日頃よりエーデルワイスファームをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
北海道北広島市輪厚にあります直売店は、お盆期間中も休まず営業いたします。

直売店・ベーカリー・レストランで営業日・営業時間が異なります。
ご来店の際は、事前に各店の営業情報をご確認いただけますと幸いです。

Piccola Foresta 営業情報はこちらから︎

お盆期間中の出荷スケジュール一覧

誠に勝手ながら、通信販売のお電話によるご注文・お問い合わせ窓口につきましては、
8/11～8/16までお休みとさせて頂きます。何卒、ご了承のほどお願い申し上げます。

●8/10(月)朝9時までのご注文　⇒　お日付指定が無い場合、即日出荷にて手配
●8/10(月)朝9時以降のご注文　⇒　お日付指定が無い場合、連休明け（8/17～）より順次発送

●問合せ対応…8/10(月)16：00まで。以降のお問い合わせは8/17(月)～となります。

※夏季休業期間は配送状況の確認などが出来かねますので、ご了承の上お日付指定をお願い致します。

オンラインショップからのご注文は、休業期間中も24時間受け付けております。

よくあるご質問（FAQ）

Q1. お盆期間中に直売店に行けば商品は購入できますか？

はい、直売店はお盆期間中（8/11〜8/16）も休まず通常営業しております。ぜひお気軽にお越しください。

Q2. 8月10日（月）朝9時以降にオンラインショップで注文した場合、いつ発送されますか？

8月10日（月）朝9時以降のご注文に関しましては、夏季休業明けとなる8月17日（月）より順次発送手配を行わせていただきます。到着日のご指定がある場合はご注意ください。

Q3. ハムやベーコンを冷凍保存する場合の目安や注意点はありますか？

冷凍保存された場合は2か月以内を目安にお召し上がりください。冷凍焼けを防ぐためラップ等で空気が入らないよう密封し、-18℃以下で保存してください。また、解凍後の再冷凍は避け、当日中にご使用いただくようお願いいたします。

投稿 【夏季休業に伴うご案内】エーデルワイスファーム直売店は、お盆期間中も休まず営業いたします。 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

北海道北広島市の豊かな自然に囲まれた場所があります。

1920年代から続くドイツ伝統製法を守り続けるエーデルワイスファームです。

私たちが毎月29日に開催する大人気イベントがニクの日です。

全国のファンの皆様から毎月楽しみにしていただいております。
ですが、WEB通販でニクの日特典を受け取るには条件があります。

実は計算不要で手軽に条件をクリアできるコスパ抜群のご自宅用セットが存在します。

今回は、ニクの日を最もスマートに楽しむための選び方とお得なセットを詳しくご紹介いたします。

1. 【重要】WEB通販のニクの日特典が適用される条件（税込4,000円以上）

具体的には、WEB通販でニクの日特典を受けるには、商品合計税込4,000円以上のお買い上げ、ご自宅届け、簡易包装の指定、サービス対象商品、ニクの日当日（毎月29日0:00〜23:59）のご注文という5つの条件を満たす必要があります。

ニクの日は、日頃からご愛顧いただいている全国の皆様へ感謝を還元する特別な日です。

したがって、公式オンラインショップにて条件を満たしたご注文をいただいたお客様には、

特典として職人が作る切り落としを通常の2倍量でお届けしております。

また、WEB通販で切り落とし2倍特典を確実に獲得するためには、

以下の項目を満たしていただく必要があります。

• 購入金額：送料や各種手数料を除く商品合計金額が税込4,000円以上であること
• お届け先：ご注文者様ご本人のご自宅へのお届けであること
• 包装形態：ご自宅用簡易包装を指定していること（ギフト箱やのし指定は対象外）
• サービス対象品：一部サービス対象外品があります（金額計算対象外なのでご注意ください）
• 注文日時：毎月29日の0:00から23:59までのご注文完了であること

特典の切り落としは、製品を製造する際に出る端材ですが、品質は一級品と全く変わりません。

また、出汁としても優秀で、パスタやスープの具材としても重宝する人気の品です。

2. 直売店とWEB通販における特典条件の違い

ニクの日特典の適用基準は、以下の内容をご確認ください。

具体的には、実店舗が税込3,000円以上、WEB通販が税込4,000円以上と異なります。

全国配送のための品質管理と梱包体制を維持しながら最大限の還元を行うため通販は4,000円からの設定となっています。

普段から北広島市の直売店をご利用いただいているお客様がWEB通販をご利用の際、特典の金額条件についてお問い合わせをいただくことがございます。

店舗とWEB通販では条件が異なりますのであらかじめご確認ください。

WEB通販におきましては、全国へ安全にクール冷蔵便でお届けするための梱包資材費や配送体制を確保しつつ、質の高い切り落としを2倍量でお付けするために税込4,000円以上という基準を設定させていただいております。

旅行中など、商品のお持ち歩きが難しいお客様もご心配は不要です。

直売店で購入した製品をご自宅宛ての簡易包装でお届けであれば、直売店の条件でオマケが2倍になります。

是非、この機会に直売店へのご来店もご検討くださいませ。

＼WEB通販は税込4,000円以上で切り落とし2倍！／

ご自宅用簡易包装のお買い物で職人仕込みの旨味が届く公式カートで対象商品をチェックする

3. 1920年代ドイツ古式製法が引き出す肉の真価

エーデルワイスファームは1920年代のドイツ古式製法を守り、

マイナス2℃の氷温帯で約4週間の長期熟成と2年自然乾燥させたオーク（楢）材による薪炭直火燻製で肉の旨味と薫香を極限まで高めています。

量産型の食品工場では、注射液を用いて短期間で肉を膨らませ、数日で製品を仕上げることが主流となっています。

しかし私たちは、1920年代の古いドイツの文献から学んだ伝統的な製法を今も愚直に守り続けています。

美味しさの核となるのがマイナス2℃の氷温域で4週間寝かせる長期熟成です。

時間をかけて肉のタンパク質がアミノ酸へ分解されることで、脂身は甘く、赤身は深いコクを持つようになります。

熟成を終えた肉は、2年間自然乾燥させたナラやオークの薪と上質な木炭を使い、職人がつきっきりで直火燻製を行います。

機械的なスモーク液では再現できない、奥深くまで浸透した芳醇な木煙の香りが定着します。

4. ニクの日におすすめの看板商品組み合わせ

WEB通販の「税込4,000円以上」かつ「簡易包装」の条件を手軽に一発で満たせるおすすめ商品は、

お手頃価格で品目数も豊富なセット「A-1-k」および「A-4-k」の2種類です。

WEB通販でニクの日を利用する際、「どの商品を組み合わせれば4,000円を超えるか計算するのが面倒」

「ギフト用と間違えて包装条件から外れてしまわないか不安」と思われる方も多いのではないでしょうか。

そこでおすすめなのが、最初から「簡易包装（ダンボール入りのご自宅用）」に設定されており、

価格も税込4,000円以上となっている人気のご自宅用セットです。

したがって、単品を細かく選んで計算する必要がなく、カートに入れるだけで金額と包装形態の両方の条件を確実にクリアできます。

① 薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-1-k【簡易包装】

当ファームの多彩な味を少しずつ楽しみたい方に最適な、品目数が豊富な大満足セットです。

• 価格：税込 4,752 円（ニクの日対象金額クリア）
• 包装：ダンボール入りの簡易包装（ご自宅用条件クリア）
• 商品内容：
  • ベーコンスライス(90g) ×1
  • パリスブルスト(75g) ×1
  • ボロニアタイプソーセージ(86g) ×1
  • チリソーセージ(86g) ×1
  • ビアブルスト(86g) ×1

