お陰様で、「旅サラダ」の放送後、ご注文が止まりません。
インターネットでの注文は、随時発送となりますが、全国各地の北海道物産展にも出店しておりますので、そちらも合わせて、ご利用いただけますと幸いです。
100年の時を超えて届く、薪炭火仕上げの至福。
エーデルワイスファーム ご注文再開のご案内
世界で唯一「肉の法律」がある国、ドイツの哲学を継承して。
私たちが守り続けているのは、1920年代のドイツ文献に記された伝統的製法です。効率を優先する現代の主流とは正反対の、手間と時間を惜しまない道を選びました。
奇跡の「氷温熟成」
偶然の発見から生まれた、約1ヶ月に及ぶ氷温帯での熟成。これにより、肉本来の旨みが極限まで引き出されます。
オーク材による薪炭火仕上げ
長年の経験に基づき、オーク材を用いた薪炭火でじっくりと燻し上げます。独自の温度帯管理が、芳醇な香りを生みます。
「無添加」という言葉よりも、「本場の美味しさと安全」という誠実さを。
日本の食肉文化の歴史は、まだ150年。だからこそ私たちは、数世紀の歴史を持ち、世界で唯一「肉の法律」が存在する本場ドイツの哲学を羅針盤としています。
そこで最も優先されるのは、何よりも「安全性」です。例えば、ボツリヌス菌等のリスクを抑えつつ、獣臭を消して肉本来の旨みを引き出す「亜硝酸塩」。自然界にも存在するこの成分を、私たちはドイツの厳格な基準に則り、必要最小限のみ使用しています。それが、1920年代から続く伝統を守り抜く私たちの誠実さです。
※無添加であっても、肉そのものや燻製する際の煙にも成分が含まれるため、亜硝酸反応はゼロにはなりません。
「最高品質の肉を最も安全な状態で届けたい」
それがエーデルワイスファームの誇りです。
常温で180日。旨みの結晶「ベーコン節®」
豚もも肉を長期熟成し、燻製と乾燥を繰り返す特殊製法。ドライエイジングによって水分活性を抑えることで、常温での保存を可能にしました。お料理のアクセントに、至高の酒の肴に。
販売再開・限定情報を受け取る
一つひとつが手作りのため、一度にご用意できる数には限りがございます。次回販売分のご案内や、季節の限定製品の情報をお届けいたします。
また、ベーコン節は新たな商品を追加すべく、準備しております。
ベーコン節をさらに薄削りした口当たりが、より美味しく楽しめる「ベーコン節 淡雪」や、ベーコン節をある程度のサイズに切って、瓶詰め。お客様が、その瓶にお醤油やお酢、オリーブオイルなど入れて、旨みを楽しめる商品も時期にリリースする予定です。
新商品の「ベーコン節 淡雪」は、クラウドファンドにて先行リリースする予定ですので、ぜひこちらへご登録ください。