ジェイアール名古屋タカシマヤ「第27回 秋の大北海道展」2026出店概要
2026年9月17日よりジェイアール名古屋タカシマヤ10階催会場にて「第27回 秋の大北海道展」が開催されます。
エーデルワイスファームは第１弾・第２弾の9月17日(木)から9月29日(火)まで出店いたします。
ご来場の際はお日にちにお気をつけください。
| イベント名 | 第27回 秋の大北海道展 |
|---|---|
| 開催場所 | ジェイアール名古屋タカシマヤ 10階 催会場 |
| 所在地 | 愛知県名古屋市中村区名駅一丁目1番4号 |
| 出店期間 | 2026年9月17日(木)〜9月29日(火)（※催事全体は10月5日まで開催） |
| 営業時間 | 10:00〜20:00（※23日、29日は17時で閉場） |
また、会場では職人が真心を込めて作ったハムやベーコンを直接お選びいただけます。
具体的には、大好評の「ベーコン」や「ベーコン節®」を取り揃えております。
その結果、毎年多くのお客様にお買い求めいただいております。ぜひ10階催会場へお立ち寄りください。
1920年代から受け継がれるドイツ伝統製法へのこだわり
エーデルワイスファームは北海道北広島市に位置します。私たちは1920年代に伝わった本場ドイツの伝統製法を今も愚直に守り続けています。
まず、私たちのモノづくりは現代の効率優先の製法とは一線を画します。なぜなら、本物の美味しさは時間と手間にしか宿らないからです。例えば、多くの現代製品では注射液による急速増量やスモーク液による簡易香料付けが行われます。それにもかかわらず、私たちは伝統の手作業を一切崩しません。
さらに、創業以来受け継がれてきた秘伝のレシピは、肉の旨味を最大限に引き出します。その結果、豚肉本来の甘みと深いコクが生まれます。このように、100年近い歴史と職人の誇りがひとつひとつの製品に込められています。
極上の旨味を生み出す「4週間の長期氷温熟成」
当ファームのベーコンやハムにおける最大の特長は「4週間の長期氷温熟成」です。肉が凍る直前の温度帯でじっくりと熟成を進めます。
なぜ「氷温域」での熟成が必要なのか
一般的なハムやベーコンの熟成期間は数日から1週間程度です。しかし、私たちはその数倍である4週間もの時間をかけてじっくり寝かせます。具体的には、-2℃で長時間熟成させることで、肉内部のタンパク質が酵素によって分解され、アミノ酸などの旨味成分へと劇的に変化します。
口の中でとろける上質な脂身の秘密
そして、長期熟成を経た肉は脂身の質が変化します。その結果、脂の融点が下がり、口の中に入れた瞬間に極上の食感が生まれます。
加えて、くどさのないすっきりとした甘みが広がります。このように、時間こそが至高の旨味を生み出す鍵なのです。
職人がつきっきりで仕上げる「本物の薪・炭火燻製」
熟成を終えた肉は、自然の素材を使用した「薪・炭火燻製」によって芳醇なスモークの香りを纏います。機械任せにせず職人が手作業で行います。
2年間自然乾燥させたオークとナラの薪
まず、燻製に使用する木材に強いこだわりを持っています。私たちは厳冬期に刈り倒したオークやナラを使い、2年間じっくりと自然乾燥させています。
なぜなら、十分に乾燥した薪だけが、雑味のない高品位な煙を生み出すからです。
五感を研ぎ澄ます職人の熟練技
さらに、この乾燥薪と炭を使い、職人が釜の温度と煙の状態をつきっきりで管理します。気温や湿度は毎日変化します。したがって、職人は経験と五感をフルに活用して微妙な火加減を調整します。その結果、外は香ばしく中はジューシーな、本物だけが持つ薫香が完成します。
食の安全への取り組み
エーデルワイスファームでは「大切な家族に安心して食べさせられるもの」を基準に製品づくりを行っています。
第一に、食の安全に対する関心は年々高まっています。詳細な情報については農林水産省の食品表示に関するページ等でも確認できます。
私たちは保存料を使用せず、素材本来の安心感をお届けしています。ただし、保存料を使用しないため、冷蔵での賞味期限は比較的短くなります。