ベーコンやソーセージが入ったバラエティ豊かなセットです。

手頃な価格ながら5種類の味が楽しめ、晩酌のお供やお料理の種類を広げるのに重宝します。

薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-1-k【簡易包装】の詳細はこちら

② 薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-4-k【簡易専用】

ご家族での食卓や、たっぷり味わいたい方におすすめのボリュームセットです。

• 価格：税込 4,752 円（ニクの日対象金額クリア）
• 包装：ダンボール入りの簡易包装（ご自宅用条件クリア）
• 商品内容：
  • ベーコンスライス(90g)×1
  • パリスブルスト(75g)×1
  • ボロニアタイプソーセージ(86g)×1
  • ポークソーセージ(105g)×1
  • ビアブルスト(86g)×1

前述のA-1セットにはチリソーセージが入っています。

こちらは辛い商品が入っていないのでお子様がいるご家庭でも、皆さんで仲良くお召し上がりいただけます。

薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-4-k【簡易専用】の詳細はこちら

さらに、どちらのセットも、ダンボール箱でお届けするご自宅用専用設計となっております。

ニクの日に注文すれば、これらの盛りだくさんなセットに加えて切り落とし特典が2倍で同梱されるため、非常にコスパの高いお買い物となります。

5. まとめ買いも安心「冷凍で約2ヶ月」保つ保存方法

当ファームの製品は保存料を使用していない為、冷蔵賞味期限は短めです。

具体的には、5日〜14日程度ですが、到着後すぐに小分けして密閉冷凍することで「約2ヶ月間」美味しさと風味を損なわずに保存可能です。

ニクの日でセット商品やオマケの切り落としをまとめ買いする際、賞味期限を気にされるお客様も多くいらっしゃいます。

エーデルワイスファームでは安全で本物の味をお届けするため、保存料などの不要な添加物を極力抑えて作っております。

そのため冷蔵での賞味期限は短めですが、到着後すぐに適切な方法で冷凍していただければ、冷凍保存で約2ヶ月間美味しくお召し上がりいただけます。

美味しさを逃さない冷凍・解凍の手順

1. 一回分ずつ小分け：パックから取り出し、1回に使う分量ごとに分けます。
2. 空気を抜いて密封：ラップで空気を追い出すようにぴっちりと包み込みます。
3. ジッパー袋で保存：密封袋に入れて冷凍庫に入れることで冷凍焼けを防ぎます。
4. 解凍は冷蔵庫で：食べる前日に冷蔵庫へ移し、自然解凍するとドリップが出にくくなります。

食品の安全性や適切な保管方法に関する公的知見につきましては、

厚生労働省（食品安全情報）のサイトも併せてご参照ください。

6. 北海道にお越しの際は直売店Piccola Forestaへ

北海道旅行や近隣にお住まいの方は、北広島市の直売店Piccola Forestaでのご購入がおすすめです。

店舗では税込3,000円以上でニクの日特典が適用されます。

なんと、店舗での7月のニクの日は、7/29・7/30日の2日間連続での開催となります。

北海道にお住まいの方やドライブで北広島市周辺へお越しの際は、

実店舗Piccola Foresta（ピッコラフォレスタ）へぜひお立ち寄りください。

直売店におきましては税込3,000円以上のお買い上げからニクの日特典が適用となります。

施設内には焼き立てパンのベーカリーSomeLやレストランCielも併設されており、出来立ての味を現地でお楽しみいただけます。

【エーデルワイスファーム 直売店（Piccola Foresta）】

住所： 北海道北広島市輪厚531-7（駐車場完備）
営業時間：平日 10:00～17:00 / 土日祝 10:00～18:00
電話番号：011-887-6985

7. よくある質問（FAQ）

Q1. 自宅宛にA-1-kやA-4-kを買えば、それだけでニクの日特典がつきますか？

はい、付きます。A-1-k（税込4,752円）もA-4-k（税込4,752円）も、WEB通販の条件である「税込4,000円以上」を満たしており、あらかじめご自宅用の簡易包装仕様となっているため、毎月29日にご注文いただくだけで自動的に切り落とし特典が2倍で同梱されます。

Q2. 簡易包装セットをギフトとして別の住所へ送ることはできますか？

簡易包装セットはダンボール箱でのお届けとなり、のしやギフト包装には対応しておりません。

また、ニクの日特典はご注文者様ご本人のご自宅へのお届け限定となりますのでご注意ください。

ギフトでのお届けをご希望の場合は別途、ギフト専用ページからご注文をお願いします。

Q3. ニクの日でもらった切り落としはどれくらい保存できますか？

冷蔵では数日中のお召し上がりを推奨しておりますが、届いてすぐに小分けして冷凍保存していただければ約2ヶ月間美味しさを保つことができます。

Q4. 直売店は7/29・7/30の2日間連続開催ですが、オンラインショップは30日は対象外でしょうか？

はい。オンラインショップのニクの日は7/29のみとなります。お買い物の際は日付にご注意くださいませ。

8. まとめ：条件を確認して毎月29日のニクの日を楽しもう

毎月29日に開催されるニクの日は、エーデルワイスファームの製品をお得に味わう絶好の機会です。

WEB通販の条件である「税込4,000円以上」および「簡易包装」を手軽に満たすなら、手頃な価格で品数も豊富なご自宅用セット「A-1-k」や「A-4-k」を選ぶのが一番スマートな方法です。

セット商品やオマケの切り落としも、冷凍保存を活用することで約2ヶ月間美味しくお召し上がりいただけます。毎月29日のニクの日には、ぜひ公式オンラインショップでお好みのセットをチェックしてみてください。

【毎月29日開催】ニクの日会場はこちら

公式オンラインショップへ進む

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ただ、この受賞は平坦な道のりの先にあったものではありません。
1986年の商品化から、2026年で40年になります。
その間には、まったく売れなかった時期がありました。
また、会社が続くかどうかという場面も何度かありました。

それゆえに、今回の受賞は、お客様とバイヤーの皆様、職人、そして家族に支えられていただいた賞だと受け止めています。
この記事では、ダイヤモンド賞とはどんな賞なのかを整理します。
あわせて、40年を支えた製法と、知られざる苦労の軌跡をお届けします。

ダイヤモンド賞とは｜ベーコンはどう評価されたのか

ダイヤモンド味覚賞（Diamond Taste Award）は、国際味覚審査機構（ITI）のプレステージ賞のひとつです。10年間で3ツ星を7回受賞した製品に授与されます。

