坊ちゃんかぼちゃのグラタンは、かぼちゃを器ごと食べる料理です。味付けは要りません。塩気はベーコンが持っています。
坊ちゃんかぼちゃは、手のひらにのる大きさの小型かぼちゃです。丸ごとレンジで加熱して中身をくり抜けば、そのまま器になります。この記事では、エーデルワイスファームのベーコンスライスを使って、調味料を足さずに作る手順をまとめました。
坊ちゃんかぼちゃをグラタンの器にするコツ
先にレンジで加熱してからくり抜きます。生のまま切ろうとすると、皮が固くて割れます。
600Wで5〜6分。竹串が中心まですっと入れば、スプーンで果肉が取れる状態です。くり抜くときは、壁を1cmほど残してください。薄くしすぎると、焼いているあいだに形が崩れます。
材料（2人分）
材料は4つだけです。塩・こしょうは加えません。
このレシピは薪・炭火仕上げ ベーコンスライス 90g を想定しています。1cm幅に切って混ぜるだけなので、包丁を入れる回数が少なくて済みます。
作り方 4ステップ
レンジで加熱し、くり抜いて、混ぜて、焼く。かぼちゃを切るのは加熱したあとです。
- かぼちゃを丸ごとレンジへ。
600Wで5〜6分。竹串が中心まで入るまで加熱します。足りなければ1分ずつ追加してください。 - 上を切って中身をくり抜く。
ヘタ側を切り落として種を取り、スプーンで果肉をくり抜きます。壁は1cmほど残します。 - 具を混ぜる。
くり抜いた果肉、ホワイトソース100g、1cm幅に切ったベーコンを混ぜ合わせます。味付けはしません。 - 詰めて焼く。
器に詰めてピザ用チーズをのせ、トースターで8分ほど。チーズに焼き色がつけば焼き上がりです。
失敗しない3つのポイント
1. 加熱前に竹串で1か所穴をあける。内部の蒸気が抜けて、割れにくくなります。
2. 壁は1cmを残す。薄いと焼いているあいだに形が崩れます。
3. 塩を足す前に一口味をみる。ベーコンの塩気だけで足りていることがほとんどです。
加熱とアレルギー表示についてのご注意
豚肉を原料とする製品です。ベーコンは中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。
加熱直後のかぼちゃは内部に蒸気がこもっています。切るときはやけどにご注意ください。
アレルギー物質の表示は商品ごとに異なります。ご購入いただいた商品のパッケージ表示をご確認ください。
味付けが要らない理由
塩気と脂の両方を、ベーコンが持ち込みます。かぼちゃの甘さに、この2つが加わります。
エーデルワイスファームのベーコンは、塩漬液に浸して塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）し、マイナス2℃の氷温帯で約4週間かけて熟成させています。焼いているあいだに出た脂がホワイトソースに移って、スプーンですくったときに層が分かれません。塩を足すと、かぼちゃの甘さが後ろへ下がります。
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| 工程 | 条件 | このグラタンへの影響 |
|---|---|---|
| 塩せき | 塩漬液に浸す方式 | 下味がついているため、塩・こしょうを足さずに済みます |
| 氷温熟成 | マイナス2℃で約4週間 | 水分が抜けているぶん、加熱しても余分な水分が出にくく、ソースが水っぽくなりにくくなります |
| 温燻 | 2年乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭による直火 | 燻製の香りが、かぼちゃの甘さの後ろに残ります |
※味の感じ方には個人差があります。
よくある質問
坊ちゃんかぼちゃのグラタンについて、お問い合わせの多い4点にお答えします。
坊ちゃんかぼちゃがないときは、普通のかぼちゃでも作れますか？
作れます。器にする場合は直径10〜13cmの小ぶりなものを選んでください。大きなかぼちゃを使う場合は、器にせず、一口大に切ってグラタン皿で焼くほうが火の通りが均一になります。
電子レンジでどのくらい加熱しますか？
600Wで5〜6分が目安です。竹串が中心まですっと入れば加熱できています。皮が固いまま無理にくり抜くと割れるので、足りなければ1分ずつ追加してください。
ホワイトソースは手作りでないとだめですか？
市販のホワイトソースでも作れます。ベーコンから塩気と脂が出るため、味付けは加えず、ソースの量だけ調整してください。
トースターに入らないときはどうしますか？
電子レンジのグリル機能かオーブンで、チーズに焼き色がつくまで加熱してください。中身はすでに火が通っているので、表面の焼き色だけを目的にします。
まとめ｜坊ちゃんかぼちゃは、加熱してからくり抜く
600Wで5〜6分、壁を1cm残してくり抜く。あとは混ぜて焼くだけです。
・加熱前に竹串で穴を1か所あける
・600Wで5〜6分。竹串が中心まで入るまで
・壁は1cm残す
・味付けはしない。ベーコンの塩気で足ります
器ごと出せる料理は、それだけで食卓の真ん中に置けます。手順は4つしかないので、材料を足すより、かぼちゃの大きさを選ぶほうに気を使ってください。
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同じベーコンスライスを使う料理は、「カリカリベーコンのせ大根ステーキ」や「生クリームなしカルボナーラ」でも紹介しています。
このレシピで使ったのは、薪・炭火仕上げの ベーコンスライス 90g です。
1cm幅に切って混ぜるだけ。塩気と脂を同時に持ち込むので、調味料を足す必要がありません。
参考資料
- 厚生労働省「食中毒」（食肉の加熱に関する注意喚起）
- 薪・炭火仕上げ ベーコンスライス 90g 商品ページ（賞味期限・原材料表示）