春の訪れとともに、美食の祭典が幕を開けます。2026年4月15日（水）から4月20日（月）までの6日間、日本橋髙島屋にて開催される「春の味百選」への出店が決定いたしました。全国から選りすぐりの「本物の味」が集うこの特別な催事に、私たちエーデルワイスファームは北海道北広島市から参加いたします。
- 1. 日本橋髙島屋「春の味百選」とは？
- 2. エーデルワイスファームが守り続ける「1920年代ドイツ製法」
- 3. 4週間の「長期氷温熟成」が生み出す、とろける脂身の秘密
- 4. 2年の歳月をかけた薪と職人の技「薪炭火燻製」
- 5. 会場で出会える北海道の誇り
- 6. 北海道・北広島の拠点「Piccola Foresta」の魅力
- 7. 催事概要とアクセス
- よくある質問（FAQ）
1. 日本橋髙島屋「春の味百選」とは？
「春の味百選」は、日本橋髙島屋が厳選した全国の老舗や名店の味が集結する、非常に格式高い催事です。
このイベントは食通に愛され続けている歴史ある場所でもあります。会場には作り手の情熱と伝統が息づいており、訪れる人々にとって新しい発見や感動を提供し続けてきました。そこで私たちエーデルワイスファームは、北海道の厳しい自然の中で育まれた独自の製法で造った製品をお持ちいたします。
2. エーデルワイスファームが守り続ける「1920年代ドイツ製法」
私たちが最も大切にしているのは、1920年代に完成された「古き良き時代のドイツ製法」を頑なに守り続けることです。しかしながら、現代の食品製造において、このような非効率な手法を維持することは容易ではありません。
それでもなお、私たちはこの製法にこだわります。なぜなら、効率を重視した機械化・短時間製造では、決して到達できない「味の深み」があるからです。当時のドイツ人職人の教えを忠実に再現し、今なお手仕事を主体としたモノづくりを続けています。
「本当においしいものは、時間をかけなければ生まれない。」
この信念に基づき、私たちは一つひとつの工程に心血を注いでいます。その結果として、機械による大量生産では再現不可能な、奥行きのある複雑な香りと旨味を追求することが可能になりました。
3. 4週間の「長期氷温熟成」が生み出す、とろける脂身の秘密
燻製の工程に入る前に、私たちの製品において最も重要となるのが熟成の工程です。一般的に流通しているハムやベーコンの熟成期間は、わずか数日から1週間程度であることが少なくありません。しかし、私たちはその数倍にあたる、実に4週間という膨大な時間を費やします。
この長い待機時間こそが、肉本来の旨味を極限まで引き出す鍵となります。具体的には、氷温域という凍る直前の温度帯で肉を休ませることで、肉の中のタンパク質がアミノ酸へと分解され、旨味が凝縮されていきます。さらに、この過程で脂身の性質が変化し、口の中でとろけるような独特の食感が生まれるのです。
4. 2年の歳月をかけた薪と職人の技「薪炭火燻製」
熟成によって引き出された旨味に、最後の魔法をかけるのが薪炭火燻製です。実は、この工程においても私たちは他にはない手間をかけています。具体的には、ガスや電気を一切使わず、本物の薪と炭の火だけで燻し上げるのです。
使用するのは、オークやナラの木です。さらに、これらの木材をそのまま使うのではなく、2年間もの間、自然乾燥させます。2年の歳月を経て水分が抜けた薪は、最高に芳醇な香りを放つ燻製の材料へと生まれ変わります。
- オーク・ナラの香り：2年乾燥の薪だけがもたらす、優しくも力強い燻香。
- 職人の手加減：外気温や湿度に合わせて、職人がつきっきりで火力を微調整。
- 直火の遠赤外線：火力が肉の芯までじっくりと通り、旨味を逃さず閉じ込めます。
それゆえに、私たちの燻製は単なる香り付けではありません。薪の熱、炭の力、そして職人の技術が一体となることで、肉の組織をさらに緻密にし、唯一無二の食感を作り上げているのです。
5. 会場で出会える北海道の誇り
今回の春の味百選の会場では、私たちが精魂込めて作り上げた代表的な製品を、直接手に取っていただけます。とりわけ、私たちの代名詞とも言えるベーコンにはぜひご注目ください。なぜなら、このベーコンこそが、先ほどお伝えした4週間の熟成と2年乾燥の薪による燻製の成果を最も顕著に感じていただける一品だからです。
加えて、催事会場では限定の詰め合わせや、数量・期間限定のソーセージもご用意しております。したがって、一度当社の製品をお召し上がりいただいたことがある方も、新しい発見があるかもしれません。ぜひ、会場にて職人が魂を込めた製品たちとの出会いをお楽しみください。
6. 北海道・北広島の拠点「Piccola Foresta」の魅力
もし催事で私たちの味に魅了されましたら、次はぜひ、北海道にある店舗「Piccola Foresta（ピッコラ・フォレスタ）」へお越しください。なぜなら、現地でしか味わえない空気感や、自然豊かな場所に佇む店舗の雰囲気そのものが、私たちの製品の一部であると考えているからです。
札幌から車で約40分、北広島市の豊かな緑に囲まれた「Piccola Foresta」では、実際に商品をお手に取ってショッピングを楽しんでいただけます。また、近隣には話題の北海道ボールパークFビレッジなどの観光スポットも点在しています。そのため、北海道旅行のプランに組み込んでいただくことで、より深い食の体験ができるはずです。
もちろん、遠方でなかなか北海道へ来られないという方のために、通販サイトも充実させております。
→ 実店舗「Piccola Foresta」公式サイトはこちら
7. 催事概要とアクセス
最後になりますが、日本橋髙島屋で開催される春の味百選の概要を改めて記載いたします。皆様お誘い合わせの上、ぜひ本物の味を確かめにいらしてください。
- 期間：2026年4月15日（水）～4月20日（月）
- 場所：日本橋髙島屋 本館8階 催会場
- 営業時間：午前10時30分～午後7時30分（最終日は午後6時閉場）
なお、詳細な情報は日本橋髙島屋の公式サイトでもご確認いただけます。ぜひ最新の情報をチェックしてからご来場いただくことをおすすめいたします。
よくある質問（FAQ）
Q. 催事会場で完売してしまった商品は、通販で購入できますか？
A.はい、一部の商品を除きオンラインショップでも同様の製品をお買い求めいただけます。そのため、会場で気に入った味をリピートしたい場合もご安心ください。
Q. 他の燻製肉と比べて、なぜここまで香りが違うのですか？
A.その理由は、2年間もの月日をかけて乾燥させた薪にあります。水分が完全に抜けた木材で燻すことで、雑味のない純粋な燻香が肉に染み込むからです。
Q. 熟成期間が長いと、どのような変化があるのですか？
A.タンパク質が分解されてアミノ酸が増えるため、旨味が非常に強くなります。加えて、脂身の融点が下がることで、口に入れた瞬間に溶けるような滑らかさが生まれます。
北海道の職人技を、ご自宅にお届けします。
催事会場へお越しいただけない方も、公式オンラインショップにて本物の美味しさをお楽しみいただけます。まずは人気のベーコンからお試しください。
出典資料：
農林水産省 地理的表示保護制度(GI) 等（日本の食文化保護と品質管理に関する公的情報源）