まず、ITIは2005年から食品と飲料の官能評価を行っています。
審査員は、著名な料理コンペティションなどで実績のあるシェフとソムリエです。
その人数は250名を超えます。

評価は目隠し方式で行われます。
つまり、審査員はパッケージも製造者名も見ません。
そのうえで、第一印象・見た目・匂い・味・食感といった観点から採点します。
総合評価90〜100%を得た製品が、3ツ星と判定されます。

プレステージ賞は3種類あります

ITIには、単年の受賞とは別に「プレステージ賞」という枠があります。
数年にわたって品質を保った製品を表彰する仕組みです。
ダイヤモンド味覚賞は、そのうちの一つにあたります。

受賞を支えた、極貧と試行錯誤の創業期

私たちのベーコンは、1920年代のドイツ文献に記された伝統的な考え方と、1960年代に二代目が確立した氷温熟成を土台にしています。ただし、製品化の初期は困難の連続でした。

そもそもの出発点は、「家族で自然の生活を楽しみながら、本当においしいものを作って食べる暮らしをしたい」という祖父母の牧場生活でした。
1933年には、ハム・ベーコンづくりが本格化します。
そして1960年代、父が凍るか凍らないかの温度で長期熟成させる方法にたどり着きました。

1985年、札幌グランドホテルの料理長から製品化の依頼を受けます。
翌1986年に商品化しました。
けれども、そのモノづくりは想像を絶する困難の連続でした。
なぜなら、機械による自動化が通用しない世界だからです。

口座が凍結した日々

商品化を依頼された当時、理想の味を追い求める父や母は、毎日山のような試作品を廃棄し続けていました。
その一方で、タイミング悪く祖父が亡くなったことで遺産相続問題が発生します。
結果として、銀行口座が完全に凍結されてしまったのです。

当時はお米をまとめて買うお金さえありませんでした。
米屋へ週に数回、その日に食べる分だけを必死に買い付けに行っていたそうです。
そのなかでも、肉や香辛料の支払いを優先していたと、後になって両親から知らされました。

そんな極貧のどん底にあっても、私たちは伝統の牙城を崩しませんでした。
肉の心地よい弾力とジューシーさを残すため、長期熟成と温燻（＝比較的高めの温度帯で燻煙する方法）にこだわり続けたのです。
2年間じっくり自然乾燥させたオーク材をくべ、煙の前に立ち続けた両親の努力があったからこそ、今の味が完成しました。

「店じまい」の危機を救った西武渋谷店との出会い

1986年の危機を救ったのは、西武百貨店渋谷店のバイヤーからの出店オファーでした。1987年の開店から1993年春の閉店まで、夏冬の産直ギフトで5回連続の売上1位をいただきました。

命がけで完成させた熟成ベーコンでしたが、製品化のあとも厳しい現実が待ち受けていました。
1986年当時は、世の中全体が「質よりも量」を求める時代だったのです。
道内の百貨店催事に足を運んでも、「美味しいけれど、いいお値段ね」と言われる日々が続きました。

「もう数ヶ月売れ行きが変わらないなら、早々に店じまいをしよう……」。
半ば諦めかけていたある日、転機が訪れます。
当時、日本一の発信力を持っていた西武百貨店渋谷店のバイヤーの目に、私たちの製品が留まったのです。
「とても良い商品なので、ギフトシーズン中の催事に出店しませんか」と声をかけてくださいました。

産直ギフトで5回連続の1位

私たちは藁にもすがる思いで、北海道から渋谷へと向かいました。
すると、ハム・ベーコンは渋谷の地で飛ぶように売れました。
渋谷区を軸に、新宿、目黒、世田谷エリアのお客様にも広がっていきます。

1987年の開店から1993年春の閉店まで、アンテナショップは続きました。
その間、夏冬の産直ギフトで5回連続の売上1位という実績を残せました。
あの時、価値を認めてくださったバイヤーの存在、そして「これは本物だ」と並んでくださったお客様がいたからこそ、今の私たちは存在しています。

ダイヤモンド賞ベーコンの製法｜約4週間と薪炭直火

私たちは塩漬液に肉を浸す方式で、マイナス2℃の氷温帯で約4週間かけて塩せきします。インジェクション（注入）とタンブリングは行いません。

まず、塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）には時間をかけます。
針で塩漬液を注入すれば工程は短縮できます。
けれども、私たちはその方法を採りません。
そのぶん、原料肉10kgから完成するのは約6kgになります。

職人が火を見る温燻

燻製には、2年間自然乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭を使います。
方式は直火の温燻です。
職人が肉の状態を見ながら、火力を細かく調整します。
そのため、強い煙だけを付ける方法ではありません。

なお、塩せきの方式には注入式・乾塩式・湿塩式があります。
それぞれの違いは別の記事で詳しく解説しています。
ただし、味の感じ方には個人差があります。

ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式の違いを見る

添加物への考え方｜「無添加」とは表現しません

「無添加だから安全」とは限りません。亜硝酸塩は現代に生まれたものではなく、ヨーロッパで古くから使われてきた岩塩に由来する技術です。私たちは必要最小限だけ使用しています。

食品の安全性は、添加物の有無だけでは決まりません。
加熱、温度、塩分、包装、衛生管理まで含めた設計で支えられます。
そのため、私たちは安易に無添加を掲げません。
亜硝酸塩を使わない製品を否定するわけでもありません。

食品安全委員会の資料によれば、ヨーロッパでは昔から岩塩を使ってハムやソーセージが作られてきました。
岩塩には硝酸塩が含まれることがあります。
おいしそうな色になり、風味が良くなり、食中毒が起きにくくなることを、昔の人は経験から知っていました。
その仕組みが解明された現在は、品質の安定した亜硝酸塩が食品添加物として使われています。

「塩せき」に馴染みがないのは、食肉文化が約150年だから

日本では、塩せきや亜硝酸塩という言葉に馴染みが薄いかもしれません。
その背景には、食肉文化の長さがあります。
日本で肉食が解禁されたのは、明治4年（1871年）のことです。
つまり、日常の食卓に肉が並ぶようになって、まだ150年ほどしか経っていません。

もっとも、まったく食べていなかったわけではありません。
猪や鹿を「薬食い」と呼んで口にする習慣がありました。
長崎などの例外もあります。
あくまで、日常の食卓に肉が並ぶ文化ではなかった、ということです。

食肉加工は、専門の職人がするものでした

加えて、日本では食肉加工が専門の職人の手にゆだねられてきました。
一方、ヨーロッパでは地域の肉屋が加工を担い、家庭でもハムやソーセージを仕込む文化が根づいています。
本場でハム用の塩が家庭向けに売られているのも、その延長線上にあります。
この違いが、用語への馴染みの差として残っているのかもしれません。

なお、当ファームは保存料・着色料・リン酸塩（保水剤）を使用していません。
ただし、それをもって「完全無添加」とは表現しません。
亜硝酸塩の役割と安全性については、専門の記事で詳しく解説しています。