それにもかかわらず、本物の味と安全性を守るためにこの姿勢を貫いています。その結果、健康に気を使う方や小さなお子様がいるご家庭へのギフトとしても、高く評価されています。
冷凍保存で約2ヶ月美味しく味わう方法
保存料を使用していないため冷蔵での日持ちは短めです。しかし、適切な手順で冷凍保存を行えば、約2ヶ月間美味しさを保つことができます。
具体的には、ご購入後すぐに使用しない分を正しく冷凍することが推奨されます。以下に公式の保存案内を記載いたします。ギフトとしてお贈りいただく際や、催事でまとめ買いをされる際の安心材料としてお役立てください。
【冷凍保存は可能です】
品質保持のため、冷凍保存した場合は2か月以内を目安にお召し上がりください。
また、冷凍保存する際は以下の点にご注意ください。
① 冷凍焼けを防ぐため、空気が入らないようにラップや保存袋などで密封してください。
② -18℃以下で保存してください。
③ 解凍後の再冷凍は避け、当日中にお召し上がりください。
※冷凍保存により品質の変化（食感や風味の低下）が生じる場合がありますので、なるべくお早めにお召し上がりください。
このように、密封してマイナス18度以下で保存すれば、いつでも出来立ての美味しさを再現できます。また、解凍する際は前日に冷蔵庫へ移し、時間をかけて自然解凍するのがポイントです。
催事で大人気！「ベーコン節®」とおすすめレシピ
ジェイアール名古屋タカシマヤの催事会場でも注目の的となるのが、旨味が凝縮された「ベーコン節®」です。家庭での簡単レシピもご紹介します。
世界初の味わい「ベーコン節®」とは
ベーコン節®は、長期熟成と燻製を経たベーコンをさらに乾燥・熟成させた逸品です。つまり、削り節のように薄く削って使用します。熱々のご飯やパスタにふりかけるだけで、上質なスモークの香りと肉の旨味が広がります。
極上ベーコンステーキの焼き方
また、定番のブロックベーコンは「厚切りステーキ」がおすすめです。フライパンに油を引かず、厚さ1cm以上に切ったベーコンを弱火でじっくり焼きます。なぜなら、肉自体から上質な脂が滲み出てくるからです。表面がカリッと黄金色になったら完成です。このように、シンプルだからこそ素材の良さが際立ちます。
よくあるご質問（FAQ）
ジェイアール名古屋タカシマヤの催事や商品に関して、お客様からよくいただく質問をまとめました。
Q1. 催事会場での商品の取り置きや予約はできますか？
申し訳ございませんが、催事会場での事前予約やお取り置きは承っておりません。商品は毎日入荷いたしますが、人気商品は夕方までに売り切れる場合がございます。したがって、確実にお求めの際は午前中のご来場をおすすめいたします。
Q2. 会場で購入した商品を全国へ配送することは可能ですか？
はい、可能です。会場スタッフまで気軽にお声がけください。
Q3. 解凍する際、電子レンジを使っても大丈夫ですか？
電子レンジでの解凍はおすすめできません。なぜなら、急速な加熱によって肉汁（旨味）が逃げてしまうからです。前日に冷蔵庫へ移し、半日以上かけてじっくり自然解凍させてください。
まとめ：名古屋タカシマヤ10階催会場でお待ちしております
本記事では、2026年9月17日より開催されるジェイアール名古屋タカシマヤ「第27回 秋の大北海道展」の出店情報と、当ファームのこだわりをご紹介いたしました。
結論として、1920年代から続く伝統製法、4週間の長期氷温熟成、そして職人の薪・炭火燻製による本物の味を直接名古屋でお届けいたします。さらに、冷凍保存を活用すれば約2ヶ月間じっくりとお楽しみいただけます。ぜひ10階催会場へ足をお運びください。
また、催事会場へのお越しが難しい場合は、いつでも公式ショップサイト（通販）よりお買い求めいただけます。そして、北海道にお越しの際は、当ファームの直営実店舗であるPiccola Foresta（ピッコラ・フォレスタ）にもぜひお立ち寄りください。皆様のご来場を心よりお待ちしております。