じゃがベーコンは、材料2つ、15分で作れます。じゃがいもを先にレンジで加熱しておけば、あとはベーコンの脂で炒めるだけです。
調味料を使いません。塩気も脂も、ベーコンが持ち込みます。この記事では、北海道千歳市のファームウメムラさんのインカのめざめと、エーデルワイスファームのベーコンブロックで作る手順をまとめました。インカのめざめは、加熱しても身が締まったままなので、炒めても崩れません。
じゃがベーコンを作るときの順番
じゃがいもを先にレンジで加熱してから、ベーコンの脂で炒めます。生のまま炒めると、中心が固いまま表面が焦げます。
レンジ加熱は600Wで3〜4分。竹串がすっと入れば十分です。フライパンでは火を通すのではなく、ベーコンから出た脂をからめるつもりで炒めてください。油をひく必要はありません。
材料（2人分）
じゃがいもとベーコン、それだけです。バジルは香りづけなので、なくても作れます。
このレシピは薪・炭火仕上げ ベーコンブロック 280g を想定しています。1cm角に切ると、じゃがいもと同じくらいの大きさになり、どちらも主役として残ります。
作り方 4ステップ
じゃがいもを加熱し、ベーコンを炒め、合わせて炒め、バジルをふる。フライパンは1つです。
- じゃがいもを加熱する。
一口大に切って600Wで3〜4分。竹串がすっと入れば加熱できています。皮はむいてもむかなくても構いません。よく洗えば皮ごと使えます。 - ベーコンを弱火で炒める。
1cm角に切り、油をひかない冷たいフライパンへ。弱火で3分ほど、脂が出てくるまで。 - じゃがいもを加えて炒め合わせる。
中火で3分。ベーコンから出た脂をからめるように動かします。 - 仕上げる。
火を止めて乾燥バジルをふり、混ぜて完成です。
失敗しない3つのポイント
1. じゃがいもの水気を拭いてから入れる。水が残っていると脂がはねます。
2. 炒めすぎない。合わせてから3分で十分です。
3. 塩を足す前に一口食べる。ベーコンの塩気で足りていることがほとんどです。
加熱とアレルギー表示についてのご注意
豚肉を原料とする製品です。ベーコンは中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。
アレルギー物質の表示は商品ごとに異なります。ご購入いただいた商品のパッケージ表示をご確認ください。
調味料を使わなくても味が決まる理由
じゃがいもに足りないのは、塩気と脂の2つだけです。どちらもベーコンから出ます。
エーデルワイスファームのベーコンは、塩漬液に浸して塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）し、マイナス2℃の氷温帯で約4週間かけて熟成させています。原料肉10kgが仕上がりで約6kgになるまで水分が抜けるため、炒めたときに出るのは水ではなく脂です。フライパンの底に水たまりができないので、じゃがいもの角が煮えずに、焼けた面が残ります。
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| 工程 | 条件 | この料理への影響 |
|---|---|---|
| 塩せき | 塩漬液に浸す方式 | 下味がついているため、塩を足さずに済みます |
| 氷温熟成 | マイナス2℃で約4週間 | 余分な水分が出にくいので、炒めものが水っぽくなりにくくなります |
| 温燻 | 2年乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭による直火 | 燻製の香りがじゃがいもに移ります |
※味の感じ方には個人差があります。
よくある質問
じゃがベーコンについて、お問い合わせの多い4点にお答えします。
インカのめざめ以外のじゃがいもでも作れますか？
作れます。ただし男爵のような粉質の品種は炒めているあいだに崩れやすいので、メークインやとうやのように煮崩れしにくい品種を選ぶか、加熱時間を短めにしてください。
じゃがいもは下ゆでが必要ですか？
電子レンジで代用できます。一口大に切って600Wで3〜4分、竹串がすっと入るまで加熱してください。生のまま炒めると、中心に火が通る前に表面が焦げます。
味付けはしなくていいのですか？
ベーコンから塩気と脂が出るため、基本は不要です。物足りないと感じたら、仕上げに黒こしょうか乾燥バジルをひとふりしてください。塩を足す前に、一口食べて確かめることをおすすめします。
お弁当に入れられますか？
冷めても食べられます。お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めてください。汁気が出にくい料理なので、ほかのおかずに味が移りにくいという利点もあります。
まとめ｜じゃがベーコンは、レンジと弱火の組み合わせ
じゃがいもは600Wで3〜4分、ベーコンは弱火で3分。合わせてからは3分だけです。
・じゃがいもは先にレンジで加熱する
・油はひかず、冷たいフライパンにベーコンを入れて点火する
・合わせてから中火で3分
・味付けはしない。仕上げに乾燥バジルだけ
材料が2つしかない料理は、材料そのものが仕上がりを決めます。手順を足すより、じゃがいもとベーコンを選ぶほうに時間を使ってください。
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このレシピで使ったのは、薪・炭火仕上げの ベーコンブロック 280g です。
1cm角に切れば炒めものに、厚く切ればステーキに。塩気と脂を同時に持ち込むので、調味料が要りません。
参考資料
- 厚生労働省「食中毒」（食肉の加熱に関する注意喚起）
- 薪・炭火仕上げ ベーコンブロック 280g 商品ページ（賞味期限・原材料表示）