ただ、この受賞は平坦な道のりの先にあったものではありません。
1986年の商品化から、2026年で40年になります。
その間には、まったく売れなかった時期がありました。
また、会社が続くかどうかという場面も何度かありました。

それゆえに、今回の受賞は、お客様とバイヤーの皆様、職人、そして家族に支えられていただいた賞だと受け止めています。
この記事では、ダイヤモンド賞とはどんな賞なのかを整理します。
あわせて、40年を支えた製法と、知られざる苦労の軌跡をお届けします。

ダイヤモンド賞とは｜ベーコンはどう評価されたのか

ダイヤモンド味覚賞（Diamond Taste Award）は、国際味覚審査機構（ITI）のプレステージ賞のひとつです。10年間で3ツ星を7回受賞した製品に授与されます。

まず、ITIは2005年から食品と飲料の官能評価を行っています。
審査員は、著名な料理コンペティションなどで実績のあるシェフとソムリエです。
その人数は250名を超えます。

評価は目隠し方式で行われます。
つまり、審査員はパッケージも製造者名も見ません。
そのうえで、第一印象・見た目・匂い・味・食感といった観点から採点します。
総合評価90〜100%を得た製品が、3ツ星と判定されます。

プレステージ賞は3種類あります

ITIには、単年の受賞とは別に「プレステージ賞」という枠があります。
数年にわたって品質を保った製品を表彰する仕組みです。
ダイヤモンド味覚賞は、そのうちの一つにあたります。

受賞を支えた、極貧と試行錯誤の創業期

私たちのベーコンは、1920年代のドイツ文献に記された伝統的な考え方と、1960年代に二代目が確立した氷温熟成を土台にしています。ただし、製品化の初期は困難の連続でした。

そもそもの出発点は、「家族で自然の生活を楽しみながら、本当においしいものを作って食べる暮らしをしたい」という祖父母の牧場生活でした。
1933年には、ハム・ベーコンづくりが本格化します。
そして1960年代、父が凍るか凍らないかの温度で長期熟成させる方法にたどり着きました。

1985年、札幌グランドホテルの料理長から製品化の依頼を受けます。
翌1986年に商品化しました。
けれども、そのモノづくりは想像を絶する困難の連続でした。
なぜなら、機械による自動化が通用しない世界だからです。

口座が凍結した日々

商品化を依頼された当時、理想の味を追い求める父や母は、毎日山のような試作品を廃棄し続けていました。
その一方で、タイミング悪く祖父が亡くなったことで遺産相続問題が発生します。
結果として、銀行口座が完全に凍結されてしまったのです。

当時はお米をまとめて買うお金さえありませんでした。
米屋へ週に数回、その日に食べる分だけを必死に買い付けに行っていたそうです。
そのなかでも、肉や香辛料の支払いを優先していたと、後になって両親から知らされました。

そんな極貧のどん底にあっても、私たちは伝統の牙城を崩しませんでした。
肉の心地よい弾力とジューシーさを残すため、長期熟成と温燻（＝比較的高めの温度帯で燻煙する方法）にこだわり続けたのです。
2年間じっくり自然乾燥させたオーク材をくべ、煙の前に立ち続けた両親の努力があったからこそ、今の味が完成しました。

「店じまい」の危機を救った西武渋谷店との出会い

1986年の危機を救ったのは、西武百貨店渋谷店のバイヤーからの出店オファーでした。1987年の開店から1993年春の閉店まで、夏冬の産直ギフトで5回連続の売上1位をいただきました。

命がけで完成させた熟成ベーコンでしたが、製品化のあとも厳しい現実が待ち受けていました。
1986年当時は、世の中全体が「質よりも量」を求める時代だったのです。
道内の百貨店催事に足を運んでも、「美味しいけれど、いいお値段ね」と言われる日々が続きました。

「もう数ヶ月売れ行きが変わらないなら、早々に店じまいをしよう……」。
半ば諦めかけていたある日、転機が訪れます。
当時、日本一の発信力を持っていた西武百貨店渋谷店のバイヤーの目に、私たちの製品が留まったのです。
「とても良い商品なので、ギフトシーズン中の催事に出店しませんか」と声をかけてくださいました。