無添加ハムなら安全？亜硝酸塩の誤解とボツリヌス菌のリスクを見る

おいしさを保つ保存方法｜冷凍で約2ヶ月

保存料を使用していないため、冷蔵での日持ちは長くありません。届いたら、すぐに召し上がる分を除いて冷凍保存をおすすめします。未開封で約2ヶ月が目安です。

冷凍しても、オーク材の香りや肉の品質が大きく損なわれることはありません。
そのため、長期間にわたっておいしくお楽しみいただけます。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。

用語集

この記事に出てきた専門用語をまとめました。あわせてご確認ください。

ダイヤモンド賞ベーコンに関するよくある質問

受賞の内容、製法、保存方法について、いただくことの多い質問をまとめました。

ダイヤモンド賞のベーコンはどこで買えますか？

公式オンラインショップからお取り寄せいただけます。
また、北広島の直売店でもお求めいただけます。
百貨店の物産展に出店する場合もあります。

ダイヤモンド賞とはどんな賞ですか？

国際味覚審査機構（ITI）のプレステージ賞のひとつです。
10年間で3ツ星を7回受賞した製品に授与されます。
審査は目隠し方式で行われ、審査員は銘柄も製造者名も知りません。

市販のベーコンと何が違いますか？

塩せきにかける時間と、燻製の方法が異なります。
当ファームはマイナス2℃で約4週間かけます。
そのうえで、オーク材の薪と炭による直火の温燻で仕上げます。
ただし、味の感じ方には個人差があります。

保存料不使用とのことですが、どう保存すれば長持ちしますか？

小分けにして冷凍保存していただくのがおすすめです。
未開封であれば約2ヶ月が目安になります。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。

エーデルワイスファームのベーコンは無添加ですか？

完全無添加ではありません。
亜硝酸塩を必要最小限だけ使用しています。
一方で、保存料・着色料・リン酸塩は使用していません。
実際の配合は商品表示を優先してください。

冷凍すると風味は落ちませんか？

大きく損なわれることはありません。
オーク材の香りや肉の状態は、冷凍でも保たれやすいためです。
むしろ、冷蔵で置くよりも品質を保ちやすくなります。

ギフトに使えますか？

ギフトとしてもご利用いただけます。
かつて西武百貨店渋谷店の産直ギフトで5回連続の売上1位をいただきました。
冷凍便でお届けするため、受け取り日時のご指定をおすすめします。

まとめ｜ダイヤモンド賞ベーコンは、みんなでいただいた賞

ダイヤモンド賞は、40年のあいだ支えてくださった皆様と一緒にいただいた賞だと受け止めています。

お米すら買えなかった日がありました。
店じまいを考えた時期もありました。
そのたびに、手を差し伸べてくださる方がいました。

これからも、時間を短縮せずに作り続けます。
そして、心から「美味しい」と喜んでいただける製品をお届けします。
ぜひ、ご家庭の食卓でお確かめください。

記事で紹介した商品

• 薪・炭火仕上げベーコン
• 40周年記念企画
• エーデルワイスファーム公式ショップ

参考資料・出典

• International Taste Institute：優秀味覚賞（星の区分とプレステージ賞の条件）
• 同 具体的な審査方法について
• 消費者庁：食品衛生基準審査（添加物の指定・規格基準）
• 同 食品表示制度
• 食品安全委員会「科学の目で見る食品安全」（岩塩と亜硝酸塩の歴史・PDF）
• USDA FSIS：Bacon and Food Safety
• 沿革・私たちの歩み（当ファーム）
• ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式（当ファーム）

投稿 ダイヤモンド賞受賞！エーデルワイスファームのベーコンが、どん底の苦労と皆様の支えで世界に認められるまで は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

北海道・北広島にも、ようやく春の気配が近づいてきました。 日頃より当ファームを支えてくださる皆様へ、感謝を込めてお届けします。 4月のファーム感謝デーは、特別な「復刻の味」が主役です。

私たちは、1920年代から続くドイツの伝統製法を大切に守っています。 本物の味を、より身近に感じていただきたいと考えています。 今月は、多くのリクエストにお応えした期間限定の逸品をご用意しました。 目次：この記事でわかること

• 1. 今月の注目：期間限定復刻「グリーンブルスト」の魅力
• 2. 職人だけが知る贅沢！「まかないソーセージ」
• 3. 特典を確実に受け取るための「4つの必須条件」
• 4. お届け日指定の「20日ルール」を徹底解説
• 5. 冷凍保存1ヶ月！自分へのご褒美を賢くストックする方法
• 7. ファーム感謝デーに関するよくある質問（FAQ）

1. 今月の注目：期間限定復刻「グリーンブルスト」の魅力

4月の目玉は、なんといっても期間限定で復刻した「グリーンブルスト」です。 パセリの清涼感あふれる香りが特徴の一品です。 お肉の旨味が絶妙に調和した、春の食卓に彩りを添えるソーセージです。

多くのファンに愛されてきたこの味が、今だけ限定で帰ってきました。 パセリをふんだんに使用した、爽やかな風味が最大の特徴です。 一口噛めば、春の野山を思わせる軽やかな香りが広がります。

そのままソテーするのはもちろん、ポトフのアクセントにも最適です。 爽やかな香りがスープに溶け出し、春らしい一皿に仕上がります。 この時期にしか出会えない「復刻の味」を、ぜひお取り寄せでお楽しみください。

2. 職人だけが知る贅沢！「まかないソーセージ」

プレゼントされる「まかないソーセージ」は、数種類の材料をミックスした非売品のソーセージです。毎回配合が変わるため、その時だけの「一期一会」の味わいが魅力です。

※スタッフの間では「ミックスソーセージ」と呼ばれています。

ファーム感謝デーの目玉は、この非売品のソーセージです。

また、このソーセージは毎回同じ味にはなりません。 数種類の材料を、その時々の配合でミックスしているからです。 ある時はスパイシーに、またある時はマイルドな味になります。 この「一期一会の味」は、職人たちも楽しみにしている隠れた名品です。

当初はスタッフの間だけで楽しまれていた「ミックスソーセージ」。 評判をきっかけに、今では感謝デーの特別な顔となりました。

3. 特典を確実に受け取るための「4つの必須条件」

特典を確実に受け取るには、ルールを守る必要があります。 せっかくのご注文が対象外にならないよう、注意しましょう。

• 注文金額：商品合計が4,000円（税込・送料別）以上であること。
• 配送先：ご自宅への配送に限ります。先様お届けは対象外です。
• 包装形態：簡易包装での注文に限ります。ギフト箱入りは対象外です。
• 対象外：「サービスデー対象外」と記載のある商品は、金額のカウントに含まれません。
• 数量制限：おひとり様1本限りとなります。

このように条件があるのは、自家需要向けのイベントだからです。 簡易包装にすることで、中身の品質にコストをかけています。 なお、この特典は通常のサービス品とも併用が可能です。 10日にまとめ買いをするのが、最もお得な楽しみ方です。

