先してください）。
Q. なぜ「氷温熟成」に1ヶ月もかけるのですか？
1960年代に二代目が確立した技術で、急がず低温で熟成させることで、脂身までとろけるような食感が生まれます。
Q. ITI優秀味覚賞とはどんな賞ですか？
ミシュラン・ガイドやゴー・ミヨー認定のシェフ・ソムリエが審査する国際的な味覚審査です。三ツ星を7年連続（2020〜2026年）で受賞し、2026年には10年間で7回三ツ星を獲得した製品に贈られるダイヤモンド味覚賞も受賞しています。
※プレミアムベーコンセットA〜Cはベーコン節も付きます