産直ギフトで5回連続の1位

私たちは藁にもすがる思いで、北海道から渋谷へと向かいました。
すると、ハム・ベーコンは渋谷の地で飛ぶように売れました。
渋谷区を軸に、新宿、目黒、世田谷エリアのお客様にも広がっていきます。

1987年の開店から1993年春の閉店まで、アンテナショップは続きました。
その間、夏冬の産直ギフトで5回連続の売上1位という実績を残せました。
あの時、価値を認めてくださったバイヤーの存在、そして「これは本物だ」と並んでくださったお客様がいたからこそ、今の私たちは存在しています。

ダイヤモンド賞ベーコンの製法｜約4週間と薪炭直火

私たちは塩漬液に肉を浸す方式で、マイナス2℃の氷温帯で約4週間かけて塩せきします。インジェクション（注入）とタンブリングは行いません。

まず、塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）には時間をかけます。
針で塩漬液を注入すれば工程は短縮できます。
けれども、私たちはその方法を採りません。
そのぶん、原料肉10kgから完成するのは約6kgになります。

職人が火を見る温燻

燻製には、2年間自然乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭を使います。
方式は直火の温燻です。
職人が肉の状態を見ながら、火力を細かく調整します。
そのため、強い煙だけを付ける方法ではありません。

なお、塩せきの方式には注入式・乾塩式・湿塩式があります。
それぞれの違いは別の記事で詳しく解説しています。
ただし、味の感じ方には個人差があります。

ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式の違いを見る

添加物への考え方｜「無添加」とは表現しません

「無添加だから安全」とは限りません。亜硝酸塩は現代に生まれたものではなく、ヨーロッパで古くから使われてきた岩塩に由来する技術です。私たちは必要最小限だけ使用しています。

食品の安全性は、添加物の有無だけでは決まりません。
加熱、温度、塩分、包装、衛生管理まで含めた設計で支えられます。
そのため、私たちは安易に無添加を掲げません。
亜硝酸塩を使わない製品を否定するわけでもありません。

食品安全委員会の資料によれば、ヨーロッパでは昔から岩塩を使ってハムやソーセージが作られてきました。
岩塩には硝酸塩が含まれることがあります。
おいしそうな色になり、風味が良くなり、食中毒が起きにくくなることを、昔の人は経験から知っていました。
その仕組みが解明された現在は、品質の安定した亜硝酸塩が食品添加物として使われています。

「塩せき」に馴染みがないのは、食肉文化が約150年だから

日本では、塩せきや亜硝酸塩という言葉に馴染みが薄いかもしれません。
その背景には、食肉文化の長さがあります。
日本で肉食が解禁されたのは、明治4年（1871年）のことです。
つまり、日常の食卓に肉が並ぶようになって、まだ150年ほどしか経っていません。

もっとも、まったく食べていなかったわけではありません。
猪や鹿を「薬食い」と呼んで口にする習慣がありました。
長崎などの例外もあります。
あくまで、日常の食卓に肉が並ぶ文化ではなかった、ということです。

食肉加工は、専門の職人がするものでした

加えて、日本では食肉加工が専門の職人の手にゆだねられてきました。
一方、ヨーロッパでは地域の肉屋が加工を担い、家庭でもハムやソーセージを仕込む文化が根づいています。
本場でハム用の塩が家庭向けに売られているのも、その延長線上にあります。
この違いが、用語への馴染みの差として残っているのかもしれません。

なお、当ファームは保存料・着色料・リン酸塩（保水剤）を使用していません。
ただし、それをもって「完全無添加」とは表現しません。
亜硝酸塩の役割と安全性については、専門の記事で詳しく解説しています。

無添加ハムなら安全？亜硝酸塩の誤解とボツリヌス菌のリスクを見る

おいしさを保つ保存方法｜冷凍で約2ヶ月

保存料を使用していないため、冷蔵での日持ちは長くありません。届いたら、すぐに召し上がる分を除いて冷凍保存をおすすめします。未開封で約2ヶ月が目安です。

冷凍しても、オーク材の香りや肉の品質が大きく損なわれることはありません。
そのため、長期間にわたっておいしくお楽しみいただけます。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。