4. お届け日指定の「20日ルール」を徹底解説

まかないソーセージは鮮度が命です。そのため、お届け指定は「毎月20日まで」に限ります。21日以降の指定は特典対象外となるため、十分ご注意ください。

※賞味期限が短いため、お届け日のルールがございます。

見落としがちなのが「お届け希望日」の設定です。 まかないソーセージは、非常にデリケートな製品です。 そのため、指定日は必ず20日以前に設定してください。 もし21日以降を指定された場合、残念ながらシステム上、プレゼントはお付けできません。

これは、最も美味しい状態で召し上がっていただきたいためです。 指定日は「20日以前」にするか、「指定なし」をおすすめします。 鮮度を優先する私たちのルールに、ご理解をお願いいたします。

5. 冷凍保存1ヶ月！自分へのご褒美を賢くストックする方法

当ファームの製品は、冷凍保存が可能です。お届け後すぐに冷凍庫へ入れれば、約1ヶ月間、美味しさをキープできます。

「賞味期限内に食べきれるか不安」という方もご安心ください。 私たちの製品は、冷凍保存で約1ヶ月間、味を損ないません。 小分けにして冷凍しておけば、日々の食卓がより豊かになります。

「10日に注文し、向こう1ヶ月の幸せを予約する」。 そんな賢いお取り寄せを、多くのファンが実践されています。 ファーム感謝デーを活用して、春のストックを充実させましょう。

7. ファーム感謝デーに関するよくある質問（FAQ）

Q. オンラインショップの感謝デーは何時からですか？

A. 4月10日の0:00から23:59までのご注文が対象です。

Q. グリーンブルストはいつまで買えますか？

A. 期間限定の復刻販売です。在庫が無くなり次第終了となりますので、お早めのご検討をおすすめします。

Q. 特典は自動的に付きますか？

A. はい、10日に条件を満たしたご注文には、自動で同梱いたします。

Q. 繁忙期でも開催されますか？

A. 繁忙期はキャンペーンをお休みする場合がございます。

毎月一度、北海道から届く「美味しい感謝の印」。 4月のファーム感謝デーは、復刻の味が華を添えます。 一期一会の「まかないソーセージ」とともに、春の喜びを楽しみませんか。

4月10日、オンラインショップで皆様のご注文を心よりお待ちしております。

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2026年3月のファーム感謝デーは、オンライン通販が3月10日（火）、実店舗（直売店）が3月11日（水）開催です。税込4,000円以上の注文で、非売品の「まかないソーセージ」をプレゼントいたします。

※今月は直売店と通販で日程が異なります。まずはこちらをご確認ください。

目次：この記事でわかること

• 1. 3月の変則スケジュール：通販は10日、店舗は11日
• 2. 禁断の非売品「まかないソーセージ」が愛される理由
• 3. 特典を確実に受け取るための「4つの必須条件」
• 4. お届け日指定の「20日ルール」を徹底解説
• 5. 100年前のドイツ製法と4週間熟成の誇り
• 6. 冷凍保存1ヶ月！自分へのご褒美を賢くストックする方法
• 7. ファーム感謝デーに関するよくある質問（FAQ）

はじめに、皆様へ心より感謝申し上げます。 私たちは、北海道・北広島の大地で製品を作り続けています。 日頃より当ファームを支えてくださる全国のお客様は、大切な存在です。

私たちが毎月開催しているファーム感謝デーは、単なる安売りイベントではありません。 それは、私たちが守り続ける「1920年代のドイツ古法」を体験していただくための祭典です。 本物の味を、より身近に感じていただきたいと考えています。

さて、今月のファーム感謝デーは、店舗の定休日の兼ね合いで変則的なスケジュールとなります。 さらに、プレゼント特典には「お届け期限」などの重要なルールも存在します。 本記事では、皆様がこのチャンスを100%活用できるよう、詳細なガイドをまとめました。

1. 3月の変則スケジュール：通販は10日、店舗は11日

まず第一に注意していただきたいのが、開催日の違いです。 結論から申し上げます。 オンライン通販のファーム感謝デーは、3月10日（火）に開催します。 しかし、実店舗（ピッコラフォレスタ）は、3月11日（水）の開催となります。

なぜなら、今月は10日が店舗の定休日にあたるからです。 そのため、直売店のイベント日を翌日にスライドさせました。 その一方で、オンラインショップは通常通りの日程で皆様をお待ちしております。

したがって、日程の誤解には十分ご注意ください。 「通販で11日に注文すればおまけがもらえる」という認識は間違いです。 その場合は特典対象外となってしまいます。 通販をご利用の方は「10日」に、店舗へお越しの方は「11日」にと、カレンダーへメモしておきましょう。

2. 禁断の非売品「まかないソーセージ」が愛される理由

「まかないソーセージ」は、数種類の材料をミックスした非売品のソーセージです。毎回配合が変わるため、その時だけの「一期一会」の味わいが最大の魅力です。

※スタッフの間では「ミックスソーセージ」と呼ばれています。

では、このソーセージにはどのような背景があるのでしょうか。 実は、もともとは工場スタッフが自分たちの食事のために作っていたものです。 製造過程で出る材料を組み合わせた「プロの裏メニュー」でした。 ある時これをお客様に紹介したところ、大変な評判をいただきました。

そこで私たちは、ファーム感謝デー限定で、この味をプレゼントすることに決めたのです。 さらに、このソーセージには大きなこだわりがあります。 それは「リン酸塩不使用」という点です。 余計な添加物に頼らず、お肉本来の力を信じてジューシーさを引き出しています。

また、毎回同じ味にはなりません。 数種類の材料をその時の配合でミックスするためです。 ある時はスパイシーに、またある時はハーブが香る仕上がりになります。 この「一期一会の味」こそが、スタッフも楽しみにしている最大の魅力です。

3. 特典を確実に受け取るための「4つの必須条件」

特典を受け取るには、(1)10日の注文、(2)税込4,000円以上の購入、(3)自宅届け・簡易包装、(4)お届け日指定は20日まで、という条件をすべて満たす必要があります。

このように条件があるのは、ファーム感謝デーが自家需要向けのイベントだからです。 簡易包装という形をとることで、中身の品質に徹底的にこだわっています。 なお、この特典は通常のおまけサービスとも併用可能です。 10日にまとめ買いをするのが、年間で最もお得な楽しみ方と言えるでしょう。

4. お届け日指定の「20日ルール」を徹底解説

まかないソーセージは鮮度が命です。そのため、お届け指定は「毎月20日まで」に限ります。21日から月末までの指定は、特典対象外となるためご注意ください。

見落としがちなのが「お届け希望日」の設定です。 まかないソーセージは非常にデリケートな製品です。 そのため、お届け指定は「毎月20日まで」に限定させていただいております。 21日から月末までの指定は、残念ながらシステム上、プレゼントはお付けできません。

「箱におまけが入っていない！」という悲しい事態を防ぐためのルールです。 指定日は20日以前にするか、あるいは「指定なし」での最短受け取りをおすすめします。 これは、最も美味しい状態で召し上がっていただきたいという私たちの願いです。

