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白カビが教えてくれた、思いがけない旨み ─ ベーコン節®、カビ付け研究の途中経過【第四章】

指宿で持ち帰った「カビ付け」という技術。2024年から中古のワインセラーで続けて...

• 2026-09-11

指宿へ、答え合わせに ─ ベーコン節®、6年目の旅【第三章】

2023年のリリース後も止まらなかったベーコン節®の研究。答え合わせのために訪れ...

• 2026-09-08

受賞ベーコンは本当に美味しい？3つの評価の読み方

受賞ベーコンは本当に美味しいのか。国際味覚審査機構（ITI）やDLGの審査、百貨...

• 2026-09-06

売れなければ翌年はない｜エーデルワイスファームと物産展の40年

百貨店の物産展は、百貨店が出店者を選び、会期中に売れなければ翌年はほぼ招かれませ...

• 2026-09-04

もも肉、そして瓶の中へ ─ ベーコン節®、5年の物語【後編】

OUR ROOTS ─ 後編 熟成庫に投じた50kgを失っても、当ファームは足を...

• 2026-09-02

停電の夜、鰹節に出会う ─ ベーコン節®、5年の物語【前編】

OUR ROOTS ─ 前編 2018年9月6日、未明。北海道全域が三日間、闇に...

• 2026-09-01

冷製トマトそうめん ベーコン節®仕立て｜完熟トマトの酸味と燻香が主役の夏レシピ

シンプルなのに、驚くほど奥深い一皿です。完熟トマトのフレッシュな酸味と、氷温熟成...

• 2026-08-19

ジャーマンポテトの作り方｜レンジで崩れないコツ

ジャーマンポテトは、じゃがいもを茹でずにレンジで加熱するのが失敗しないコツです。...

• 2026-08-18

ベーコンはそのまま食べられる？加熱食肉製品の見分け方

ベーコンは「加熱食肉製品」と「非加熱食肉製品」に分かれ、扱い方が変わります。エー...

• 2026-08-17