用語集

この記事に出てきた専門用語をまとめました。あわせてご確認ください。

ダイヤモンド賞ベーコンに関するよくある質問

受賞の内容、製法、保存方法について、いただくことの多い質問をまとめました。

ダイヤモンド賞のベーコンはどこで買えますか？

公式オンラインショップからお取り寄せいただけます。
また、北広島の直売店でもお求めいただけます。
百貨店の物産展に出店する場合もあります。

ダイヤモンド賞とはどんな賞ですか？

国際味覚審査機構（ITI）のプレステージ賞のひとつです。
10年間で3ツ星を7回受賞した製品に授与されます。
審査は目隠し方式で行われ、審査員は銘柄も製造者名も知りません。

市販のベーコンと何が違いますか？

塩せきにかける時間と、燻製の方法が異なります。
当ファームはマイナス2℃で約4週間かけます。
そのうえで、オーク材の薪と炭による直火の温燻で仕上げます。
ただし、味の感じ方には個人差があります。

保存料不使用とのことですが、どう保存すれば長持ちしますか？

小分けにして冷凍保存していただくのがおすすめです。
未開封であれば約2ヶ月が目安になります。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。

エーデルワイスファームのベーコンは無添加ですか？

完全無添加ではありません。
亜硝酸塩を必要最小限だけ使用しています。
一方で、保存料・着色料・リン酸塩は使用していません。
実際の配合は商品表示を優先してください。

冷凍すると風味は落ちませんか？

大きく損なわれることはありません。
オーク材の香りや肉の状態は、冷凍でも保たれやすいためです。
むしろ、冷蔵で置くよりも品質を保ちやすくなります。

ギフトに使えますか？

ギフトとしてもご利用いただけます。
かつて西武百貨店渋谷店の産直ギフトで5回連続の売上1位をいただきました。
冷凍便でお届けするため、受け取り日時のご指定をおすすめします。

まとめ｜ダイヤモンド賞ベーコンは、みんなでいただいた賞

ダイヤモンド賞は、40年のあいだ支えてくださった皆様と一緒にいただいた賞だと受け止めています。

お米すら買えなかった日がありました。
店じまいを考えた時期もありました。
そのたびに、手を差し伸べてくださる方がいました。

これからも、時間を短縮せずに作り続けます。
そして、心から「美味しい」と喜んでいただける製品をお届けします。
ぜひ、ご家庭の食卓でお確かめください。

記事で紹介した商品

• 薪・炭火仕上げベーコン
• 40周年記念企画
• エーデルワイスファーム公式ショップ

参考資料・出典

• International Taste Institute：優秀味覚賞（星の区分とプレステージ賞の条件）
• 同 具体的な審査方法について
• 消費者庁：食品衛生基準審査（添加物の指定・規格基準）
• 同 食品表示制度
• 食品安全委員会「科学の目で見る食品安全」（岩塩と亜硝酸塩の歴史・PDF）
• USDA FSIS：Bacon and Food Safety
• 沿革・私たちの歩み（当ファーム）
• ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式（当ファーム）

投稿 ダイヤモンド賞受賞！エーデルワイスファームのベーコンが、どん底の苦労と皆様の支えで世界に認められるまで は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

はじめに

みなさん、こんにちは。
ハムベーコンの専門店　エーデルワイスファーム代表の野崎創（はじめ）です。(^_^)
最近、友人からお歳暮の贈り物を選ぶ際、「特別感」と「実用性」を兼ね備えた商品を探していると相談を受けることが増えました。
私たちも日々、お客様と接していて訊ねられるのが「特別感」と「実用性」。大事な相手のことを思うと本当に悩みますよね。
今年は贅沢な美味しさを楽しめる高級ハムやベーコンを候補にしてみませんか？食卓を彩るだけでなく、安心感のある品質とプレミアムな味わいで、贈り先に喜ばれること間違いなしです。

なぜお歳暮に高級ハムが選ばれるのか？

ハムの特別感と贈り物としての魅力

ハムはその贅沢な味わいと幅広い料理へのアレンジが可能なことから、贈り物として高い評価を受けています。特に高級ハムは手間暇かけて作られており、一口食べるだけでその違いが分かります。

安心感のある製造背景と品質

贈り物として選ぶ際、製造背景や品質の確かさも重要です。丁寧な製法で作られたハムは、大切な方への安心感を提供します。私たちエーデルワイスファームでは、世界中の豚肉の中から厳選しハムベーコン作りにあう豚肉を使用し、本場ドイツでも失われた製法をもとに、約4週間（約700時間）に及ぶ氷温熟成を行っております。