5. 100年前のドイツ製法と4週間熟成の誇り

当ファームの製品が愛される理由は、効率を度外視した「時間」の使い方にあります。 私たちは1920年代のドイツ古法を守り続けています。 象徴的なのが「4週間の長期氷温熟成」です。 氷点下ギリギリでじっくり待つことで、驚くほどの旨味成分が生成されます。

熟成ハムの深いコクと、まかないソーセージのフレッシュな旨味。 この食べ比べこそが、ファーム感謝デーの醍醐味です。 職人が煙を操る「薪炭直火燻製」の香りも、ぜひご自宅でご堪能ください。

参照：農林水産省 伝統製法と食文化の保護

6. 冷凍保存1ヶ月！自分へのご褒美を賢くストックする方法

当ファームの製品は、冷凍保存が可能です。お届け後すぐに冷凍庫へ入れれば、約1ヶ月間、美味しさをキープできます。

お取り寄せをご検討中の方からよくいただくのが、「賞味期限内に食べきれるか不安」というお声です。 しかし、実はその心配は無用です。 お届け後すぐに冷凍庫へ入れれば、約1ヶ月間、味を損なうことなくストックしていただけるからです。

例えば、10日に4,000円分をまとめ買いしたとしましょう。 特典のソーセージも一緒にゲットできます。 これらを小分けにして冷凍しておけば、日々の食卓がいつでも格別なものに変わります。 「10日に注文し、向こう2ヶ月の幸せを予約する」。 そんな賢いライフスタイルを、多くのリピーター様が実践されています。

7. ファーム感謝デーに関するよくある質問（FAQ）

Q. オンラインショップの感謝デーは何時からですか？

A. 3月10日の0:00から23:59までのご注文が対象です。ただし、繁忙期などはキャンペーンをお休みする場合もございます。

Q. 11日に通販で注文しても「まかない」はつきますか？

A. つきません。通販は10日のみ、11日は実店舗限定の開催です。

Q. リン酸塩不使用だと何が良いのですか？

A. お肉本来の自然な食感と旨味を、安心してお楽しみいただけます。

Q. サービスデー対象外品とは何ですか？

A. 一部のお試しセットなどです。商品ページに記載がございますのでご確認ください。

毎月一度、北海道から届く「美味しい感謝の印」。 3月のファーム感謝デーは変則日程ですが、それを補う魅力が詰まっています。 一期一会の配合で生まれる非売品の味を、ぜひこの機会に手に入れてください。

3月10日、オンラインショップで皆様のご注文を心よりお待ち申し上げております。

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その欲求は、単にお腹を満たすためではなく、自分への最高のご褒美や、大切な時間を彩るためのものではないでしょうか。しかし、星の数ほどある製品の中から、心から「美味しい」と思える一切れに出会うのは容易ではありません。

そこで選ばれているのが、北海道・エーデルワイスファーム。1920年代のドイツ伝統製法を守り、世界最高峰の評価を得続ける「星付き」の味わいが、あなたの理想を現実に変えます。

【世界が認めた唯一無二の至福】
ITI（国際味覚審査機構）3つ星を世界で唯一継続受賞するベーコンと、DLG金賞のロースハム。週末を格別な時間に変える、本物の味をお取り寄せで。

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美味しいハムの条件。4週間の「長期氷温熟成」が旨味を極める理由

通常、効率を重視する現代の製法では数日で終わらせる熟成を、4週間という気の遠くなるような時間をかけて行う。この1920年代のドイツ伝統製法こそが、雑味のない純粋な「美味しい」を形作ります。自分へのご褒美として選ぶなら、この「時間の重み」が生んだ旨味こそが相応しいのです。

【徹底比較】本当に美味しいハムを見分ける「3つの基準」

「美味しいハムが食べたい」と願うなら、製法の違いに注目してください。専門家が推奨する基準は「熟成期間」「燻製方法」「安全性」の3点です。特に4週間もの長期氷温熟成を行い、薪炭直火で仕上げるエーデルワイスファームの製法は、世界でも類を見ない希少な基準を満たしています。

上記の表から明らかなように、エーデルワイスファームの製品は「効率」を完全に排除し、「1920年代のドイツ伝統」という極めて高い基準で製造されています。何世紀と続く世界的なハムづくりの中で、唯一、肉に対する法規をもつドイツの基準で、ボツリヌス菌のリスクからお客様を守るための誠実な使用と、4週間という気の遠くなるような熟成時間が、世界唯一の評価を支える根拠となっています。

100年前のドイツ製法が守る「安全と旨味」の根拠を詳しく見る
前編：世界一厳しい「ドイツの肉製品基準」と、最高級材・オーク
後編：基準を超える「頂点」。エーデルワイスファームの品質証明

世界基準の証明。ITI 3つ星継続受賞とDLG金賞のダブル評価

「美味しいハムが食べたい」という個人の主観を超え、客観的なデータと世界のプロフェッショナルが認めた格付け。このダブル評価は、お取り寄せで失敗したくないあなたにとって、何よりの信頼の証となるはずです。

※参照：ITI (International Taste Institute) 公式サイト

薪炭直火燻製の魔法。2年乾燥させたオークの薪が放つ芳醇な香り

一口食べた瞬間に広がる薪の香りは、熟成された肉の旨味をさらに引き立て、贅沢な余韻を演出します。本物の薪炭火だけが持つ「本場の香り」を、ご自宅の食卓で体験してください。

【比較】自分へのご褒美に選びたい、世界最高評価の2大製品

「美味しいハムが食べたい」という願いを叶える、エーデルワイスファームの代名詞的な2つの製品を比較しました。

安心を届ける保存ガイド。保存料不使用でも「冷凍2ヶ月」保つ秘密

Q: 冷凍したハムを「最も美味しい状態」で食べるには？

A: 冷蔵庫での「ゆっくり自然解凍」が鉄則です。お召し上がりの前夜に冷蔵庫へ移すことで、熟成された旨味（ドリップ）を逃さず、しっとりとした最高の食感を再現できます。

投稿 世界最高峰の味を自宅で。贈り物にも。「美味しいハムが食べたい」願いを叶える伝統の味 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

「2月は逃げる」と言われるように、カレンダーが進むスピードは驚くほど速いものです。 ですが、慌ただしい日々に追われていても、月末である28日がやってくれば、それはエーデルワイスファーム恒例の「ニクの日」の合図です。（2月は29日がないので、28日に開催です）

このイベントは、決して一度きりの特別な祭りではありません。 むしろ、日常の食卓を大切にされている皆様にとって、家計と献立を支えるための「合理的なルーチン」と言えるでしょう。 そこで今回は、新生活や年度末の繁忙期を控えた今だからこそ、いつものニクの日を最大限に活用し、賢く食卓をストックする方法をご紹介します。

＼2月28日開催！自宅用のストックに最適／ 「ニクの日」対象商品をショップで見る

【絶対条件】ニクの日特典は「ご自宅用」注文が鍵となる理由

2月28日のニクの日特典（切り落とし2倍）の対象は、税込3,240円以上、かつ「ご自宅届け・簡易包装」のご注文限定です。ギフト包装や先様送りは対象外となりますが、その分、過剰な装飾を省いた実利重視の「自分への還元」として、特典の切り落としが2倍届きます。

