ハムベーコンといえば、エーデルワイスファーム。「とろける美味しさが大人気」。北海道函館以北で最も古い歴史を持ち、本場ドイツの職人たちも驚く技。内祝い、お中元、お歳暮ギフトなどでも大人気!

私どもは、美味しさを追求しているため、味や風味を損なう保存料は使用しておりません。 そのため、賞味期限が大変短くなっておりますので、ご注意ください。
最短5日間、最長でも14日間 個々の商品詳細をよくご確認くださいますようお願い申し上げます。

ショップサイト > エーデルワイスファームの歴史

エーデルワイスファームの歴史は遠い昔の牧場時代から
遡ること今から70年ほど前の昭和初期

コンビーフで知られる横浜の貿易商、野崎産業(株)創立者の五男・健之助は「山と自然と動物を愛して」の北海道大学寮歌に憧れを抱き、北海道へ移住し、北海道大学に入学。そこでバターやチーズ、ハムやベーコンなどの畜産加工技術を実習しておりました。
その後、小樽祝津に「青山別邸」を築いたニシン漁網元の娘と出会い結婚。〔現・会長の両親となるふたり〕
いつしかふたりは「家族で自然の生活を楽しみながら、本当においしいものを作って食べる暮らしをしたい」という夢を持つようになり、十勝・広尾郡広尾村(現・広尾町)に150ヘクタールもの原野を購入し、当時では珍しかったトラクターを導入して原野を開墾し、牧場経営を始めたのです。
食品加工に関わりのある家庭に生まれ、幼き頃より本物の味にふれて育ったふたりは“安全で美味しい本物の味”に大変な関心と信念を持っており、家族と共に自分たち独自の生活・食文化を築いていきました。

★ふたりがはじめた牧場は、山岳画家として有名な坂本直行氏が青年期を過ごした牧場でもあります。昭和5年に初めて牧場を訪れた直行氏はその風景に心を奪われ、牧場での生活を喜びとしておりました。同氏が書かれた書物の中に当時の牧場生活の喜びと厳しさが詳細に記述されています。

目指していたのはカントリーライフ

それは四季を通じて様々なものを手作りして家族で楽しむ生活。

牛を育てては搾った牛乳からバターやチーズを作り、豚を育てては長い冬の保存食用にハムやベーコン、ソーセージに加工、クリスマスには鶏やアヒルをローストチキンに。
そして羊から刈り取った毛ではセーターを。
畑で収穫した大豆は味噌や納豆、小麦からパンやビスケットを作り出すなど、今でいうスローフード・スローライフだったのです。

売ることを目的とせず、家族で楽しむためだけに生まれた味

そんな環境の中で幼き日々を過ごした現会長も北大畜産学科食品加工を卒業し、先代から受け継いだ製法で自家用にハムやベーコンなどを作り続ける中、“凍るか凍らないかの温度(氷温域)”で長期熟成すると、肉だけではなく脂身まで驚くほど美味しくなることに気付き独自の「長期氷温熟成」を完成させました。

こうして売ることを目的としたものではなく、家族で楽しむためだけに半世紀以上にも亘り手造りしていたハム・ベーコンは、1985年、ホテルシェフの間で噂となり、特に札幌グランドホテル料理長からは「これだけのものは日本中を探してもまずないだろう、すぐにでも商品にしてほしい」と強く要請されました。
これがきっかけとなり、遠い昔の牧場時代から家族で手造りし、長く楽しんできた自家用品は、1986年に初めて世に出ることになったのでした。

販売開始直後は苦戦

私たちはどこにも負けない美味しくて安全なものを作ることを第一に考えます。
そのため、50年以上も自家用のためだけに造ってきた私たちは、採算を度外視して常識では考えられないほどの材料費と時間、手間をかけて作る製品は、当時の地元では高級すぎたのかもしれません。 札幌のデパートの催事でも「確かにおいしいけれど、スーパーで売っているものと比べると高すぎるわね」とよく言われました。
今では考えられないことですが、当時の北海道は『質』より『量』の時代でしたから、それは当然のことだったのかもしれません。
商品化から半年ほど経過した頃、東京のデパートから声がかかり、ギフト催事と試食販売に出かけることにしました。
すると、そのデパートの産直販売品の売り上げベスト5にランクイン。 その時にデパート担当者からかけられたひと言が私たちの自信を取り戻すきっかけとなったのです。
― 「今までに一番売れたハムメーカーの3倍くらい売れてるよ」
これをきっかけに、地元での販売をやめて首都圏のデパート催事などでの販売を中心とするようになり、2年半ほど続けておりましたが、この間、中間経費の大きさを痛感しました。

“この「他にはない美味しさ」を何とか低料金でお客様に提供する方法はないか・・・”
これが、次の大きなテーマとなり、直販による販売を開始し、今では独自の「氷温熟成」による私たちの製品は“知る人ぞ知る隠れた逸品”として少しずつ認知されるようになりました。

知る人ぞ知る隠れた逸品に

おかげさまで、今では「他にはない高品質な製品」と非常に高い評価をいただけるようになり、テレビや雑誌、新聞などでもご紹介いただく機会が増えました。また、お客様に楽しんでお買い物をしていただけるよう、工房と併設して直売店をオープン(2007年)することもできました。
北海道らしいのどかな田園風景が広がる直売店には、決して便利とは言えない場所にあるにも関わらず、毎日たくさんのお客様が当社の製品を求めて足を運んでくださっております。
大変嬉しく、ありがたいことなのですが、私どもはこれに甘んじることなく、度々ヨーロッパへ赴いて味の調査を実施し、新製品の開発とさらなる品質の向上を目指しております。 また、顧客の方にも喜んでいただけるような企画にも積極的に取り組んでまいりたいと考えております。

近年、デパートをはじめ、高級ショッピングモール等より出店依頼を多数頂いて
おりますが、時期によって商品供給が間に合っていない現状をふまえ、
お客様にご迷惑をおかけしないようにと、すべてお断りさせていただいております。

現在、牧場の経営はしておりませんが、
私どもは今も昔と変わらず「スローフード・スローライフ」を目指しております。
北海道の自然の中でカントリーライフを楽しみながら、皆さまに喜んでいただける製品づくりに今後も努めてまいります。