お歳暮におすすめの高級ハムランキング

1位：エーデルワイスファームの熟成ロースハム

北海道産の厳選素材を使用し、じっくりと熟成されたロースハム。芳醇な香りとしっとりとした食感が特徴で、家族みんなで楽しめる一品です。

2位：エーデルワイスファームのプレミアム詰め合わせセット

厳選されたロースハムや燻製ハムが詰まった贅沢なセット。見た目にも華やかで、大切な方への感謝の気持ちが伝わります。

3位：エーデルワイスファームの燻製ハムセレクション

独自の燻製技術で作られたハムの詰め合わせ。深い味わいと香ばしい香りが特徴で、特別なひとときを演出します。

エーデルワイスファームのお歳暮ギフト特集2024のコーナーはこちら↓
https://www.someplace-else.com/c/gift/oseibo

特別感を演出する選び方のコツ

美味しいハムベーコンを作るための素材にこだわる

私たちは、国際味覚審査という世界コンテストにエントリーし、世界の方々と味を競い合う中で、国境を超えた美味しいハムベーコン作りを追求しています。そのため、北海道はもちろん、日本国内や世界中の適した肉を選び、最高の素材を使用しています。このこだわりが、安心で贅沢な一品を生み出しています。

作り方にこだわる

エーデルワイスファームでは、独自の製法でハムベーコンを丁寧に作り上げています。原料の豚肉を氷温熟成させ、燻製・乾燥工程を経て、さらに長期間熟成させることで、豊かな風味と深い味わいを実現しています。他社製品と比較しても、この製法は時間と手間がかかりますが、その分、特別な美味しさを提供できます。職人の技術とこだわりが生んだ製品を、ぜひ体験してみてください。

ハムのお歳暮が喜ばれる理由

家族で楽しめる贈り物

高級ハムはそのままでも調理しても楽しめるため、家族みんなで味わえる贈り物として最適です。

特別な時間を共有できる

贅沢な食材は、普段よりも少し特別な時間を演出します。ハムを使った料理が食卓に並ぶと、会話も弾み、温かなひとときが生まれます。

おわりに

今年のお歳暮には、贅沢で特別感のあるハムを贈ってみませんか？高級感と実用性を兼ね備えたハムは、家族やお世話になった方に喜ばれること間違いなしです。この記事で紹介したランキングや選び方を参考に、心に残る贈り物を選んでください。

丁寧に作られたハムベーコンをみて相談できるショールーム

エーデルワイスファームのハムベーコンは、
製造直売店のあるPiccolaForestaで、実物をご覧頂けます。実際に商品を手に取りながら、
スタッフが丁寧にご案内しますので、「しっかり相談したい」という方におすすめです。

直売店でできること
アドバイザーに直接相談できる
商品を手に取ることや試食（一部）もできる
レストランで実際に使用した美味しさを楽しむことができる
ベーカリー併設で、そのハムベーコンを活かしたパンも楽しめる
ヴィンテージワインなども揃っており、それらと一緒に発送も可能
チーズ専門店が選んだチーズもあり、それらを楽しめる

販売店はこちらです↓
https://www.piccola-foresta.net/

オンライン相談や電話でのサポートも

遠方にお住まいの方でも、オンラインで相談したり、お電話での相談もお受けしてます。ぜひ、お気軽にご利用ください。

野崎創（はじめ）のプロフィール

1996年に海外留学中に、現会長である父が50年以上牧場生活の中の自家用として作り楽しんだハムベーコンを商品化。1989年から3年半、当時、渋谷で一番人気の百貨店にアンテナショップの店長として活躍。その後、1993年にカタログ通販に参入。1994年にいち早くネット通販に参入した食品通販のパイオニアです。商品開発、製造、販売や2日間で16000人を集めるようなイベント企画など幅広く手掛け、バーチャルだけではなく、全国各地で開かれる北海道物産展で多くのファンづくりをするリアルでのお客様の接点を大事にしています。食品製造の第一人者として、エーデルワイスファームの代表取締役を務めています。

株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長

投稿 お歳暮に贈りたい「贅沢で特別感のあるハム」―選び方とおすすめランキング は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