まず最初に、このキャンペーンの「参加ルール」を再確認しておきましょう。 それは、華やかなギフト用ではなく、あくまで自分や家族が食べるための「ご自宅用」として注文していただくことです。

ご自宅で召し上がる為に購入するので、ギフト包装は不要という時に「見た目よりも、中身のボリュームと質」を重視する賢いお客様にとって、最もお得にエーデルワイスファーム製品を楽しむ方法です。私たちは日常的にエーデルワイスファーム製品をご愛顧いただいているお客様へ感謝の気持ちを込めて「切り落とし2倍」という目に見える形でお手元にお届けしてます。

「切り落とし2倍」を、忙しい3月の「時短貯金」に変える方法

次に、届いた切り落としをどう生活に活かすべきか、その具体的な戦略をお話しします。 ニクの日特典で届く切り落としは、ハム、ベーコン、ソーセージなど、正規品を製造する際に生まれる端材です。

つまり、形は不揃いですが、味や香りのクオリティは一級品の「本物」です。 さらに、2月28日はこの量がいつもの2倍になります。 その結果、これから迎える3月の繁忙期に向けた「食の備蓄」を、圧倒的にお得に蓄えることができるのです。

たとえば、切り落としを冷凍庫に常備しておけば、忙しい朝のスープや、疲れ果てて帰宅した夜の炒め物にサッと加えるだけで済みます。 このように、薪炭直火の香りが凝縮された切り落としは、余計な調味料を使わずに料理を完成させる「魔法の時短アイテム」として機能します。 だからこそ、簡易包装の自宅用注文は、単なる節約ではなく「未来の自分の時間を守る投資」になるのです。

変わらない哲学。エーデルワイスファームが守る「3つの核心」

イベント自体は毎月開催されますが、私たちが製品に込めるこだわりは、一度も揺らいだことはありません。 では、なぜこの味が「日常を贅沢に変える」と言われるのでしょうか。

1. 4週間という歳月をかける「長期氷温熟成」

効率を優先する現代の食品加工において、数日で製品を仕上げるのが一般的です。 しかし、私たちは氷温域でじっくり4週間寝かせます。 この「待つ」時間こそが、肉のタンパク質をアミノ酸へ分解し、あのとろけるような脂身の甘みを生み出す唯一の手段だからです。

2. 2年間自然乾燥させた薪による「薪炭直火燻製」

燻製に使う薪も、ただの木ではありません。厳冬期に刈り取り、2年間寝かせて水分を抜いたオーク材のみを使用します。 これを、職人が火力を五感で操りながら直火で燻します。 その結果、機械式のスモークでは決して辿り着けない、奥行きのある芳醇な香りが肉の芯まで定着するのです。

3. 保存料に頼らない「命の味」への誠実さ

そして、当ファームでは保存料（安息香酸やソルビン酸等）を一切使用しません。 もちろん、食中毒のリスクを防ぎつつ伝統的な味を守るために、必要最小限の亜硝酸Naのみは使用していますが、過剰な化学物には頼りません。 そのため、賞味期限は極めて短いですが、 それこそが「自分の子供に安心して食べさせられる」という、食に対する誠実さの証なのです。

【実践ガイド】賞味期限の短さをカバーする「冷凍保存」の心得

前述した通り、エーデルワイスファームの製品は保存料不使用のため、冷蔵での賞味期限は出荷から5日〜14日程度と非常にデリケートです。 そこで重要になるのが、商品が届いた瞬間の「冷凍保存」というアクションです。

もし、到着してすぐに使わない分があれば、迷わず冷凍庫へ移してください。 そうすることで、約1ヶ月間は風味を損なわずにストックすることが可能です。

2月28日のニクの日に関する「よくある質問（FAQ）」

Q. ギフトとして知人に送りたいのですが、特典はつきますか？

A. 残念ながら、ニクの日特典は「ご自宅用・簡易包装」限定となっております。先様への贈り物やギフト箱入りのご注文は対象外ですのでご注意ください。

Q. 2月は29日がありませんが、いつ開催されますか？

A. ご安心ください。当ファームのルールでは、29日がない月は「その月の最終日」に開催することになっています。したがって、今月は28日の24時間限定開催となります。

Q. 冷凍したベーコンを一番美味しく食べる方法は？

A. 一番のおすすめは、使う前日に冷蔵庫へ移しての「自然解凍」です。ですが、切り落としに関しては凍ったままフライパンに入れ、弱火でじっくり脂を出すように焼いても、香りが立って非常に美味しく仕上がります。

まとめ：2月28日は、いつもの味をストックする「準備の日」

最後になりますが、2月28日のニクの日は、3月からの忙しい日々を笑顔で過ごすための「食卓の備え」をする日です。

あえて、特別なことはしません。 ただ、いつもの美味しいベーコンを少し多めにストックしておく。 それだけで、来月のあなたの食卓は、今よりもずっと豊かで、安心できるものになるはずです。

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1. Spitzenqualität（最高級品質）の「その先」へ

ドイツの最高ランク「Spitzenqualität」は、肉の配合や純度における頂点です。しかし、エーデルワイスファームの品質は、この基準を「最低条件」としてクリアした上で、さらに2つの独自要素によってその上の領域に位置しています。

独自要素①：伝統の基準を凌駕する「4週間の氷温熟成」

通常のSpitzenqualitätのハムであっても、熟成期間は1週間〜10日程度が一般的です。エーデルワイスファームは、先代が発見した「氷温熟成」を4週間にわたって実施。これにより、ドイツの基準で定められた「肉の純度」に、科学的な「旨味（アミノ酸）の劇的な増加」が加わります。これは、ドイツの伝統製法に現代の科学的知見を融合させた、世界でも稀有なポジションです。

2. 最高級材「オーク」を最上の状態で操る職人技

前編で触れた通り、ドイツでもオーク（ナラ）は最高級の材とされますが、扱いが難しいためガスや電気と併用されることが増えています。しかし、私たちは「2年乾燥の薪」と「炭」のみを用いた完全直火燻製を貫いています。

結論：私たちの製品は「世界基準の最上位」にある

ドイツのマイスターが定義する最高級（Spitzenqualität）という土台の上に、「オークの薪」という素材の王様、そして「氷温熟成」という独自技術。この3つが重なるエーデルワイスファームの製品は、世界的に見ても極めて希少な、ピラミッドの頂点に位置する存在です。

保存料を極限まで抑えているため、冷蔵ではデリケートですが、「冷凍保存で約2ヶ月」その至高の味わいを閉じ込めることができます。本場ドイツの職人がかつて追い求めた「究極の姿」を、今、北海道からお届けします。

【一生に一度は味わいたい、本物の証】

世界一厳しい基準を、自負と誇りを持って超えていく。エーデルワイスファームのハム・ベーコンは、貴方の食の概念を変えるはずです。

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投稿 後編：基準を超える「頂点」。エーデルワイスファームの品質証明 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

