焼豚の太巻きは、のりの上を3cmあけて酢飯を広げ、具を手前に寄せて巻きます。280gの焼豚3分の1で、15cmほどの太巻きが2本できます。
節分の恵方巻に限らず、太巻きは家で作れます。むずかしいのは巻く動作そのものではなく、酢飯をどこまで広げるかと、具をどこに置くかです。この記事では、エーデルワイスファームの炭火焼き焼豚を具にして、初めてでも形になる置き方を写真でまとめました。
太巻きを失敗せずに巻くための2つの置き方
のりの上側を3cmあける。具は中央より少し手前に寄せる。この2つで、巻いたときに芯ができます。
酢飯をのり一面に広げてしまうと、巻き終わりが重なってのりしろがなくなり、ほどけます。具を中央に置くと、巻いたときに芯が中心からずれて、切ったときの断面が偏ります。手前に寄せておくと、最初のひと巻きで具を包み込めます。
材料（太巻き2本分）
焼豚は1cm角の棒状に切ります。薄切りだと、巻いたときに具の層に埋もれます。
この太巻きに使ったのは、炭火焼き 焼豚 です。ブロックなので、1cm角の棒状に切り出せます。
作り方 4ステップ
のりを置く、酢飯を広げる、具を並べる、巻く。火は使いません。
- 巻きすにのりをのせる。
つるつるした面を下にして置きます。酢飯はざらついた面にのせます。巻きすに直接ごはんをのせないよう注意してください。 - 酢飯を広げる。
のりの上側を3cmあけて、酢飯200gを均一に広げます。厚さは1cmを目安に。 - 具を並べる。
中央より少し手前に、横一列に。1本目は焼豚・きゅうり・かにかま・たくあん、2本目は焼豚・かにかま・きゅうり・卵焼き・マヨネーズで組みました。 - 巻いて締める。
手前ののりを具にかぶせるところまで一気に持ち上げ、巻きすごと軽く押さえます。濡らした包丁で切り分けます。
1. 具を欲張らない。最初の1本は控えめにすると、巻き終わりが決まります。
2. 巻きすは押さえるだけ。強く握ると酢飯がつぶれます。
3. 切るたびに包丁を濡らす。乾いたままだと酢飯が刃に貼りつきます。
加熱とアレルギー表示についてのご注意
豚肉を原料とする製品です。焼豚は加熱済みですが、開封後は早めにお召し上がりください。
生野菜と合わせるレシピです。作り置きせず、当日中にお召し上がりください。
アレルギー物質の表示は商品ごとに異なります。ご購入いただいた商品のパッケージ表示をご確認ください。
太巻きの具に焼豚が向いている理由
焼豚は、酢飯と合わせても味が負けません。炭火で焼き上げた香りが、酢の酸味の後ろに残ります。
エーデルワイスファームは、北海道北広島市でハム・ベーコン・ベーコン節®を製造しています。焼豚もその工房で、炭火で焼き上げています。噛むと、酢飯の酸味が引いたあとに、焼いた表面の香ばしさが遅れて出てきます。薄切りのハムを巻くと酢飯になじんで消えてしまいますが、1cm角の棒状に切った焼豚は、断面でも口の中でも輪郭が残ります。
よくある質問
焼豚の太巻きについて、お問い合わせの多い4点にお答えします。
太巻きがうまく巻けません。
酢飯を広げるとき、のりの上側を3cmあけてください。この余白がのりしろになります。具は中央より少し手前に寄せ、手前ののりを具にかぶせるところまで一気に持ち上げると、芯ができて形が安定します。
のりは裏表がありますか？
あります。つるつるした面を外側にすると、仕上がりの見た目が整います。ざらついた面に酢飯をのせてください。
焼豚はどのくらい使いますか？
280gの焼豚を3分の1ほど使うと、直径5cm・長さ15cmほどの太巻きが2本作れます。1cm角の棒状に切ると、断面に焼豚がはっきり見えます。
節分の恵方巻として作れますか？
作れます。恵方巻は切らずに1本のまま食べる習わしなので、その場合は具を詰めすぎないほうが食べ進めやすくなります。太巻きとして食べる場合は、包丁を濡らしながら切ると断面が崩れません。
まとめ｜太巻きは、余白と具の位置で決まる
のりの上を3cmあけて、具は手前へ。巻く動作そのものは、力もコツも要りません。
・のりはつるつるした面を外側に
・酢飯は1本200g。上側を3cmあける
・具は中央より少し手前、横一列に
・包丁を濡らしながら切る
太巻きは、具の種類を増やすほど巻きにくくなります。4つまでに絞って、そのうち1つを味の濃いものにすると、家で作っても食卓で目を引きます。
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同じ焼豚をそのまま味わう方法や、ハム・ベーコンの焼き方は「ハムステーキの焼き方」、「厚切りベーコンステーキの焼き方」で紹介しています。
参考資料
- 厚生労働省「食中毒」（食肉・生野菜の取り扱いに関する注意喚起）
- 炭火焼き 焼豚 商品ページ（内容量・賞味期限・原材料表示）