前編では、ドイツの厳格な4段階の肉質基準と、最高級の燻製材オークについて解説しました。後編では、その世界基準の中でエーデルワイスファームがどの位置に存在するのかを具体的に証明します。
1. Spitzenqualität（最高級品質）の「その先」へ
ドイツの最高ランク「Spitzenqualität」は、肉の配合や純度における頂点です。しかし、エーデルワイスファームの品質は、この基準を「最低条件」としてクリアした上で、さらに2つの独自要素によってその上の領域に位置しています。
独自要素①：伝統の基準を凌駕する「4週間の氷温熟成」
通常のSpitzenqualitätのハムであっても、熟成期間は1週間〜10日程度が一般的です。エーデルワイスファームは、先代が発見した「氷温熟成」を4週間にわたって実施。これにより、ドイツの基準で定められた「肉の純度」に、科学的な「旨味（アミノ酸）の劇的な増加」が加わります。これは、ドイツの伝統製法に現代の科学的知見を融合させた、世界でも稀有なポジションです。
2. 最高級材「オーク」を24時間体制で操る職人技
前編で触れた通り、ドイツでもオーク（ナラ）は最高級の材とされますが、扱いが難しいためガスや電気と併用されることが増えています。しかし、私たちは「2年乾燥の薪」と「炭」のみを用いた完全直火燻製を貫いています。
| 比較項目 | ドイツSpitzen品質（現代） | エーデルワイスファーム |
|---|---|---|
| 燻製材 | ブナが主流（チップ/液） | 2年乾燥オーク（ナラ）の薪 |
| 燻製手法 | 自動温度管理されたガス/電気釜 | 24時間体制の薪炭直火手作業 |
| 熟成期間 | 1週間前後 | 約4週間（氷温熟成） |
結論：私たちの製品は「世界基準の最上位」にある
ドイツのマイスターが定義する最高級（Spitzenqualität）という土台の上に、「オークの薪」という素材の王様、そして「氷温熟成」という独自技術。この3つが重なるエーデルワイスファームの製品は、世界的に見ても極めて希少な、ピラミッドの頂点に位置する存在です。
保存料を極限まで抑えているため、冷蔵ではデリケートですが、「冷凍保存で約2ヶ月」その至高の味わいを閉じ込めることができます。本場ドイツの職人がかつて追い求めた「究極の姿」を、今、北海道からお届けします。
【一生に一度は味わいたい、本物の証】
世界一厳しい基準を、自負と誇りを持って超えていく。エーデルワイスファームのハム・ベーコンは、貴方の食の概念を変えるはずです。