北海道で昔ながらの製法によるハム・ベーコンの製造販売を行う株式会社エーデルワイスファーム(所在地:北海道北広島市、代表取締役:野崎創)はこのたび、「食品のミシュラン」と呼ばれ各国のシェフやソムリエらが審査を行う「インターナショナル・テイスト・インスティチュート(国際味覚審査機構)」において、優秀味覚賞の最高ランクとなる3つ星を2年連続で受賞いたしました。

2019年受賞
2020年受賞

ITI受賞ページはこちら

食品のミシュランと呼ばれる世界的品評会で、3つ星を獲得した薪・炭火仕上げベーコンブロック
食品のミシュランと呼ばれる世界的品評会で、2年連続三つ星を獲得した薪・炭火仕上げベーコン

ITI優秀味覚賞とは?

「International Taste Institute(国際味覚審査機構)」
略してITIとは、ベルギーのブリュッセルに本部を置く、
世界中の食品や飲料品の味を審査、認証する世界有数の独立機関。
(2005年設立)

審査員は世界で最も権威あるシェフ・ソムリエ協会から選ばれた
200人以上の味の専門家たちによって構成され、
エル・ブリ(スペイン)、ルドワイヤン(パリ)、オテル・リッツ(パリ)、
ジュール ヴェルヌ(パリ)などの
ミシュラン星つきレストランのシェフ、ソムリエや
イタリア、スペイン、ポルトガル、ベルギー、オランダ、ハンガリーなど
ヨーロッパ各国の著名なシェフ、ソムリエなどが多数含まれています。

また、フランス大統領やイギリス女王、エルトン・ジョンのような
著名人のために調理した経験のあるシェフも審査員の一員です。

審査は徹底した目隠し(ブラインド)方式にて、
パッケージおよび製品を特定するものを
すべて取り除いたかたちで実施され、
厳格な基準に従って調理・準備された上で提供されます。

各審査員は、第一印象、視覚、嗅覚、味覚、後味などの
基準に基づいて評価表に点数を記入していきます。
審査は、エントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、
食品同士の優劣を競うものではありません。
総合評定70点以上の食品には、点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られます。

Superior Taste Award(優秀味覚賞)
☆☆☆ 3つ星(極めて優秀) 総合評定 90以上
☆☆  2つ星(特記に値する)総合評定 80以上~90未満
☆    1つ星(美味しい)総合評定 70以上~80未満

 

international taste instituteの審査風景

International Taste Instituteホームページより

2年連続三つ星受賞の極上ベーコンとは?

1920年代の本場ドイツで行われていた
今ではほとんど見られなくなった製法でつくる私たちのベーコンの原材料は、
豚肉と塩・砂糖・香辛料、そして少しの亜硝酸塩のみ。
味や風味を損なう保存料は一切使用しておらず、
おいしくて安全で飽きのこない製品づくりを心がけております。

 

エーデルワイスファームの薪・炭火仕上げベーコン。

ベーコンづくりに合う適度に脂の入った豚肉を約4週間、
氷温でじっくりと熟成させ旨みを引き出し、
赤身だけでなく脂身までとろけるような仕上がりに。

スモークにはワインやウィスキーの
醸造樽などにも用いられるオーク(ナラ)の樹、
それも厳冬期に切り倒したものだけを2年以上も乾燥させ、
さらに燻煙に適したものだけを厳選して使用。
燻製をする際に必要な熱源も、ガスや電気を使わず炭火による旧来の方法で行うため、
薪と炭火のやわらかく芳醇な香りを楽しむことができます。

 

長期氷温熟成&薪炭火で仕上げる他にはない製法

2020年に初めてITI優秀味覚賞三つ星を受賞。
みなさまに支えられ、おかげさまで2年連続三つ星を受賞できたこと、
心より感謝申し上げます。
今後さらに美味しいベーコンを、より多くの方にお届けできるよう
日々努めてまいります。

エーデルワイスファームのベーコンを食べたことがない方は、
この機会にぜひお試しくださいませ。
三つ星受賞ベーコンはこちら

ITI優秀味覚賞でベーコンが2年連続三つ星受賞!

ベーコンは西洋のかつおぶし?料理が美味しくなる旨みがたっぷり!

西洋料理ではベーコンを
ダシとして使うことも多いそうで、
西洋のかつおぶしとも言われています。

4週間の氷温熟成と薪炭火仕上げ製法で
旨みたっぷりのエーデルワイスファームの
ベーコンだからこそ、いつもの料理が
もっともっと美味しくなるんです!

厚切りベーコンのカルボナーラは食べ応え抜群!

ベーコと野菜がたっぷり入ったポトフ ベーコンとレタスとチーズのホットサンド

カリカリベーコン&ラタトゥイユのサンド

エーデルワイスファームのベーコンを使った
レシピはこちらをご覧ください♪

 

ITI優秀味覚賞で薪炭火仕上げロースハムが二つ星を受賞しました。
次は三つ星目指してがんばります!

ITI2021二つ星受賞のロースハム


ショッピングサイト

ベーコン・ハムの製法について

お問い合わせはお気軽にどうぞ。
女性スタッフが丁寧に対応いたします。
フリーダイヤル:0120-29-5586
携帯電話からは:011-377-6656