謹啓 時下ますます御清栄のこととお喜び申し上げます。
平素は格別の御高配を賜り心より感謝申し上げます。
さて、エーデルワイスファームは、今秋をもちまして製品化から35周年を迎えることとなりました。
1933年より長年、冬のごちそうとして自家用に作り楽しまれてきたハム・ベーコン。11月ころになると、大事に育てた豚を屠殺し、塩せきを行い熟成。12月末に燻煙を行い、クリスマスやお正月に楽しんできました。
そんなハムやベーコンが商品化されたのは1986年のこと。
当時、お金に糸目をつけずに贅沢な材料をふんだんに使っていた北海道を代表するホテル「札幌グランドホテル」。当時料理長だったフレンチ最高峰のエスコフィエの称号を持つ江本さん他数名に、「これほど美味しいハム・ベーコンが今でもあるのか。是非、ホテルのために商品化して欲しい」との要請を受けて製品化されたのが始まりでした。
あれから35年。振り返ると商品化直後は、流通の「り」の字も知らない素人もあって、様々な知識を得るのに、高島屋や阪急ほか全国の百貨店を行脚しながらハムやベーコンを売り歩きました。
1989年に渋谷西武百貨店にアンテナショップを開店。3年半ほどの間にノウハウを得たころ、バブル崩壊。
流通が大きく変わることを感じ、惜しまれつつも退店。藁にもすがる思いで受講した「ふくや明太子セミナー」を拝聴した後、1993年よりはじめた通信販売によって少しずつ安定化。
1994年には日本初のインターネットモール事業の試験運用に参加してネット参入。
1999年には、ネット通販を黒字化。2004年にはじめた直売所（2007年に直売店を新設）がブレーク。
2008年にはフロンティアフェスタを立ち上げ…などなど本当に様々な事がありました。
そして、36年目を迎える来年は直売店を新たにリニューアル。
更に、レストランとベーカリーをオープンすることに決めました。
これを機に関係者一同心を新たにして、皆様の御期待に添えますよう一層努力してまいる所存でございます。
今後とも倍旧の御支援御愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長 野崎 創
※現在、35周年記念の特別企画も準備しております。
こちらも是非、ご利用くださいませ。
エーデルワイスファームのハム・ベーコンはこちら
北海道北広島市の工房で、薪・炭火仕上げにこだわってつくっています。薪・炭火仕上げベーコンスライス90gから、ぜひお試しください。
エーデルワイスファームは、北海道北広島市で薪・炭火仕上げのハム、ベーコン、ベーコン節®を製造しています。
家族の自家用として作り始めてから約90年。1985年にシェフからの要請を受け、1986年に製品化しました。
原料肉10kgから仕上がりは約6kg。マイナス2℃の低温でおよそ4週間かけて熟成させ、二年乾燥させたオークの薪と炭で直火燻製しています。インジェクションやタンブリングは使用していません。
ITIダイヤモンド賞（最高位）、優秀味覚賞三ツ星7年連続（2020〜2026年）、DLG金賞を受賞しています。1997年から2026年までに、テレビ・新聞・雑誌・ラジオで112件ご紹介いただきました（メディア掲載112件を見る）。2017年から毎年、全国の百貨店の北海道物産展などに出店しています（2025年は25回）。受賞実績を見る
ハムやベーコンは、古くから岩塩を使って作られてきた保存食です。私たちは「完全無添加」とは表現しません。岩塩に含まれる硝酸塩からできる亜硝酸塩を、ボツリヌス菌を防ぐため必要最小限だけ使用し、保存料・着色料・リン酸塩は使用していません。→ 詳しくは「無添加ハムの本当の話」