ベーコン節を極める

私たちのベーコン節®の研究は6年目に突入していますが、まだまだ完成の域に達したとは思っておりません。

もっとリーズナブルな生産方法は？
もっとお手頃に使えるパッケージは？
もっと美味しいベーコン節づくりは？
もっと一度に作れる生産量をあげていくには？
もっと日持ちがするベーコン節作りに必要なものは？
誰も作ったことが無い製品だからこそ、疑問だらけ。

もちろん、ベーコン節を最初作るのにあたっては様々な情報をネットや書物からえて、今の製品を作り上げたものの、更に進化した美味しいモノづくりには絶対に現場に行かないと分からないと、生産現場にいる工場長と、本場鰹節の生産地へ訪問することにしました。

「ニ次情報よりも一次情報」
インターネットでも情報が入る時代ですが、私達の考えは「ニ次情報よりも一次情報が大事」と考えている為、いつの時代でも必ず現場を見て、自分たちの思考と合わせて、業務やライフスタイルにも反映させる事を決めているので、今回とても訪問を楽しみにしてました。

鰹節工場を見学は知り合い探しから

「カツオ節工場を見学したいけど、つてが無い」
精肉加工業と鮮魚加工業なんて食を携わるものどうしのはずなのに、交流するような機会ほぼゼロ。
知り合いがいないので、どうしようかと悩んでいたところ、ネットビジネスで20年程の友人になる女性がなんと「指宿カツオ節アンバサダー」だと判明。これは本当に不思議なご縁としかいいようがなかったです。

指宿鰹節アンバサダーの紹介　古川理沙さん

飛行機を乗りついで、鹿児島・指宿までおよそ６時間

人生初の指宿の鰹節の生産地、山川へ。早朝、北海道を出発するときはマイナス11度。鹿児島空港に到着した時には19度気温。その差30度！北と南では相当の差があります。

空港から一時間半。車で移動したのちに、指宿の鰹節の窓口とも言えるべき大川港へ。
初めて訪れた大川港には巨大な処理施設がおいてあって、これまたビックリ。船が寄港した際は、一度に数十トンものカツオが処理されて、サイズごとに、鰹節に適したものが振り分けされるとか。
生食用には脂ののったものが好まれますが、鰹節には脂が乗り過ぎす少な過ぎずのものを選ぶそうです。

本節と亀節

本節と亀節ってご存知ですか？
これは、カツオの大きさによって呼ばれる呼称です。
本枯れ節を作るようなサイズになると一尾のカツオから４本ほどの鰹節のもととなるようなカットをするのですが、それ以下は一尾のまま鰹節にされるものが亀節と呼ばれるそうです。

焙乾

朝から夕方まで燻蒸して、自然鎮火され温度が下がると鰹節の原木内部から外側に水分が出てきて、それまた翌日燻蒸して、休ませてを繰り返すこと10〜15日間。これらを経て、水分値は２０％まで下がるそうです。

第二部へ続く

旅の後記
指宿温泉は砂蒸し風呂で有名
一生で一度体験してみたかった「砂蒸し風呂」。まさか今回の訪問でかなうとは思ってもみませんでした。

投稿 更に美味しいベーコン節を作るために 第一部 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

お陰様で200名を超える支援者の皆様より、達成率141%425万円ほどのご支援を賜わることになりました。

心から御礼と感謝を申し上げます。

ネクストゴールまで少し足りなかったものの、新たな畑も含め、土壌改良なども含めた農園整備、定植費として、使用させて頂きます。

私共のチャレンジは始まったばかり。今年90周年を迎えたエーデルワイスファームと同じく、次世代へ継承出来るようフロンティア・ヴァレーも成長させて参ります。

引き続き、応援のほど宜しくお願い致します。

最後に本当に皆さんありがとうございました！皆んな、オジサン達泣かせるの上手すぎ。笑&涙

※随時、新着情報へアップして参ります。なお、商品のお届けなどは逐次ご案内いたしますので、よろしくお願いします。

https://readyfor.jp/projects/piccola-foresta

投稿 クラウドファンディング、お陰様で目標額の141％到達。ありがとうございました！ は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

ぜひ、応援の程お願い申し上げます！

https://readyfor.jp/projects/piccola-foresta

投稿 北海道・北広島で挑戦！ハムベーコンメーカーによるワインづくり は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