前編では、ドイツだけが持つ肉の4段階基準と、最高級の燻製を実現するために不可欠な「薪の王様」について解説します。

【本物を知るための第一歩】
エーデルワイスファームが守り続けるのは、1920年代のドイツ職人が「最高」と信じた妥協なき基準です。世界基準のさらに上を行く品質を、ぜひご体感ください。
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1. 世界で唯一、ドイツだけに存在する「肉の厳格な規範」

ドイツには「ドイツ食品手引書（Deutsches Lebensmittelbuch）」という公的な規範があり、その中の「肉および肉製品に関する指針（Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse）」によって、製品の品質が法的に厳しく守られています。

なぜドイツだけが「特別」なのか

他国では「ハム」という名称に広範な肉質が含まれるのに対し、ドイツでは使用できる肉の部位、水分量、結合組織（スジや脂肪）の含有率が1％単位の厳しさで管理されます。この法的な裏付けこそが、ドイツ製品を世界最高峰に押し上げている理由です。

参照元：ドイツ連邦食糧・農業省 (BMEL) – 肉製品に関する指針

2. 肉質を決定づける「4つの格付け段階」

ドイツの肉製品、特に原料となる枝肉の格付けには、主に「SEUROP」と呼ばれる評価システムが用いられ、さらに製品化の段階でもその品質は4段階に大きく分類されます。

最高ランクの「Spitzenqualität（シュピッツェン・クオリテート）」を名乗るためには、肉本来の旨味を損なう不純物を徹底的に排除しなければなりません。エーデルワイスファームの製品は、当然ながらこの最高位の基準をベースに設計されています。

3. 燻製材のヒエラルキー：なぜ「オーク（ナラ）」は特別なのか

ドイツの燻製において、一般的に使用されるのは「ブナ（Buche）」です。ブナは安定した香りを生み出しますが、真の最高級品を求める職人が選ぶのは、別格の存在である「オーク（Eiche/ナラ）」です。

ブナを凌駕する、オークの深い薫香

オークは密度が高く、燃焼温度のコントロールが非常に困難な材です。しかし、2年以上の歳月をかけて自然乾燥させたオークで燻されたハムは、ブナでは決して出せない「気品ある力強い香り」と「深みのある色艶」を纏います。ドイツの伝統的な工房でも、オークを使いこなすことは最高級の職人技の象徴とされています。

続く後編では、この世界最高峰の基準において、エーデルワイスファームがどのポジションに位置し、いかにして「基準を超える品質」を実現しているのか。その核心に迫ります。

≫ 後編へ続く：エーデルワイスファームの立ち位置

投稿 前編：世界一厳しい「ドイツの肉製品基準」と、最高級材・オーク は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

欧州で数千年にわたり磨かれてきた「肉を芸術に変える知恵」。それは、単に「何も入れない」ことではなく、「安全のために必要なもの以外、余計なものは一切加えない」という、職人の誇り高い取捨選択の歴史でもあります。

1. ドイツの「肉の憲法」：最高級品質（Spitzenqualität）の厳しい基準

ドイツには「ドイツ食品手引書（Deutsches Lebensmittelbuch）」という、食品の品質を厳格に規定する指針があります。ここで定義される「最高級品質（Spitzenqualität）」とは、単なる添加物の有無ではなく、「肉本来の成分がいかに凝縮されているか」を問うものです。

最大の特徴は、「リン酸塩などの保水剤による加水増量を認めない」こと。安価な製品は水分で重量を増やしますが、ドイツの正統な製法では、熟成によって水分を飛ばし、純粋な筋肉タンパク質（BEFFE値）を極限まで高めます。

出典：ドイツ連邦食糧・農業省（肉および肉製品に関する指針）

2. なぜ「本物」にはリン酸塩が必要ないのか

多くの加工肉に使われる「リン酸塩」は、肉に水分を抱え込ませるための添加物です。しかし、伝統的な製法では、時間をかけた「熟成」がその役割を担います。エーデルワイスファームでは、安全のために必要な最小限の塩せき剤（亜硝酸塩など）を使用しつつも、リン酸塩や化学調味料には一切頼りません。

亜硝酸塩は、致命的な食中毒を引き起こすボツリヌス菌の増殖を抑えるために、ドイツの伝統製法でも必須とされてきました。私たちは「安全」と「美味しさ」の両立において、一切の妥協をしません。

出典：厚生労働省（食品添加物の役割と安全性の確保）

3. 日本の肉食文化100年。空白を埋めた「1920年代ドイツ製法」

日本の本格的な肉食文化はわずか150年足らず。欧州の数千年の経験に追いつくために、私たちが指針としたのは、ドイツ製法の黄金時代とされる1920年代の技術でした。機械化による大量生産が普及する前の、職人の感性と「手仕事」がすべてを支配していた時代です。

4. 50年前に見つけた真理。「4週間の長期氷温熟成」の魔法

伝統を継承するだけでなく、日本の環境に合わせて昇華させる。私たちは50年以上前、より深い旨味を求めて「長期氷温熟成」という独自製法を確立しました。0度以下の氷温域で4週間じっくりと肉を眠らせることで、タンパク質が分解され、旨味成分（アミノ酸）が爆発的に増加します。

「美味しいものを作りたい」という純粋な執念が、50年前にこの熟成の真理に辿り着かせました。

5. ナラ（オーク）の薪。ドイツのマイスターが選ぶ「最高級の香り」

ドイツでは、より高級で重厚な味わいを求める際にナラ（Eiche/オーク）の薪が選ばれます。ナラの煙は肉に深い琥珀色と力強い香りを纏わせ、天然の抗酸化作用で保存性を高めます。私たちは2年間自然乾燥させたナラの薪を使い、職人が24時間体制で炎を見守る「薪炭直火燻製」を貫いています。

6. 納得の理由。リン酸塩を使わないから「冷凍で2ヶ月」美味しい

エーデルワイスファームの製品は、お届け後に冷凍保存すれば約2ヶ月間、美味しさを保つことができます。これは、リン酸塩による「強制的な保水」を行っていないため、冷凍時に肉の細胞が破壊されにくいからです。

• 加水された製品：冷凍で細胞が壊れやすく、解凍後にパサつく。
• 弊社の製品：4週間の熟成で肉のタンパク質が緻密に結びついているため、解凍後も「作りたて」の瑞々しさが蘇ります。

出典：農林水産省（ハム類の日本農林規格）

7. よくある質問（FAQ）

Q. なぜ添加物を最小限に絞っているのですか？

A. 食中毒を防ぐための「安全（亜硝酸塩）」と、肉本来の旨味を邪魔しない「純粋さ」を両立させるためです。ドイツの伝統製法においても、これらは不可欠な要素として定義されています。

Q. 冷凍保存のあと、どうやって食べるのが一番美味しいですか？

A. 冷蔵庫でゆっくり一晩かけて解凍してください。リン酸塩不使用のため、ドリップがほとんど出ず、熟成された肉の弾力と香りがそのまま蘇ります。

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