事務的手続きが遅れて、PiccolaForestaの着工が遅れてしまった模様なのですが、なんだかんだと6月末オープンを目標に鋭意建設中です。

こちらが3月末の段階。

こちらが5月10日の段階です。

1階部分にハムベーコンの直売店、ベーカリーショップ、チーズショップ、ワイン＆ビアの展示ほか、地域物産品の紹介コーナーが、2階部分がレストランになります。
あと、ひと月少々で9割方完成するのだとか。楽しみにしていてくださいね。

投稿 PiccolaForesta誕生へ向けて は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

謹啓
例年に無く遅い冬を迎えた北海道。今日はこの北広島の地でも雪が舞い始めました。皆様、益々のご活躍のことと思います。私どももコロナで様々な影響を受けた昨今でしたが、有難いことに多くのお客様に支えて頂いたことを喜びに感じ、更に人としても企業としても成長できた一年でもありました。

そもそも始まりは1933年。「ノザキのコンビーフ」の野崎産業の北海道農場としてスタートして、長年、市販されずに年末のご馳走として愛し楽しまれてきたハムベーコン。

1985年のこと、当時北海道一と言われ、原材料費に糸目をつけず、高級素材をふんだんに使った料理を提供していた札幌グランドホテルの料理長が、美味しいハムやベーコンを求め、全国探し歩いていたなか、「牧場で長年作り楽しまれてきたハムベーコンがある」と噂を聞いて来場。ぜひ試しに作ってほしいと言われ、後日、ハムベーコンをホテルへ納品した際に「こんな旨いハムベーコンは無い。ホテルのために商品化を」と依頼されたのが始まりでした。

そこから、環境を整え、保健所の許可を取って製造を開始、商品化したのが1986年だったのです。
あれから、35年。今では北海道の地において、「美味しいハムベーコンと言えば、エーデルワイスファーム」とご指名を頂く機会も増えたこと、本当に心から御礼を申し上げます。
心からの感謝を込め、本日から特別セットを販売いたします。クリスマスや年末のご馳走にも。ぜひご利用ご指名頂けますと幸いです。

株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役　野崎　創

https://www.someplace-else.com/fs/edel/c/anniversary

投稿 製品化から35周年！心からの感謝を込めて は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

謹啓　時下ますます御清栄のこととお喜び申し上げます。
平素は格別の御高配を賜り心より感謝申し上げます。
さて、エーデルワイスファームは、今秋をもちまして製品化から35周年を迎えることとなりました。

1933年より長年、冬のごちそうとして自家用に作り楽しまれてきたハム・ベーコン。11月ころになると、大事に育てた豚を屠殺し、塩せきを行い熟成。12月末に燻煙を行い、クリスマスやお正月に楽しんできました。

そんなハムやベーコンが商品化されたのは1986年のこと。
当時、お金に糸目をつけずに贅沢な材料をふんだんに使っていた北海道を代表するホテル「札幌グランドホテル」。当時料理長だったフレンチ最高峰のエスコフィエの称号を持つ江本さん他数名に、「これほど美味しいハム・ベーコンが今でもあるのか。是非、ホテルのために商品化して欲しい」との要請を受けて製品化されたのが始まりでした。

あれから35年。振り返ると商品化直後は、流通の「り」の字も知らない素人もあって、様々な知識を得るのに、高島屋や阪急ほか全国の百貨店を行脚しながらハムやベーコンを売り歩きました。

1989年に渋谷西武百貨店にアンテナショップを開店。3年半ほどの間にノウハウを得たころ、バブル崩壊。
流通が大きく変わることを感じ、惜しまれつつも退店。藁にもすがる思いで受講した「ふくや明太子セミナー」を拝聴した後、1993年よりはじめた通信販売によって少しずつ安定化。
1994年には日本初のインターネットモール事業の試験運用に参加してネット参入。
1999年には、ネット通販を黒字化。2004年にはじめた直売所（2007年に直売店を新設）がブレーク。
2008年にはフロンティアフェスタを立ち上げ…などなど本当に様々な事がありました。

そして、36年目を迎える来年は直売店を新たにリニューアル。
更に、レストランとベーカリーをオープンすることに決めました。

これを機に関係者一同心を新たにして、皆様の御期待に添えますよう一層努力してまいる所存でございます。
今後とも倍旧の御支援御愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

株式会社エーデルワイスファーム
代表取締役社長　野崎　創

※現在、35周年記念の特別企画も準備しております。
こちらも是非、ご利用くださいませ。

投稿 ハム・ベーコンの製品化から35周年 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

社長の手料理〜ワイルドメンズ飯とでもいいましょうか笑。
もともと簡単手料理は自分でやってきましたし、幼少期の頃からは一時ケーキ作りも趣味というくらい料理好きだったのですが、唯一「洗い物が苦手」でキッチンが汚いのは許せないと結婚後は台所に立つ機会はめっきり減ってしまった私。
でも、最近は後片付けを含めて、ちゃんとするようになったこともあって、時折、キッチンに立つ機会を貰えるように笑

さて、お客様より「西洋のかつお節」と比喩して頂いている私どもの長期氷温熟成ベーコン。
クラムチャウダーやミネストローネなど、西洋料理にもお使い頂く機会も増えてきておりますが、密かにこれで「釜めし」を作ってみてはどうだろうかと以前から思っておりました。

長期氷温熟成でアミノ酸が増え、旨味がしっかりとのったベーコンに、お米とその他、美味しい具材と併せて炊いてみたら、きっと美味しいに違いないと。ということで、試験的に今回も手料理してみました。

父の日やお中元、お歳暮に頂いたもので、良質なベーコンが手に入ったらぜひ。

今回は、二種類をテストで。
一種類目の具材は、ベーコン、ミニトマト、アスパラとラクレットチーズ
もう一種類は、ベーコン、蓮根、干し椎茸とアスパラで和風に。
小一時間ほど水に浸したお米を釜に入れ、あとは具材を適当に入れて火を付けるだけ。
本日は、テストなので、細かい作り方は後日動画でご紹介させて頂きます。

出来上がり画像はこちら

塩コショウなど、釜めしの仕上げに必要であれば、加えてください。
私は塩を振る代わりに、ラクレットチーズと追加で炒めたベーコンを加えて調整。
最後にガリガリっと胡椒をのせて、とても美味しく仕上がりました。

蓮根と干し椎茸にアスパラとベーコンの釜めしですが、
仕上げに、みょうがと小ねぎを加えて、更に柚子胡椒をトッピング。
塩コショウなどしなかったのですが、これがとても美味。
お茶をかけて、お茶漬けにしてもとても美味しくなる一品となりました。

今後も、「社長の手料理」と題した簡単手料理を時折、ご紹介させて頂きます。

投稿 新登場！「社長の手料理」〜ベーコンかま飯編　その１　 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

アグリツーリズムとは農村や農場などで過ごす滞在型の休暇スタイルを主にさす。
イタリアが発祥とされ、1980年代後半から徐々にヨーロッパ全土へ。日本には1990年代に入ってから「グリーンツーリズム」という名称で入ってきた。

しかし、日本で普及しなかった背景には、当時の日本の農業は「原料」生産としての場でしかなく、収穫や加工体験など提供できる機会がほぼほぼ無かった。また、当時の農泊に関しては、農家民宿と題して、自分の自宅の一室を提供するケースが多く、気を遣うことが多くて、提供する側も宿泊する方も抵抗感があったと聞く。

時代が変わり、インターネットの普及と合わせて、「民泊」という言葉が改めて走り出す。
Airbnbを軸としたバケーションレンタルな部屋の貸し出しである。
グリーンツーリズムとして日本に入ってきて30余年。
ようやく日本でもヨーロッパのような滞在型観光のインフラが整備され始めたともいえよう。

国をあげて、改めて「農泊」としての宿の提供。
及び、モノからコトへ。体験型観光へとシフトし始めたのである。
野菜の収穫体験はもちろん、農家レストランの場づくり、調理実習、ブドウの収穫体験他、今後益々、滞在型観光が進んでいくものと思われる。

私どももその準備のために、2015年頃から自らイタリア、フランス、スペイン、アメリカなどへ渡り体験してきた。併せて、その素晴らしさや経済的な効果を農林水産省の担当者にお話しするなど機会を得てきた。

ということで、いよいよコロナ後に向けた投資も一部始めようと思っている。
正式発表は早くて来月かな。楽しみにしていてくださいな。

投稿 アグリツーリズム（マイクロツーリズム） は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。